最新孕期營養(yǎng)與優(yōu)生

1、河北省人民醫(yī)院,孕婦營養(yǎng)與胎兒發(fā)育,孕婦營養(yǎng)與胎兒腦發(fā)育,優(yōu)生優(yōu)育是我國的一項基本國策，每個家庭、每對夫婦都希望生一個健康聰明的孩子。這除了與遺傳、環(huán)境因素有關外，營養(yǎng)因素是其又一重要的原因。胎兒在母親體內(nèi)280天的孕育過程中，每時每刻都離不開營養(yǎng)的供給。胎兒、嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育是決定其智能的關鍵性因素，而營養(yǎng)物質(zhì)能影響神經(jīng)系統(tǒng)的形態(tài)結(jié)構。神經(jīng)系統(tǒng)在胎兒期發(fā)育最快，胎兒期的營養(yǎng)對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)的影響最大，且此影響幾乎是難以彌補的。今天

2、講的是孕婦的飲食與胎兒體格與智力的發(fā)育，主要是與胎兒智力的發(fā)育。,孕期分三期,在談論營養(yǎng)的問題之前，我們先了解一下孕期的分期和母體的變化。孕期分三期，孕早期1~3個月，孕中期4~6個月，孕晚期7~9個月。在整個孕期，孕婦的體重大約增長12.5kg。在整個孕期當中，胎兒生長的體重不同，孕早期為1克/天，孕中期為10克/天，孕晚期為20克/天。也就是說，胎兒體重的70%是在孕中后期生長。,孕期體重增長值,低體重 12.5~

3、18kg正常體重 11.5~16kg高體重 7~11.5kg肥胖 ≥6kg雙胞胎 16~20kg,營養(yǎng)分以下6類：,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、微量元素,一.蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是構成細胞的主要成分，與核酸共同構成生命。對于孕婦來說蛋白質(zhì)是胎兒生長發(fā)育的基本原料，孕期對蛋白質(zhì)的需求量增加，以滿足母體、胎兒、胎盤的生長需要，在孕期增加的體重中，蛋白質(zhì)

4、占將近1000g，其中胎兒占用400~500g，孕期蛋白質(zhì)的貯存隨著孕周的增加而增加，孕期第一個月，每天儲存0.6g，至妊娠后半期每天儲存6~10g，特別是最后幾周，胎兒需要更多的蛋白質(zhì)以滿足組織合成與快速生長的需要。,一.蛋白質(zhì),如果孕期蛋白質(zhì)攝入儲備不足，就會分解母體組織，既加快腎臟的排氮負擔，也使母體消耗而降低抵抗力，容易感染產(chǎn)后合并癥。但是，蛋白質(zhì)的攝入并不是多多益善，蛋白質(zhì)只有在碳水化合物供給充足的條件下，才會不被分解成熱能供

5、孕婦作為消耗，如果只吃蛋白質(zhì)多的食物，缺少米面主食供給能量，蛋白質(zhì)就會被更多的分解氧化放出能量，這種情況下的蛋白質(zhì)的過多分解，就會產(chǎn)生過多的氨并且要到肝臟合成尿素尿酸，不僅胎兒得不到所需要的蛋白質(zhì)的氨基酸，還增加了孕婦的肝臟和腎臟的工作負擔。,一.蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)對腦的發(fā)育尤為重要，膠質(zhì)細胞是由脂肪、膽固醇和蛋白質(zhì)構成，是腦中的營養(yǎng)細胞，有增加胎兒智能的作用，發(fā)育是否良好在胎兒期十分重要，孕期蛋白質(zhì)攝入儲備不足，對于胎兒來說，不但會影響胎

6、兒的體格發(fā)育，還會使胎兒大腦發(fā)育不足，使胎兒腦細胞數(shù)量減少到原來的40%~60%，以至智力低下。人腦發(fā)育的兩個高峰為孕26周和分娩前。,一.蛋白質(zhì),過量的蛋白質(zhì)食物會導致氨基酸過量，其中的苯丙氨酸和天門冬氨酸過量，會引起嬰兒腦損傷和易于驚慌、激動等多種行為,一.蛋白質(zhì),如何計算蛋白質(zhì)的量呢？有人誤認為牛奶、雞蛋、魚、瘦肉的重量就是蛋白質(zhì)的供應量，這種觀點是不對的。因為牛奶中含水為87%，蛋白質(zhì)僅為3.3%，半袋牛奶的蛋白質(zhì)重含量只有8.

7、75g，去皮雞蛋蛋白質(zhì)含量為14.7%, 2個雞蛋供給蛋白質(zhì)只有14.7g。,,,一.蛋白質(zhì)消的化與吸收,并不是人體攝入多少蛋白質(zhì)就能消化吸收多少蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的消化率與食物中的纖維和抑制蛋白酶的物質(zhì)有關，植物性蛋白質(zhì)的消化率低于動物性蛋白質(zhì)，例如整粒黃豆食用時的消化率為60%，而制成豆?jié){或豆腐之后，其消化率可達90%，在烹調(diào)時可破壞大部分蛋白酶抑制物，故熟食比生食消化率高。平常烹飪的奶類消化率97%~98%，肉類為92%~94%，蛋類

8、為98%，大米飯為82%，面包為79%，馬鈴薯為74%，玉米面窩頭為66%。,蛋白質(zhì)的互補作用1,蛋白質(zhì)的吸收還有其互補作用，所謂蛋白質(zhì)的互補作用，就是指動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)的互補性，如大豆和花生缺乏蛋氨酸，米和面粉缺乏賴氨酸，利用率均不高，但如果豆類與糧食混吃，則豆類所缺乏的蛋氨酸可由米面補充，而谷類所缺乏的賴氨酸可由豆類來補充，這樣就可以提高蛋白質(zhì)的利用率，又如，動物性蛋白質(zhì)中如角蛋白質(zhì)和白明膠等缺乏色氨酸和蛋氨酸，故單獨食用

