嬰幼兒奶粉基礎知識總結概述

1、嬰幼兒奶粉及嬰幼兒生理基礎知識學習總結,報告人：報告時間：20160929,目錄CONTENTS,第一章,第二章,第三章,嬰幼兒的生理特點,嬰幼兒的營養(yǎng)需求及各營養(yǎng)素功能作用,母乳與牛乳差異,2,第四章,配方奶粉,胎兒期 從受精卵形成至小兒出生為止，共40周，劃分為3個階段： 妊娠早期：此期為12周。 妊娠中期：自13周至28周（共16周）。 妊娠后期

2、：自29周至40周（共12周）。新生兒期 出生至28天，此期包括在嬰兒期中，故也稱新生嬰兒。嬰兒期 醫(yī)學上<1周歲 營養(yǎng)學上 根據嬰兒的生理特點及母乳喂養(yǎng)的時間劃分為： 嬰兒期（0-6月）和較大嬰兒期（6-12月）。 幼兒期 1～3周歲 此期小兒體格生長速度較嬰兒期減慢，但開始會走，活動范圍增大，與周圍環(huán)境接觸增加，是語言、思想和應人應物能力

3、迅速發(fā)展的時期。學齡前期 自3周歲～入小學前。 此時期體格發(fā)育進一步減慢，但智能發(fā)育增快、理解力逐漸加強，好奇、好模仿，可用語言表達自已的思維和感情。,一、嬰幼兒的生理特點,1.年齡劃分,2.嬰幼兒生理特點,嬰兒1歲時體重達到或超過出生時的3倍 （>9kg)；身高增長50％（新生兒平均身長50cm, 1歲時達75cm)；頭圍 平均每月增長1cm；出生時胸圍比頭圍小1-2cm，1歲時與頭圍基本相等；2歲以后胸圍超過

4、頭圍,0-6月寶寶未長牙齒，咀嚼功能尚未發(fā)育完善，消化代謝過程不成熟；胃呈水平位，胃容量小，胃消化能力小，吸飽奶后容易吐奶；腸消化酶的活力差，腸道蠕動力弱，妨礙特定營養(yǎng)素的轉運，對食物的消化吸收較差，腎結構功能不成熟，增加腎臟負擔。,,,胃腸道功能不完善,免疫系統(tǒng)不成熟,一生中生長發(fā)育最快的時期,智力發(fā)育的關鍵時期,小兒皮膚、粘膜、淋巴系統(tǒng)、體液免疫以及細胞因子等免疫功能隨年齡增長而完善，因而小嬰兒常表現(xiàn)為生理性免疫低下狀態(tài)，容易患

5、感染性疾病。,腦重量和神經細胞體積增加， 剛出生寶寶腦重量為成人的25%。0~2 歲：腦細胞快速增殖期，腦重量達到成人的70%； 2~4 歲：腦重量達到成人的80% ;4~7 歲：腦重量達到成人的90% 。因此，嬰幼兒時期是腦部發(fā)育的黃金時期，大腦發(fā)育具有不可逆性，腦細胞一旦死亡，將是不可逆、不可恢復的。,二、嬰幼兒的營養(yǎng)需求,蛋白質脂肪碳水化合物維生素礦物質其他營養(yǎng)物質,科學喂養(yǎng)極為重要,,,,各器官的發(fā)育尚未成熟，對食物的

6、消化吸收能力有限。,嬰幼兒期的生長極為迅速，對營養(yǎng)素的需要極高,1.蛋白質 由氨基酸是構成，是構成組織細胞、參與組織修復、調節(jié)人體生理功能、生長發(fā)育、影響神經中樞活動?？刂七z傳、增強人體抵抗力，對人的生長發(fā)育非常重要。 嬰幼兒奶粉中的主要蛋白：酪蛋白、乳清蛋白、a-乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白磷酸肽（CPP）、水解蛋白等。,脂肪是構成身體細胞的重要成分之一，尤其是腦神經，肝臟、腎臟等重要器官中含有

7、很多脂肪。脂肪在體內還構成身體組織和生物活性物質，如細胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。 嬰幼兒奶粉中的主要含有的優(yōu)質功能性脂肪物質：亞油酸、亞麻酸、DHA、ARA、OPO等。,2.脂肪,3.碳水化合物 碳水化合物（糖）是人體最主要熱能來源： 碳水化合物（糖）構成人體組織細胞、調節(jié)脂肪代謝.肝糖元有助肝臟的解毒功能、糖蛋白能增強人體的免疫力。糖的分類：單糖、雙糖、多糖。 單糖： 包括葡萄糖、果糖、半乳糖 ，

