貯藏運銷學復習題全

1、第一章1.園藝產(chǎn)品有哪些營養(yǎng)成分園藝產(chǎn)品含有各種營養(yǎng)成分(Nutritivecomposition)糖、維生素、礦物質(zhì)特別豐富。維生素、水分、有機酸及果膠均有利于增進食欲、有助于消化。2.維生素的種類及特性1）.維生素(Vitamin)是人體不可缺少的有機營養(yǎng)。2）.維生素不供給能量，也不構(gòu)成機體組織，只須少量極可滿足生理需要。3）.消化道、呼吸道和泌尿系統(tǒng)粘膜的正常生理功能。維生素A(VA)Retinol：防治夜盲癥和視力減退；有抗呼

2、吸系統(tǒng)感染作用；有助于免疫系統(tǒng)功能正常；生病時能夠早日康復；能保持組織或器官表支的健；有助于祛除老年斑；促進發(fā)育維護皮膚、頭發(fā)、牙齒的健康；有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進的治療。Vc抗壞血酸：增進皮膚彈性，預防色斑；促進傷口愈合，加速手術(shù)后的恢復；增強免疫吸芽功能；預防壞血病，抗癌作用；防止衰老，延長生命。維生素B1Thiamin：維生素B1是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒拥闹匾煞?，能促進人體內(nèi)糖的氧化，增進食欲。3.為什么維生素稱為第6大營養(yǎng)

3、素纖維素雖然不能提供能量，但它在體內(nèi)吸收大量的水，促進腸的蠕動，減少腸粘膜與排出物接觸時間，迅速排出體外。降低腸道中存留致癌物質(zhì)，防止腸內(nèi)形成靜脈瘤。纖維素帶走多余的糖份，防止糖尿病。有人將纖維素放在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)之后，稱“第六大營養(yǎng)素”。纖維素對局部缺血性（血流降低）心臟病、膽石癥、結(jié)腸癌、冠狀動脈疾病、糖尿病均有顯著的保護作用。4.什么是礦物質(zhì)和微量元素礦物質(zhì)(Mineral)在人體內(nèi)含量較多的是Ca、K、

4、P、S、Na和Cl。微量元素(Microelement)指在人體內(nèi)少于體重0.01%的元素，世界衛(wèi)生組織提出了14種必需的微量元素，即鐵、鎂、銅、鈷、鉬、錳、硒、碘、氟、鉻、鎳、錫、硅和礬。5.園藝產(chǎn)品的醫(yī)療保健作用有哪些（3個方向各舉2例）水果：蘋果[MalusdomesticaBkh.]:生津止渴、解暑除煩、潤肺悅心、健脾開胃、止瀉、醒酒。梨[PyrusL.]:生津、潤燥、清熱化痰。可治療熱咳、便秘和煩渴等病癥。柑橘[CitrusL

5、.]:潤肺理氣、解毒止渴、利小便、醒酒、桔皮理氣；桔絡能化痰、止咳、胸肋悶痛、防癌；桔肉有益于美容、潤肺、延緩衰老等功效。蔬菜：胡蘿卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以維生素A原的含量最多，其作用和魚肝油相似。此外，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，可維護眼睛和皮膚的健康。菠菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等，它不僅是營養(yǎng)價值極高的蔬菜，也是護眼佳品。其他明目食品:西紅柿、韭菜、枸杞子、青椒、杏、棗、紅薯。花

6、卉：桂花含揮發(fā)油及木犀甙?；苌⒑平Y(jié)，化痰止咳；可治牙痛、咳喘痰多，腹痛；果能暖胃、散寒、平肝；根可散休眠(dmancy):在逆境條件下園藝產(chǎn)品為了保持自身的生活能力，器官暫時停止生長的現(xiàn)象，分為生理休眠和被迫休眠?？煞譃榉N子休眠、芽休眠和地下部休眠。生長(Growth):采后園藝產(chǎn)品發(fā)生的細胞數(shù)目、體積大小與重量的不可逆增加。生物技術(shù)(Biotechnology)：也稱為生物工程(Bioengineering)，通常理解為利用生物有

7、機體或其組成部分在離體條件理發(fā)展新產(chǎn)品或新工藝的技術(shù)體系?；蚬こ?是指在基因水平上，采用與工程設計十分類似的方法，按照人類的需要進行設計，創(chuàng)建出具有某種新的性狀的生物新品系，并能使之穩(wěn)定地遺傳給后代。基因工程的核心技術(shù)是DNA的重組技術(shù)。反義基因技術(shù)Antisensetechnique：將目標基因反向連接在啟動子后面再培育出轉(zhuǎn)基因植株由于反義載體轉(zhuǎn)錄出的RNA與生物體自身的RNA反向互補形成雙鏈從而阻止了目標基因的表達.細胞工程(Ce

8、llengineering):基于細胞的全能性采用類似工程的方法利用細胞生物學技術(shù)對物種進行遺傳改良的研究手段.其內(nèi)容包括細胞培養(yǎng)(Cellculture)和原生質(zhì)體融合(Protoplastfusion)也稱之為體細胞雜交(Somatichybridization)要求同學們掌握的主要問題：一、簡述蒸騰失水對園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的影響1）失重和失鮮失重(weightloss)：水分損耗（99%）和干物質(zhì)損耗（1%)兩方面組成。失水５％失去

9、商品價值。失鮮：主要由失水引起生理代謝的異常變化。表現(xiàn)為形態(tài)、結(jié)構(gòu)、色澤、質(zhì)地、風味等。2）破壞正常生理代謝失水后細胞膨壓降低，原生質(zhì)體脫水，水解酶活性增加，膜結(jié)構(gòu)破壞，大分子降解加快，呼吸加強，養(yǎng)分消耗，加速園藝產(chǎn)品衰老變質(zhì)細胞內(nèi)有害物質(zhì)積累，引起細胞中毒。3）降低耐貯性和抗病性二、試述園藝產(chǎn)品水分損耗的影響因素及調(diào)控措施1）園藝產(chǎn)品特性（內(nèi)部因素）遺傳因素:品種特性表面比：單位重量園藝產(chǎn)品所具有的表面積表面組織結(jié)構(gòu)：皮孔和氣孔和角質(zhì)

10、層細胞持水力：細胞中可溶性物質(zhì)和親水膠含量，以及細胞間隙大小2）環(huán)境因素（外部因素）溫度：高溫水分易蒸發(fā)；空氣飽和溫度增加濕度：要求園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的蒸氣壓要接近飽和空氣流動：空氣中水分子向低濕度方向擴散，空氣流通越快，水分蒸發(fā)越強光照：促使氣孔開張，表而溫度升高氣壓：減壓能加速水分蒸騰結(jié)露：園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的溫度降到露點以下，過多的水蒸汽從空氣中析出附著在園藝產(chǎn)品的表面，凝結(jié)成水珠的現(xiàn)象危害:結(jié)露水本身呈微酸性，極利于病原微生物的