9、豬蹄和皮膚時營養(yǎng)價值均不高，若配上豆類或糧食就能大大提高其營養(yǎng)價值。,蛋白質(zhì)的互補作用2,在調(diào)配膳食時，應遵循三個原則：①食物的生物學種屬愈遠愈好，如動物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間的混合要好；②搭配的種類愈多愈好；③食用時間愈近愈好，同時食用最好，因為單個氨基酸在血液中的停留時間約4小時，然后到達組織器官，再合成組織器官的蛋白質(zhì)，而合成組織器官蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時到達才能發(fā)揮互補作用，合成組織器官蛋白質(zhì)。,一.蛋白質(zhì)

10、,2000年中國營養(yǎng)學會提出我國居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量，輕體力勞動的婦女為65g/天，孕初期（1~3個月）每天增加5~6g，孕中期（4~6個月）每天增加9~15g/天，孕晚期（7~9個月）每天增加20~25g/天。蛋白質(zhì)含量較高的食物主要有畜禽肉和魚類，此類食物的蛋白質(zhì)含量一般為15%~25%，蛋類含蛋白質(zhì)為11%~14%，干豆類為20%~40%，奶類為1.5%~3.8%，谷類為6%~10%，薯類為2%~3%。孕中期開始，要注意優(yōu)質(zhì)蛋

11、白質(zhì)的供應，每天增加9克蛋白質(zhì)，（牛奶250g或雞蛋1~2個或瘦肉2兩），如以植物性食物為主，每天應增加蛋白質(zhì)15g，（干黃豆40g或豆腐200g或豆腐干75g）最好的比例為動物性蛋白占1/2~2/3。,氨基酸,蛋白質(zhì)的吸收取決于氨基酸組成的比例適宜，雞蛋的蛋白質(zhì)中氨基酸的含量與比例都與人體所需十分接近，是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎，一種氨基酸的缺乏可妨礙其他氨基酸的利用和蛋白質(zhì)的合成，孕期氨基酸從尿中排出比孕前增加2

12、00%~700%，24小時可損失2g，因此，要及時補充氨基酸。每種氨基酸都有其特有的功能，下面列舉的氨基酸主要是與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有關的，如：,氨基酸,苯丙氨酸強化神經(jīng)傳輸信號，與酷氨酸協(xié)同產(chǎn)生警惕、雄心壯志和積極情緒，包括快樂；?；撬嵩鰪娪洃浟?，增進突觸的形成；酷氨酸促進智能，幫助調(diào)節(jié)焦慮和壓抑，恢復疲勞（與苯丙氨酸協(xié)同）；,,新生兒兩并篩查（一）甲狀腺功能低下（二）苯丙酮尿癥產(chǎn)后3天，或充分母乳喂養(yǎng)8次以上,35種代謝性疾病篩

13、查,先天性代謝性疾病只能通過新生兒篩查才能發(fā)現(xiàn)，發(fā)病率國外為0.05%，國內(nèi)兒科患兒的發(fā)病率高達10%。危害：80%造成神經(jīng)系統(tǒng)損害、70%多臟器損傷、40%導致患兒終身殘疾,新生兒35種疾病篩查人群,妊娠合并高血壓、糖尿病的高危、高齡孕婦出生體重超重過低體重的新生兒或早產(chǎn)兒孕期未做唐氏篩查有精神病家族史妊娠初期有服藥史近親結(jié)婚、家長遺傳病史患有肝炎、結(jié)核的孕婦有死胎史、畸形兒、慢性缺氧、胎兒宮內(nèi)窘迫、停育史、早產(chǎn)史、過

14、期妊娠、羊水過多或過少的孕婦有污染源接觸史：如食品安全、環(huán)境污染、市內(nèi)裝修、電磁輻射、放射線、化學產(chǎn)品污染等,牛磺酸,?；撬崾前被岬囊环N，在腦細胞增強期?；撬岷控S富，成年只及新生兒期的1/3。哺乳動物自身不能合成足夠的?；撬幔獜氖澄镏蝎@得。嬰兒肝臟合成的酶活性很低，必須從母乳中獲得。缺乏牛磺酸會使神經(jīng)元成熟分裂延遲，導致神經(jīng)元數(shù)量減少，影響神經(jīng)元傳遞的速度和廣度。,二.脂類,脂類包括脂肪和類脂，是人體重要的營養(yǎng)素之一，人類合理膳

15、食的總能量約有20%~30%由脂肪供給。其重要的功能有：構成生物膜的重要組成成分；供給人體必需的脂肪酸；提供脂溶性維生素并促進其消化吸收；增加食物的美味和飽腹感。,二.脂類,脂類包括脂肪和類脂，是人體重要的營養(yǎng)素之一，人類合理膳食的總能量約有20%~30%由脂肪供給。,二.脂類,從懷孕初期起，孕婦的某些部位就有脂肪儲存，妊娠過程中平均增加2~4kg脂肪。孕后期要供給胎兒的脂肪儲備，胎兒脂肪的儲備可為其體重的5%~15%。因此，孕期膳食中

16、應有適當?shù)闹竟?，以保證胎兒不成熟的神經(jīng)系統(tǒng)完成其成熟過程及脂溶性維生素的吸收。孕后期脂肪供應熱量占總膳食供熱能比的20%~25%。,脂肪酸,世界營養(yǎng)學家一致認為21世紀是脂肪酸的世紀，要給未來的寶寶塑造一個聰明的大腦，脂肪是關鍵。脂肪酸作為脂肪的重要成分，人體內(nèi)大多數(shù)脂肪酸都能自行合成，但亞油酸和亞麻酸兩種必需脂肪酸必須經(jīng)膳食中直接攝取才能滿足肌體的需要。這兩種脂肪酸在人體內(nèi)某些酶的作用下分別轉(zhuǎn)化為花生四烯酸（ARA 20：4）和腦

17、黃金（DHA 22：6），由于胎兒和新生兒生理功能不成熟，缺乏這些酶，很難發(fā)生上述轉(zhuǎn)化過程，故必須經(jīng)胎盤或乳汁從母體中獲得。,脂肪酸,必需脂肪酸在體內(nèi)合成髓磷脂，是構成腦實質(zhì)的主要材料，孕20周時，胎兒腦細胞個數(shù)不再快速增加，但腦內(nèi)磷脂含量和膽固醇含量迅速增加，腦體重依然增加。從妊娠后3個月到出生后的18個月是腦細胞發(fā)育最快的時期，此期中缺乏必需脂肪酸會導致智能遲滯。,脂肪酸,目前，由于人們?nèi)粘Ｉ攀持械暮．a(chǎn)品（富含n-3族脂肪酸）的攝入

