超市食品安全監(jiān)督管理工作規(guī)范

1、超市食品安全監(jiān)督管理工作規(guī)范第一第一節(jié)制度建制度建設超市從事食品經(jīng)營行為，應當依法取得食品流通許可，憑《食品流通許可證》辦理工商登記，領取營業(yè)執(zhí)照，依照法律、法規(guī)和食品安全相關標準開展經(jīng)營活動。各類超市要建立健全并落實食品進貨查驗制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量承諾制度、食品協(xié)議準入制度、市場主辦者責任制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品退市制度、食品運輸、貯存及銷售安全管理制度、食品經(jīng)營者報告?zhèn)浒钢贫?、食品?jīng)營從業(yè)人員健康制度等十項自律制

2、度。第二第二節(jié)責任體系任體系食品藥品監(jiān)管管理部門按照國家法律法規(guī)的要求，對超市食品經(jīng)營活動履行監(jiān)管職責。鎮(zhèn)監(jiān)管站每月對超市巡查不少于一次，縣局監(jiān)管股、室、對每季度對超市巡查不少于一次。超市要建立以下責任體系：一一一超市經(jīng)理（店長）為超市食品安全主要負責人，其職責如下：一1一建立健全超市食品安全各項管理制度；一2一做好食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和進銷或記錄管理；一3一做好經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理；一4一做好經(jīng)營場所制

3、售食品加工制作設施設備清洗消毒管理；一5一做好從業(yè)人員健康狀況管理；一6一做好現(xiàn)場加工制作食品質(zhì)量和添加劑使用管理；一7一做好食品添加劑貯存、專柜銷售管理；一8一做好不合格食品的下架和處理管理；一9一有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他流通環(huán)節(jié)食品安全管理。一一一超市食品質(zhì)量管理員為超市食品安全具體負責人，其職責如下：一一一現(xiàn)場制售柜臺負責人為制售環(huán)節(jié)食品安全具體負責人，其職責如下：一一一查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證

4、明文件，建立食品進貨索證索票臺賬；一一一嚴格按照國家規(guī)定和標準采購食品添加劑，并做好食品添加劑采購、使用記錄；一一一對食品添加劑使用情況按類別在柜臺醒目位置公示。一一一現(xiàn)場制售柜臺經(jīng)營人員為本制售環(huán)節(jié)食品安全直接責任人，其職責如下：一一一按衛(wèi)生標準和食品加工標準制作和出售食品，確保食品質(zhì)量符合要求；一一一嚴格按國家標準使用食品添加劑，并做好食品添加劑使用記錄；一一一準確使用食品標價簽，真實標注食品信息；一一一做好經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生清潔，確

5、保衛(wèi)生符合要求。食品藥品監(jiān)督管理部門部門和超市要按照以上職責要求，完善責任體系，簽訂責任書，切實將超市食品安全監(jiān)管責任落實到具體責任人。第三節(jié)食品倉儲管理超市應設立相對獨立的食品庫房，有相應的冷藏、冷凍設施，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏盒冷凍的溫度范圍要求。散裝食品入庫前應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放；食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；食品應分類，分架，隔墻壁地存放（地10