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文檔簡介
1、關鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責關鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責一、食堂主管工作職責1、全面負責食堂日常管理工作。A、主持食堂全面工作,嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及有關決定,以身作則,對工作認真負責,任勞任怨,關心員工生活,對食堂嚴格管理,不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生,給客戶創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。B、精通本職工作,熟悉食堂全面管理工作,隨時匯報食堂動態(tài)狀況,發(fā)現異常情況,及時報告。2、對員工進行分組安排。A、合理分配員工工作,協(xié)助各組長安排,落
2、實,開展好工作,嚴格檢查,督促各員工規(guī)范操作。B、組織,協(xié)調全體廚工完成食堂的日常工作任務,發(fā)現問題及時糾正,確保飲食質量。3、負責對食堂各組的工作進行考核。A、做好員工的考勤,考核記錄,每月底將員工考勤公示。B、對違規(guī)員工應進行批評教育,扣罰獎金,降職辭退等處罰,對表現好的給予表揚或特質獎勵。4、參與制定并審核菜譜,加強伙食成本核算,掌握盈虧情況,降低成本,隨時掌握飯?zhí)眯l(wèi)生,安全,飯菜質量等情況。5、供餐時負責飯、菜的合理調配。A、隨
3、時監(jiān)視供餐臺的飯,菜,份量是否充足,進行合理的調配或原料必須物,價相符,不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊,中飽私囊,嚴禁收受供應商的錢物和接受宴請。F、由供應商主動送上門的商品,必須說明數量,品名,規(guī)格,并以書面形式交倉管員,方便倉管員驗收。G、采購原材料時,應查“三期(生產日期,保質期,保鮮期),選擇新鮮,無腐爛,變質的食品材料,對易腐料變質的材料需每天購買,以避免存放。H、采購定型包裝食品,調料品時,應向供貨方索取該產品生產的《食品衛(wèi)生許
4、可證》和同批號產品檢驗合格證書,采購進品物品原料,調味品時,應索取進口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產品的檢驗合格證。I、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據。月底必須整理好采購單據同財務部核對決算。2、負責市場調查及詢價,同供應商建立聯(lián)系,調查供應商的資格及服務能力等。3、參加每周一次的食堂大清潔工作。4、完成好主管臨時交辦的其他工作。三、食堂倉庫管理員工作職責1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到:A、嚴格把好驗收關,要認真核對
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