發(fā)酵食品中氨基甲酸酯類農藥的微生物降解作用的研究.pdf

1、氨基甲酸酯類農藥廣泛應用于我國的農業(yè)生產，但由于其不科學的使用引發(fā)了農藥殘留問題，進而導致食品安全隱患。為此，本課題研究了4種氨基甲酸酯類農藥（涕滅威、異丙威、仲丁威和呋喃丹）在培養(yǎng)基中的降解情況，同時進一步研究了4種發(fā)酵食品中氨基甲酸酯類農藥的降解動力學以及農藥對微生物生長的影響，為食品加工中氨基甲酸酯類農藥殘留的分析和控制提供理論依據。研究內容包括：利用液液萃取結合氣相色譜法測定原料乳中氨基甲酸酯類農藥的熱降解情況，并計算其降解動力

2、學常數，研究加熱對農藥的降解情況；研究MRS培養(yǎng)基和PDB培養(yǎng)基中乳酸菌和霉菌對氨基甲酸酯類農藥的降解情況，并利用平板菌落計數和干重法測量農藥對菌落生長的影響；實驗室模擬發(fā)酵乳、米酒、干酪和面團等食品發(fā)酵過程中4種氨基甲酸酯類農藥殘留水平的變化情況，揭示發(fā)酵過程中氨基甲酸酯類農藥的降解情況。同時根據計算出的農藥降解動力學參數，評估氨基甲酸酯類農藥在不同的食品基質、微生物作用和發(fā)酵過程對發(fā)酵食品的安全性影響。
　　本研究主要內容包括

3、：⑴采用液液萃取法檢測樣品中氨基甲酸酯類農藥的殘留，并結合氣相色譜法檢測涕滅威、異丙威、仲丁威和呋喃丹。此方法的檢出限是0.006-0.01 mg·kg-1，相關系數≥0.996，4種氨基甲酸酯類農藥在不同食品基質中的添加回收率都在70％-120％之間，測量結果的標準偏差≤5.8％。前處理方法簡單，氣相色譜分析在22 min內即可完成。⑵在63、72和90℃下研究氨基甲酸酯類農藥在原料乳中的熱降解情況。63℃四種氨基甲酸酯類農藥的半衰期

4、在6.08-9.55 h，72℃時則縮短至5.59-6.39 h之間，90℃的半衰期是4.99-5.72 h，這說明4種氨基甲酸酯類農藥的殘留水平隨著加熱時間的延長呈現下降趨勢，且溫度的升高促進了農藥的降解。在加熱情況下，4種氨基甲酸酯類農藥的動力學常數是呋哺丹＞仲丁威＞異丙威＞涕滅威，其降解動力學常數并未隨著溫度增加而變化。這說明呋喃丹對于溫度不敏感，結構穩(wěn)定性好，而仲丁威和異丙威次之，涕滅威對溫度最為敏感。⑶研究乳酸菌和霉菌在培養(yǎng)基

5、中對氨基甲酸酯類農藥的降解情況，以及農藥對微生物的生長促進情況。結果表明乳酸菌在MRS培養(yǎng)基中對4種氨基甲酸酯類農藥的降解率可達到6.06％-20.95％，乳酸菌的生長則有明顯的延滯期;霉菌在PDB培養(yǎng)基中對農藥的降解率可達到52.44％-69.48％，農藥對于白地霉的生長存在長期的抑制作用，對婁底青霉的生長則有明顯的促進作用。這表明乳酸菌和霉菌對氨基甲酸酯類農藥的降解有促進作用，添加的農藥對除白地霉之外的微生物的生長有促進作用。⑷不同