18、量明顯減少，同時畜牧業(yè)用大量的玉米取代了野菜和綠草來喂雞、鴨、牛、羊，使得它們的肉、蛋的脂肪，已不象從前那樣富含n-3族脂肪酸，日久使人們體內(nèi)的n-3族脂肪酸處于嚴重缺乏的亞健康狀態(tài)。 所以孕婦為了孕育聰明的寶寶，更應該積極補充，可以通過多吃海魚、海蝦、海蟹等海產(chǎn)品來初步改善其缺乏狀況。,兩種必需脂肪酸,亞油酸含量豐富的有：玉米油、芝麻油、葵花子油、紅花油。亞麻酸含量豐富的有：深海魚油、大豆油、亞麻籽油、低芥酸菜子油

19、、蛋黃、肉、肝臟。孕期正常飲食外，每天應補充1000毫克亞麻酸為宜。因此，孕期適量添加高純度的亞麻酸補充劑----潤康。換注意力渙散多動癥，或許和缺乏亞麻酸DHA、EPA攝入量低有關。,脂肪酸-----DHA,談道脂肪酸，我們必須提到的是DHA（二十二碳六烯酸），我們知道，脂肪是腦組織極其重要的組成物質(zhì)，它不僅是神經(jīng)元和膠質(zhì)細胞膜結(jié)構和功能的必需物質(zhì)，也是髓鞘的主要組成成分，在成熟神經(jīng)元之間電沖動的快速傳遞中發(fā)揮重要作用。在成人腦中

20、，脂質(zhì)占實際腦體重的10%~20%，占髓鞘干70%~75%，其中DHA的含量高達20%，如果DHA缺乏，則智力發(fā)育將受到限制，甚至產(chǎn)生永久的損傷。研究顯示，在腦細胞數(shù)量迅速增加，細胞體積迅速增大等腦部發(fā)育的關鍵時期，如胎兒滿5個月后，供給母體更多的DHA，就能更好的滿足胎兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育的要求。并且DHA對于本來發(fā)育良好的大腦來說，也有“更上一層樓”的進步作用。,脂肪酸-----EPA,EPA即二十碳五烯酸，是另一種繼DHA后的益腦脂

21、肪酸，在深海魚、蝦、蟹中含量尤為豐富，EPA在肝臟中絕大部分很快代謝成DHA。EPA并不是吃的越多越好，因過多的EPA在代謝成DHA的過程中，會影響花生四烯酸的生成，而花生四烯酸對胎兒的體格發(fā)育起著關鍵作用，所以用以健腦的DHA中，DHA和EPA的比例應為4：1，這樣才能既保證DHA制品的益智作用，有能保證胎兒的健康發(fā)育。,DHA和EPA,DHA和EPA是深海魚油中特征性脂肪，主要有：鯡魚、鯰魚、金槍魚、比目魚、鯧魚、沙丁魚、鯖魚、鱈魚

22、、黑魚、磷蝦。中國：有紅三魚、帶魚、池魚、秋刀魚、鯊魚。其中的含量根據(jù)魚的種類、部位、捕撈季節(jié)的不同而不同。嬰兒出生時低體重有很多原因，缺乏DHA是原因之一嬰兒大腦從出生時的400克到成人的1400克，而其中的DHA含量可達10%。母乳中含有DHA和EPA ，配方奶中沒有，雖然加入了亞油酸和亞麻酸，而嬰兒體內(nèi)這些脂肪酸代謝的酶活力有限，所以，買配方奶粉最好直接含DHA和EPA的奶粉如安嬰兒,膽堿,孕期還要補充膽堿，孕期補充膽堿的

23、孩子聰明，在1998年，美國國家科學院食品與營養(yǎng)學會發(fā)布了一份證明膽堿是人體必需營養(yǎng)成分的報告。該報告建議，女士每天應攝入425毫克的膽堿。動物的肝臟含膽堿最高，其次在蛋黃中的含量也很高，（一個雞蛋黃大約含300毫克的膽堿），再其次紅肉和奶制品的含量也很高，大豆制品、花生、柑橘和土豆、堅果中也含有膽堿，膳食結(jié)構平衡是保證攝入足夠膽堿的最好方法。研究表明:孕期補充膽堿，可降低出生前對子代應激行為的影響；降低出生前酒精暴露對子代認知能力的

24、影響,脂肪,脂肪的攝入并不是多多益善，如果攝入太多的脂肪，由于孕婦腸道吸收脂肪的功能較前增強，易吸收更多的脂肪，使體內(nèi)脂肪的積貯增多，血脂也相應升高。由于妊娠期能量消耗較多，糖代謝加快，貯備減少，這樣將會影響脂肪的分解代謝，因而脂肪因氧化不足產(chǎn)生酮體，孕婦可出現(xiàn)尿中酮體，嚴重脫水、唇紅、頭昏、惡心、嘔吐等癥狀。并能增加其嬰兒出生后患生殖系統(tǒng)癌癥的機會。,損害大腦的肪酸脂有哪些呢？,飽和動物脂肪：包括肉、全奶、黃油、奶酪，主要是他們的脂肪

25、中富含的棕櫚酸、豆蔻酸、月桂酸有極強的升高膽固醇和破壞血管的作用。氫化植物油：包括人造黃油、蛋黃醬、加工食品等。反式脂肪酸：包括人造黃油、加工食品、炸薯條等油炸食品。,三.碳水化合物,碳水化合物，通常稱為糖，是人類獲取能量的最經(jīng)濟和最主要的來源，約占人體總能量來源的40%～80%。它不但能維持體溫，還能保證身體各系統(tǒng)功能的正常運轉(zhuǎn)。,三.碳水化合物,在孕期，供給胎腦能量的原料，是碳水化合物，碳水化合物經(jīng)過消化吸收使血液含有葡萄糖，葡