8、味甜、易被人體吸收。人體最重要的單糖是葡萄糖； 雙糖： 蔗糖、麥芽糖、乳糖 ，經消化酶作用，分解轉化為單糖； 多糖：淀粉、纖維素，味不甜經淀粉酶分解轉化為葡萄糖。 嬰幼兒奶粉中含有的糖類物質：乳糖、麥芽糊精、益生元（GOS+FOS）等。,4.維生素,5.礦物質,6.其他營養(yǎng)物質,三、母乳與牛乳,母乳和牛乳的組成區(qū)別,牛乳 總蛋白質和鹽含量太高，而乳清蛋白含量過低；脂肪結構不合理，易引發(fā)嬰兒便秘;多不飽和脂肪酸含量過

9、低，不能滿足嬰兒智能和視力發(fā)育需要。,單位：克/100毫升,脂肪,蛋白質,碳水化合物,礦物質,,,母乳,牛乳,,母乳和牛乳的脂肪組成區(qū)別,牛乳與人乳的脂肪含量隨接近，但構成不同。牛奶中少于8個碳的脂肪酸遠大于母乳;牛奶中不飽和脂肪酸如油酸含量過低; 與a-亞麻酸比例不適合。牛奶中飽和脂肪酸如軟脂酸含量過高,油酸,軟脂酸,母乳和牛奶的蛋白質組成區(qū)別,牛奶,母乳,牛乳中總蛋白含量高于母乳，尤其是酪蛋白含量大大超過，乳清蛋白含量卻低于母

10、乳，不易于消化吸收。母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60：40，而牛乳為18：82；母乳α-乳清蛋白的含量為總蛋白的27％，而牛奶只有3．6％。母乳沒有β乳球蛋白（易致敏）。母乳必需氨基酸的構成與嬰兒體內必需氨基酸的構成最為一致，其中?；撬岬暮枯^多。,酪蛋白,α-乳清蛋白,7% 其它乳清蛋白,α-乳清蛋白,ß-乳球蛋白,酪蛋白,33%其它乳清蛋白,,母乳和牛奶的碳水化合物組成區(qū)別,母乳乳糖含量更高，牛乳中主要是α-型,人

11、乳中主要是β-型。母乳中的低聚糖含量約為13g/mL,而牛奶中的含量為痕量。例如GOS益生元含量更高。它對于防止嬰兒發(fā)生腸道感染非常重要。能夠調節(jié)腸道運動，潤腸統(tǒng)便，促進腸道內有益菌群繁殖，抑制腐敗菌活動，對人體健康起到幫助作用。,,母乳和牛奶的礦物質組成區(qū)別(每100mL),牛乳中的無機鹽量較人乳高3倍多。其鈉、鉀、鎂的含量偏高，不利于嬰兒的腎臟。母乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當為1.2-2.03. 母乳中鐵含量高，吸收率

12、達75％，而牛乳僅10％。,,母乳和牛奶的維生素組成區(qū)別(每100mL),,母乳特含有的生物活性成分,乳鐵蛋白,溶菌酶,雙歧因子,吞噬細胞,淋巴細胞,蛋白酶抑制因子,補體,干擾素,低聚糖,抗氧化劑,營養(yǎng)因子,抗賈第蟲因子,分泌型免疫球蛋白A,膽汁鹽刺激酶,抗葡萄球菌因子,DHA和AA,B12和葉酸結合蛋白質,元素,功能,,,,,,,,,,,,,,,,,,母乳化活性配方奶粉,加強型配方奶粉,,基礎型配方奶粉,奶粉,第四代,第三代,第二代,

13、第一代,配方奶粉發(fā)展歷史,母乳是配方奶粉的黃金標準,四、配方奶粉,在流化床冷卻段部位添加營養(yǎng)物質,配方奶粉加工工藝,,維生素、礦物質熱敏物質等,,包裝,,干燥,濃縮,流化床,,,礦物質,,,,牛乳,乳清粉,脂肪,碳水化合物,暫存罐,,,,,,,,維生素,,混合,預熱,,均質,殺菌,,,-,,干混攪拌,,干燥,濃縮,流化床,,,礦物質,,,,牛乳,乳清粉,脂肪,碳水化合物,暫存罐,,,,,,,,維生素,,混合,預熱,,均質,殺菌,,濕法