餐廳排班原理與合理安排

1、.精選wd編輯文檔餐廳排班系統(tǒng)目錄一、一、排班系統(tǒng)重要性排班系統(tǒng)重要性……………2二、二、排班人員及其職責排班人員及其職責……………2三、三、排班原理排班原理……………3四、四、營業(yè)額預估方法營業(yè)額預估方法……………4五、五、人員效率人員效率……………4六、六、直接工時位置表直接工時位置表……………5七、七、間接固定工時表間接固定工時表……………6八、八、訓練工時指南訓練工時指南……………7九、九、帶訓計劃安排表帶訓計劃安排表……………

2、7十、十、排定班表排定班表……………8十一、十一、控制人工成本控制人工成本……………8十二、十二、核算員工工資核算員工工資……………8十三、十三、排班系統(tǒng)稽查排班系統(tǒng)稽查……………9十四、十四、排班稽核表排班稽核表……………10.精選wd編輯文檔?根據(jù)要求及時排定公布員工班表；并合理安裝訓練人員及班表；?根據(jù)餐廳需要調(diào)整班表；?依照歷史記錄與趨勢預估營業(yè)額，并與店經(jīng)理溝通。?服務員出勤狀況溝通與輔導4、排班助理的職責排班助理的職責?負責

3、統(tǒng)計員工工作站及可排班時間；?實時統(tǒng)計員工工時，并提醒排班經(jīng)理；?協(xié)助安排餐廳訓練，適時與員工進行溝通并將員工意見反饋給排班經(jīng)理；三、三、排班原理排班原理餐廳的員工平均工作效率是可以計算的，而通過員工平均工作效率，就可以與預估營業(yè)額進行比對，通過換算，就可以得出所需的工時數(shù)。工時按照對餐廳營業(yè)額產(chǎn)生的作用不同，可分為，直接工時間接工時。a)直接工時：因創(chuàng)造小時營業(yè)額，直接參與產(chǎn)品的制作、包裝及傳遞給顧客的工時（含餐區(qū)服務工作站），如生產(chǎn)

4、產(chǎn)品，提供服務所發(fā)生的工時。通過合理分配直接工時位置，我們可以規(guī)范直接工時管理。直接工時在班表上用實線表示。b)間接工時：指不因小時營業(yè)額及直接從事于產(chǎn)品的準備、制作、包裝及傳遞給顧客的工時（餐區(qū)服務除外），如腌制工時，開鋪打烊，訓練工時，清潔衛(wèi)生，開會工時等。通過規(guī)范，可以將間接工時固定住，形成間接固定工時，如周月清工時開鋪打烊工時，間接工時帶有較大的隨機性，如訓練工時和會議工時。間按工時在班表上用虛線表示。在考量人員效率指標上，有兩