26、萄糖是腦細胞生存和活動的能源，腦細胞的分裂和增殖也需要能量。腦組織中葡萄糖和糖原儲備極少，僅夠數(shù)分鐘的需要，要靠血液中的葡萄糖作補充。此外，胎兒和嬰兒腦組織中有氧化酮體的酶系統(tǒng)。一旦葡萄糖供應不足便會利用蛋白質(zhì)和脂肪轉(zhuǎn)化成的酮體作能源。然而酮體積聚在羊水中，由羊水中氧化酮體酶的作用可被胎兒所利用。研究表明，胎兒利用酮體后將對大腦產(chǎn)生不良影響，使胎兒出生至4歲時的智商低于正常兒童。,三.碳水化合物,葡萄糖為胎兒代謝所必需，用于胎兒呼吸。故

27、應保持孕婦血糖的正常水平，以免胎兒血糖過低。由此可見，糖類對于孕婦和胎兒來說，也是至關重要的。,三.碳水化合物,但是，如果孕婦長期高糖飲食將會損害腦的功能，容易造成神經(jīng)敏感和神經(jīng)衰弱等各種大腦障礙，并且出現(xiàn)妊娠高血壓綜合征的機會高出正常飲食的孕婦；孕婦在妊娠期腎臟排糖功能有所下降，如果血糖過高，胎兒先天畸形的發(fā)生率也將增高，嬰兒出生后易哭鬧，吃奶差，容易發(fā)生低血糖（新生兒喂養(yǎng)）。所以，妊娠期間攝入糖量要適度，糖的正常攝入量要根據(jù)體力勞動

28、強度參照我國膳食標準，即碳水化合物應提供55%～65%的膳食總能量。,四.維生素,維生素是胎兒生長發(fā)育所必需的一類有機化合物，天然存在于食物中，人體幾乎不能自身合成，需要量甚微。既不參加肌體組織，也不提供能量。營養(yǎng)學上將維生素分脂溶性和水溶性兩大類。,1.脂溶性維生素,脂溶性的包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。其共同特點是化學組成僅含碳、氫、氧，溶于脂肪和脂溶劑，不溶于水，在食物中與脂類共同存在，在腸道隨脂肪一起被吸收，進入體

29、內(nèi)后大部分儲存在脂肪組織中，缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢，其營養(yǎng)狀況不能用尿進行評價。大劑量攝入時易引起中毒。,脂溶性維生素------維生素A,維生素A，存在于動物食品中的稱為視黃醇，在動物的肝臟、蛋黃、乳類中含量豐富。維生素A的前體稱為胡蘿卜素，存在于植物中構成水果蔬菜的黃色素和橙黃素，在小腸黏膜細胞中可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，轉(zhuǎn)變率為50%。人若缺乏維生素A，就會在暗光下看不清四周的物體，出現(xiàn)夜盲癥。嬰兒出生后對維生素A的耐受性比胎兒要大些。,脂溶性

30、維生素------維生素A,研究發(fā)現(xiàn)：妊娠期維生素A缺乏，可引起流產(chǎn)、胚胎發(fā)育不良，幼年動物生長停滯及骨骼、牙齒形成不良。維生素A嚴重不足時，可導致動物骨骼和其他器官畸形。,脂溶性維生素------維生素A,過量的維生素A，同樣有可能引起胎兒畸形和影響胎兒的正常發(fā)育。人體觀察發(fā)現(xiàn)，在妊娠早期，尤其是8周以前，攝入過量的維生素A不僅可導致流產(chǎn)，還可引起各種畸形，最常見的是無腦兒、兔唇和腭裂，其次是小耳、外耳道閉鎖合并小眼畸形、秘尿道畸形等

31、，特別是在懷孕5～20天之間過量使用維生素A，胚胎會按照無腦、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢體缺陷的順序依次出現(xiàn)畸形。所以，維生素A的補充應在妊娠中后期隨蛋白質(zhì)供應增加而增加。膳食中維生素A原即胡蘿卜素不會過量中毒，可以放心的吃。,脂溶性維生素------維生素A,我國營養(yǎng)學會推薦孕婦維生素A的供給量標準較非妊娠婦女增加25%，妊娠早期母血中維生素A濃度下降，晚期上升，臨產(chǎn)前降低，產(chǎn)后又重新上升，所以在孕期適當補充些維生素A是非常必要的。,脂

32、溶性維生素------維生素D,維生素被稱之為抗佝僂病維生素。維生素D可增加鈣和磷在腸內(nèi)的吸收，是調(diào)節(jié)鈣和磷的正常代謝所必需的，對骨、齒的形成極為重要。,脂溶性維生素------維生素D,維生素D主要有兩個途徑獲得，膳食和日光照射。目前由于膳食缺乏和日光照射不足，經(jīng)常出現(xiàn)維生素D的缺乏。孕婦由于曬太陽機會少些，加上胎兒對維生素D的需求，因此孕婦食物中的維生素D供給量應增加。維生素D缺乏時，可出現(xiàn)與缺鈣相同的表現(xiàn)，導致孕婦出現(xiàn)骨質(zhì)軟化。最

33、先而且最顯著發(fā)病部位是骨盆和下肢，以后逐漸波及脊柱、胸骨及其他部位。嚴重者可出現(xiàn)骨盆畸形，由此影響自然分娩。,維生素D推薦攝入量和來源,富含維生素D的食品有魚肝油、雞蛋、魚、蝦、動物肝臟等。,脂溶性維生素------維生素K,維生素K是正常凝血過程所必需的。其缺乏與機體出血或出血不止有關，故維生素K有“止血功臣”的美稱。妊娠期如果缺乏維生素K，其流產(chǎn)率增加，即使存活，由于其體內(nèi)凝血酶低下，故易出血，或者引起胎兒先天性失明和智力發(fā)育遲緩及

34、死胎。,脂溶性維生素------維生素K,因此，孕婦在預產(chǎn)期前一個月，尤其要注意每天多攝食富含維生素K的食物，如菜花、白菜、菠菜、萵苣、酸菜等，必要時可尊醫(yī)囑每天口服維生素K。（嬰兒出生后的維生素K注射）,脂溶性維生素------維生素E,維生素E又名生育酚，廣泛存在于綠色植物中，動物體內(nèi)僅含微量。維生素E與維持正常生育有關。維生素E缺乏的臨床病例，幾乎完全局限于早產(chǎn)嬰兒?？梢姡袐D保證維生素E的供給是非常必要的。為了使胎兒貯存一定量

35、的維生素E，孕婦應每日多加2毫克攝入量。,脂溶性維生素------維生素E,維生素E廣泛分布于植物組織中，特別良好的來源為麥胚油、棉籽油、玉米油、菜籽油、花生油及芝麻油等。萵苣葉及柑桔皮含a-生育酚也很多，幾乎所有綠葉植物都含有此種維生素。（產(chǎn)后促進乳汁分泌）此外，豬油、豬肝、牛肉以及杏仁、土豆中也含有維生素E，只要孕婦在飲食上做到多樣化，維生素E就不會缺乏。,2. 水溶性維生素,水溶性的主要包括維生素Ｂ1（硫胺素）維生素B２（核黃素

36、）維生素B６（吡哆酸）維生素B１２（氰鈷胺素）、維生素C（抗壞血酸）、葉酸、煙酸（尼克酸）、泛酸和生物素。,2. 水溶性維生素,水溶性維生素的共同特點是化學組成除碳、氫、氧外還含有氮、硫、鈷等元素，溶于水而不溶于脂肪和脂溶劑；滿足組織需要后多余的部分將經(jīng)尿排除體外，體內(nèi)僅有少量儲存沒有非功能性的單純儲存形式，絕大多數(shù)水溶性維生素是以輔酶或輔基的形式參與各種酶系統(tǒng)；供給不足時缺乏癥狀出現(xiàn)較快，可通過血和尿?qū)Υ蠖鄶?shù)水溶性維生素的營養(yǎng)狀況進行

37、評價，水溶性維生素的毒性一般很小。,水溶性維生素-----維生素B1,維生素B1，也稱硫胺素，是最早發(fā)現(xiàn)的維生素之一。維生素B1能促進胎兒生長，維持孕婦良好食欲及正常的腸蠕動，免致大便干燥，并促進泌乳。孕婦缺乏維生素B1，會更加明顯的表現(xiàn)為早孕反應加重、疲倦、乏力、小腿酸痛、心動過速、產(chǎn)程延長，分娩困難等，嚴重的可發(fā)展成WINKN腦病，嚴重的影響了孕婦的健康和胎兒的生長發(fā)育。由患腳氣病的母親母乳喂養(yǎng)的嬰兒，也可使嬰兒患腦型腳氣病，其癥

38、狀主要表現(xiàn)為食欲不佳、嘔吐、呼吸急促、面色蒼白、心率快以及突然死亡。,水溶性維生素-----維生素B1,在加服葉酸和煙酸時會妨礙維生素B的加磷作用，在用汞利尿時會使維生素B1大量隨尿排出，所以，服用葉酸的孕婦如果需要補充維生素B1，一用量應適當增加。,水溶性維生素-----維生素B1,維生素B1的食物來源主要為未精制的谷類食物，但隨碾磨和精加工使維生素B1含量逐漸減少；瘦肉和內(nèi)臟中(心、肝、腎)硫胺素也較豐富，豆類、種子或干果、堅果類、

39、蛋類也是維生素B1的良好來源；發(fā)酵生產(chǎn)的酵母制品中含有豐富的B族維生素，蔬菜、水果中含量較少，但芹菜和萵苣葉中含量豐富，要注意充分利用。,水溶性維生素-----維生素B2,維生素B2又稱核黃素。孕婦缺乏維生素B2，除可引起妊娠高血壓綜合征外，可引起口角炎、舌炎、唇炎以及早產(chǎn)兒發(fā)生率增高，因此要注意及時補充維生素B2。,水溶性維生素-----維生素B2,孕婦的維生素B2膳食推薦攝入量每日為1.7毫克。維生素B2廣泛存在于動物與植物食物中

40、，包括奶類、蛋類、各種肉類、內(nèi)臟、谷類、新鮮蔬菜與水果。奶類和肉類能提供相當數(shù)量的維生素B2，而谷類和蔬菜是我國居民維生素B2的主要來源。但是由于谷類的加工對維生素B2存留有顯著影響，例如精白米中維生素B2的存留率只有11％，小麥標準粉中維生素B2的存留率也只有35%，并且烹調(diào)過程也會使谷類損失一部分維生素B2，因此谷類的加工不宜過精。,水溶性維生素-----維生素B6,妊娠時由于雌激素水平增加，色氨酸代謝增加，維生素B6的需要量增加。

41、此外，妊娠時血液稀釋，孕婦血中維生素B6的水平可降至孕前水平的25%。胎兒在5個月時為中樞神經(jīng)系統(tǒng)增長高峰，對維生素B6最為需要，因此必須重視維生素B6的攝入量。,水溶性維生素-----維生素B6,但是，如果維生素B6服用過量，服用時間過久，也會造成嚴重后果，這種后果主要表現(xiàn)在胎兒身上?？墒固簩λa(chǎn)生了依賴性，醫(yī)學上稱之為“維生素B6依賴性”，其表現(xiàn)有容易興奮、哭鬧不安、容易受驚、眼球震顫、反復驚厥，體重不增等。如果診斷不及時，將會留

42、有智力低下的后遺癥。因此，孕婦在發(fā)生妊娠反應時，不應過量和過久地服用維生素B6。需要服用時，一定要在醫(yī)生的指導下適量服用。,水溶性維生素-----維生素B6,含維生素B6豐富的動物性食物有雞肉、雞肝、雞蛋、牛肉、牛肝、牛奶、豬肉、魚等；植物性食物有葵花子、核桃、橘子、胡蘿卜等。,水溶性維生素-----維生素B12,維生素B12具有促進紅細胞生成，維護神經(jīng)髓鞘的代謝與功能，直接影響腦的發(fā)育和功能。妊娠期維生素B12供給不足，孕婦常有巨幼紅

43、細胞性貧血，新生兒也可患貧血。在妊娠過程中，胎兒不斷將維生素B12貯存于肝臟，足月胎兒體內(nèi)共積存約30微克。如果孕婦食物中缺乏維生素B12，新生兒也會缺乏維生素B12，這對新生兒發(fā)育不利，可患貧血癥，并且胎兒的畸變發(fā)生率也可能增加，所以維生素B12對孕婦非常重要。維生素B12在食物中的來源主要是動物性食品，豆類經(jīng)發(fā)酵也含有維生素B12。牛肝、牛腎、豬心、蝦、火腿、雞肉、雞蛋、牛奶、干酪以及臭豆腐、豆豉，黃醬等含有較多的維生素B 12 。

44、（喝羊奶、長期素食者容易缺乏）,水溶性維生素-----維生素C,維生素C也稱抗壞血酸，是一種對身體健康有益的重要物質(zhì)。人體自身不能合成，必須從膳食中獲取，如果維生素C攝入不足，將對孕婦和胎兒造成不良影響。對孕婦而言，如果維生素C攝入不足，將影響膠原的合成，使創(chuàng)傷愈合延緩，毛細血管壁脆弱，引起不同程度的出血。如果孕婦體內(nèi)嚴重缺乏維生素C，可使孕婦患壞血病，還可引起胎膜早破。,水溶性維生素-----維生素C,充足維生素C對胎兒的骨骼和牙齒

45、發(fā)育、造血系統(tǒng)的健全和機體抵抗力的增強都有促進作用，并且能提高胎兒大腦的敏銳性，提高胎兒智力，缺乏維生素C，則影響胎兒大腦發(fā)育，甚至導致腦功能紊亂。并且還可引起新生兒的死亡率上升，使低體和早產(chǎn)兒的發(fā)生率增多。,水溶性維生素-----維生素C,由于在妊娠中晚期，胎兒必須從母體中獲取大量的維生素C以滿足自身骨骼、牙齒及造血系統(tǒng)成長的需要，因而母體血漿中的維生素C含量會逐漸下降，以至分娩時僅為懷孕初期的一半。每日維生素C的補充可以增加人體全天

46、所有餐次鐵的吸收。,水溶性維生素-----維生素C,維生素C是水溶性物質(zhì)，并且易被氧化，過熱過堿性、長時間暴露在空氣中會受到破壞。因此，要想獲得充足的維生素C，除了經(jīng)常吃到足夠的新鮮蔬菜和水果外，還要注意用正確的烹調(diào)方法。孕婦補充維生素C時必須注意：第一，維生素C不可與堿性藥物同服；第二，維生素C為水溶性，多余的都將從尿液中排出，所以維生素C的補充要細水長流，每日定量，而不能一次性大劑量攝入以求一勞永逸。第三，維生素C在高溫下易被破壞，

47、所以服用時水溫不宜過高。,水溶性維生素-----維生素C,維生素C主要來源是新鮮蔬菜和水果，例如：菜花、新鮮的紅棗、大白菜、西紅柿、韭菜、綠色和紅、黃色辣椒、柑橘、草莓、蘋果。孕早期孕婦維生素C的需要量和正常人一樣為100毫克，由于維生素C在人體內(nèi)儲存時間為60～120天，故孕婦中、晚期每日攝入量為130毫克，可耐受最高攝入量為每日≤1000毫克。每日攝取量以不超過0.4克為宜。,葉酸,葉酸是一種重要的B族維生素，是極為重要的微量元素，

48、具有維護細胞正常生長、增強人體免疫力，對風疹、流感、肝炎等病毒有抵抗作用，并與出生缺陷、心血管疾病以及腫瘤有密切關系。,葉酸,孕婦缺乏葉酸可使先兆子癇、胎盤早剝的發(fā)生率增高，同時缺乏葉酸是引起神經(jīng)管畸形的主要原因，而妊娠早期的三個月主要是胎兒神經(jīng)管的發(fā)育，神經(jīng)管的閉合是在胚胎發(fā)育的3~4周，如果缺乏葉酸可引起神經(jīng)管未能閉合導致脊柱裂和無腦畸形為主要的神經(jīng)管畸形，同時，7～8周是胎兒腭部發(fā)育的關鍵時期，為防止兔唇、腭裂的出現(xiàn)也要注意補充葉

49、酸。,葉酸,人體總共有5~6毫克葉酸，其中50%存在于肝臟。血液中紅細胞所含的葉酸可以代表肝臟及身體其他組織中現(xiàn)存葉酸情況，它受近期食物葉酸含量的影響。從食物中攝入的葉酸要經(jīng)4周才能進入血液紅細胞中。我國是神經(jīng)管畸形兒發(fā)生率最高的國家，每年約有8萬～10萬，其中北方高于南方，農(nóng)村高于城市，夏秋季高于冬春季。,葉酸,食物中的葉酸為多谷氨酸葉酸，進入腸道經(jīng)酶水解成單谷氨酸葉酸才能吸收，且食物中葉酸的生物利用率僅為補充劑的50%。經(jīng)過烹調(diào)的

50、菜會被熱破壞1/2～2/3，例如生的洋白菜每克含葉酸0.3微克，炒熟后剩下0.16微克，損失49%，生菜花每克含葉酸1.69微克，炒熟后剩下0.65微克，損失62%。葉酸從膽汁排入腸道，加上普通婦女每天從尿中排出達60微克，妊娠期婦女從尿中排出葉酸更增加2～3倍，因此專家建議孕婦每天需要額外補充400微克葉酸，而且應選用單谷氨酸葉酸，可使吸收率高達90%，或食用葉酸強化食品（老年人引起永久性神經(jīng)損傷）。葉酸廣泛存在于各種動植物性食品中。

51、富含葉酸的食物，有動物肝臟、腎、雞蛋、豆類、奶類、綠葉蔬菜（生菜、蘆筍小白菜）、水果（香蕉、草莓、橙子）、堅果等。,葉酸,但是，孕婦長期服用過量的葉酸有害無益，因為葉酸過多，將會干擾孕婦的鋅代謝，導致鋅不足而影響胎兒的發(fā)育。因此，孕婦應從懷孕前一個月至孕初期三個月內(nèi)每日補充0.4毫克葉酸，既能減少畸形兒的出生，也能使神經(jīng)系統(tǒng)在正常分裂增殖階段增加神經(jīng)細胞數(shù)量，促進胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。如果有過無腦兒史，則補充4毫克每天。,五.礦物質(zhì)---

52、鈣,鈣是構成人體的重要組成成分，是人體含量最多的無機元素，在機體各種生理和生化過程中，對維持生命起著至關重要的作用。,五.礦物質(zhì)---鈣,妊娠全過程皆需補充鈣質(zhì)，但妊娠晚期鈣的需要量顯著增加。一方面母體鈣的貯備增加，另一方面，胎兒的牙齒、骨骼鈣化加速。孕婦如果長期缺鈣或缺鈣程度嚴重，不僅可使母體血鈣降低，誘發(fā)小腿抽筋或手足抽搐，還可導致孕婦骨質(zhì)疏松，進而產(chǎn)生骨軟化癥，嚴重的骨軟化癥可導致骨盆畸形，造成難產(chǎn)。,五.礦物質(zhì)---鈣,對于胎兒

53、而言，胎兒骨、齒的鈣化速度主要在妊娠后期增快，至出生時，全部乳齒均在牙床內(nèi)形成，第一恒牙也已鈣化，說明胎兒時期鈣的攝入量對一生中牙齒的整齊、堅固起著很大的決定作用。,五.礦物質(zhì)---鈣,但如果孕婦過量補鈣對孕婦和胎兒也是有害的。對孕婦而言，孕婦補鈣過量，可產(chǎn)生的不良反應有增加腎結(jié)石的危險性，以及影響其他人體必需元素的生物利用率。對胎兒而言，有可能得高血鈣癥，出生后，患兒會囪門過早關閉，顎骨變寬而突出，鼻梁前傾等，不利于胎兒健康發(fā)育。,

54、五.礦物質(zhì)---鈣,含鈣豐富的食品有奶類、蛋類、豆類、脊椎骨、小蝦皮、魚類、芝麻醬、黑木耳、白木耳、核桃仁、南瓜子等，孕婦可以適當增加上述食物的攝入量。有些蔬菜如菠菜、莧菜等，雖然含鈣較多，但因草酸鹽甚高，與鈣易形成不溶性草酸鈣而不利于鈣的吸收。糧谷類食品則因含植酸鹽高，亦不利于鈣的吸收利用。我國規(guī)定，妊娠早期鈣的攝入量為每日800毫克妊娠中期鈣的攝入量為每日1000毫克；孕晚期為1200～1500毫克，是未孕婦女的2.5倍。,,鈣易

55、溶于糖類、奶類，故補鈣應在吃飯時同服，鈣在體內(nèi)的儲存天數(shù)為2500天，故應未懷孕時就應注意鈣攝入。 骨骼鈣含鉛高、海產(chǎn)品 的鈣含有毒重金屬高，所以，應服用含碳酸鈣的鈣片孕中、晚期尤其注意藥物有鈣爾奇、迪巧等，尊醫(yī)囑服用，,六.微量元素-----鐵,鐵是人體必需的微量元素之一，鐵缺乏是全球性的，特別是發(fā)展中國家。鐵是婦女最容易缺乏的微量元素，在我國缺乏鐵也是常見的營養(yǎng)缺乏病之一。,六.微量元素-----鐵,妊娠前每次月經(jīng)損失

56、鐵10~30毫克，缺乏鐵貯備。妊娠第10周血液容量增加40%，紅細胞由于缺鐵不能制備足夠的血紅蛋白，只增加20%。使血液稀釋，形成生理性貧血。孕婦的血紅蛋白如在110克/升以下稱為貧血，對孕婦和胎兒都有不利影響。妊娠全程還需鐵1.0~1.6克，孕婦每日應增加3~5毫克鐵。我國膳食以谷物和蔬菜為主，其中的植酸和草酸會妨礙鐵的吸收。孕婦缺鐵性貧血發(fā)生率為27%。胎兒除了本身造血和合成肌紅蛋白外，還要貯存400毫克鐵以供出生后6個月的消耗。,

57、六.微量元素-----鐵,鐵與胎兒的腦發(fā)育關系密切。出生后4~5月在腦細胞分裂期最多。鐵可影響DNA的合成和多巴胺受體合成，此受體合成不足會使學習能力下降。鐵又是兩種酶的主要成分，缺鐵時一種酶不能分解引起神經(jīng)興奮的遞質(zhì)，使之從尿中大量排除。另一種酶分解引起神經(jīng)抑制的遞質(zhì)是孩子無精打采，注意力難以集中。缺鐵或患缺鐵性貧血的嬰幼兒在智力測試時，語言和操作能力都較正常嬰幼兒低，及時補充鐵能略有改善。,六.微量元素-----鐵,我國營養(yǎng)學會

58、建議孕婦每天攝入鐵28毫克，孕中期婦女每日為25毫克，孕晚期每日為35毫克。由于食物中鐵的吸收率甚低，平均為10%以下，所以可用鐵強化食物或含鐵的增補劑補充，含鐵的食物要有蛋白質(zhì)才易于吸收，血色素略低者可在上午10點時添加含鐵增補劑，與紅果同食可促進吸收同時增強維生素C和葉酸，以促進鐵的吸收和利用。無論吃含鐵食物或服用鐵藥都不宜飲茶水，因為茶中有鞣酸，會妨礙鐵吸收。菠菜含鐵量高，但因菠菜富含草酸，鐵與草酸螯合成不易溶解的草酸鐵，不易被利

59、用。谷物中的植酸也同樣會與鐵結(jié)合妨礙吸收。血常規(guī)的值孕早期、孕晚期為110克/分升孕早期、孕中期為105克/分升動物鐵和植物鐵每天鐵的攝入量應小于30毫克，否則影響鋅的吸收,六.微量元素-----鐵,除了通過補充鐵劑外，也可通過加強食物來補鐵。如鐵加強面粉可以從商店買到，要小心看標簽上的每百克面粉所增補鐵的數(shù)量。有些地區(qū)用食鹽加強法。每克食鹽含元素鐵2~2.5毫克，每天吃鹽4克可得鐵8~10毫克。膳食中鐵的良好來源包括動物肝臟

60、、各種動物瘦肉、蛋類、動物血、大豆、芝麻醬以及一些強化鐵的食品和飲料，一般蔬菜含鐵量不高，綠葉蔬菜含鐵量雖高，但利用率不高。,六.微量元素-----鋅,鋅參與60余種酶的組成，在生長發(fā)育期鋅對DNA及RNA聚合酶的作用更為明顯。在妊娠早期，預防神經(jīng)管畸形及促進腦部發(fā)育都需要鋅。缺鋅會使胎兒生長停滯，性器官發(fā)育不良。,六.微量元素-----鋅,在胚胎神經(jīng)脊分化時，缺鋅會使54%的胚胎流產(chǎn)，其中中樞神經(jīng)畸形達40%以上，占首位，無腦兒發(fā)

61、病率最高。,六.微量元素-----鋅,大量動物實驗結(jié)果表明，鋅缺乏所引起的動物出生缺陷主要是流產(chǎn)、先天畸形、生長停滯或遲緩、胎死宮內(nèi)等。觀察孕婦血液中鋅水平下降的情況發(fā)現(xiàn)，妊娠20天左右血清鋅濃度即開始下降，并于20～60天左右下降幅度最大，隨后降低速度減緩。然而，胚胎發(fā)生、分化過程中對致畸原最為敏感的器官形成期也是在妊娠20～60天左右。因此認為，人體器官形成期血清鋅水平的急劇下降必然提高胚胎對致畸因素作用的敏感性，從而增加了胎兒

62、先天畸形及自發(fā)流產(chǎn)的可能。,六.微量元素-----鋅,孕婦有慢性酒精中毒或肝硬化都會使胎兒因缺鋅而畸形，妊娠30～40周時鋅的需要量較妊娠10周時增加3倍。,六.微量元素-----鋅,初乳中含鋅量很高，頭5天母乳中的鋅可供嬰兒頭一年之用。母乳喂養(yǎng)的嬰兒很少缺鋅，早期的母乳中含鋅1.6～2.0毫克/升，隨嬰兒生長速度減慢含鋅量逐漸下降。牛奶含鋅與人乳相似，但生物效價比人乳低。牛奶中的酪氨酸與鋅形成難吸收的化合物，故人工喂養(yǎng)兒易缺鋅。鋅

63、與味精中的谷氨酸鈉結(jié)合，形成不溶于水的谷氨酸鋅 ，隨尿流走，導致嬰兒鋅的缺乏。從人乳改為牛乳，個別嬰兒會出現(xiàn)缺鋅引起的腸病性肢端皮炎，恢復母乳喂養(yǎng)后癥狀消失。配方奶含鋅5～6毫克/升，,六.微量元素-----鋅,我國營養(yǎng)學會建議每日孕婦攝入鋅20毫克，動物性食物如牡蠣含鋅100毫克/100克，雞、羊、豬、牛的瘦肉中含3～６毫克/100克，蔬菜中芋頭含鋅高達5.6毫克/100克，蘿卜、茄子2.8～3.2毫克/100克。植物性食物中的鋅吸

64、收利用率低，故以動物性食物供給更可靠。某種微量元素的過剩，會干擾另一種或幾種吸收不足，如鋅與銅、鋅與鐵等。 （嬰兒缺鋅的表現(xiàn)）,孕婦多食魚,俗話說，吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的。一條腿的食物主要指的是魚類和菌類。吃魚對人的身體有一定的好處。這是因為：魚的肉質(zhì)細嫩，容易咀嚼和消化吸收。魚肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸的含量比例與人體相似，而且脂肪含量不高，其中不飽和脂肪居多，比畜禽肉類更容易消化吸收，并且能降低血脂水平

65、。魚肉的維生素除了含少量的B族維生素以外，魚油中還含有脂溶性維生素A和維生素D，為其他肉類所不及。與其他肉類相比，魚類所含的礦物質(zhì)種類和數(shù)量均較為豐富。多吃魚可以多獲取鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)。而且魚肉中鈣是同蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的，更利于人體消化吸收。,孕婦宜吃嫩玉米,①嫩玉米粒的胚乳中，含有豐富的維生素E，而維生素E有助于安胎，可用來防治習慣性流產(chǎn)、胎兒發(fā)育不良等。 ② 嫩玉米中所含有的維生素B1，對人體內(nèi)糖類的代謝起著重要作用，它能增

66、進食欲，促進發(fā)育，提高神經(jīng)系統(tǒng)的功能，使胎兒的大腦發(fā)育得更加完善。③嫩玉米中還含有豐富的維生素B6，如若缺乏，常會發(fā)生妊娠嘔吐、食欲不振，時間長了，容易引起胎兒發(fā)育不良。,酸奶,酸奶由純鮮牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等。還可使奶中的糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成小分子，更容易為人體所吸收。酸奶還是鈣的良好來源，且鈣鱗更容易吸收。

67、特別是對乳糖消化不良的人群，喝酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多和腹瀉現(xiàn)象。酸奶的營養(yǎng)成分較原料奶都有所提高。鮮奶中脂肪含量一般為3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，酸奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。所以，孕婦可以選擇喝些酸奶。,含有初乳的配方奶粉,孕婦懷孕后，抵抗力下降，最容易感染病菌，如果長期應用抗生素，可能讓胎兒留下后遺癥。初乳中含有抗感染因子，具有增強人體抗病的能力。當孕婦懷孕3個月，胎兒的大腦和神經(jīng)開始發(fā)育。初乳中牛磺酸、膽堿、磷脂、腦肽是促進生長發(fā)

68、育的重要物質(zhì)，而一般食物中含量甚微。因此，初乳對胎兒生長和智商水平至關重要。但如今的孕婦奶粉中，含有較高的亞油酸，而亞油酸在體內(nèi)可以代謝成血栓素和前列腺素，收縮周圍血管和子宮平滑肌，造成痛經(jīng)、流產(chǎn)和早產(chǎn)。同時，目前亞油酸在人體內(nèi)也已經(jīng)嚴重超過正常水平，（亞油酸在人體總脂肪的正常百分比為9.6%），所以，孕婦可以選用亞油酸含量較低的含有初乳的奶粉。,多食豆類,豆類是重要的健腦食品，如果孕婦能多吃些豆類食品，將對胎兒健腦十分有益。大豆中含

69、量相當高的氨基酸和鈣，正好彌補米、面中某營養(yǎng)的不足。又如腦中極為重要的營養(yǎng)物質(zhì)谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸在大豆中的含量分別是米中含量的6、6、12、10倍，可見其含量之高，對健腦作用之大。大豆中含蛋白質(zhì)占40％，不僅含量高，而且多為適合人體智力活動需要的植物蛋白，也有利于健腦。大豆含脂肪量也很高，約占20％，在這些脂肪中油酸、亞油酸、亞麻酸等優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸又較多。此外，大豆中每100克含鈣240毫克，鐵9.4毫克，磷570毫克