綠蘆筍貯藏保鮮技術(shù)的研究.pdf

1、綠蘆筍(Asparagus officinalis L.cv Jersey Giant)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富并具有一定藥用價(jià)值的名貴蔬菜,特別對(duì)癌癥的防治有較好的功效.近年來(lái),國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)綠蘆筍的需求量日益增加,市場(chǎng)前景廣闊.由于綠蘆筍嫩莖含水量較高,呼吸作用強(qiáng),采收后不耐貯藏,因而給鮮銷(xiāo)帶來(lái)很多麻煩.對(duì)綠蘆筍進(jìn)行加工保鮮,延長(zhǎng)其貯藏生命是促進(jìn)綠蘆筍產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵,提高綠蘆筍貯藏保鮮的技術(shù)含量是增加其效益的重要途徑.該研究采

2、用了一些物理和化學(xué)方法,用來(lái)預(yù)防綠蘆筍莖采收后的彎曲,延長(zhǎng)貯藏期.綠蘆筍莖采收后當(dāng)天水平存放在22-25℃中,3小時(shí)內(nèi)就會(huì)開(kāi)始變曲.綠蘆筍莖的彎曲給貯藏和烹食造成了困難.預(yù)防綠蘆筍莖彎曲的最好方法就是在采收之后,將其立即垂直存放.某些化學(xué)試劑也能預(yù)防綠蘆筍莖彎曲,可能是因?yàn)樗鼈兡芨淖兙G蘆筍莖的生理代謝和抑制莖伸長(zhǎng).但是,對(duì)采收后的筍莖用化學(xué)試劑處理不是一個(gè)好的選擇,因?yàn)楣S莖很鮮嫩易受損傷.綠蘆筍是很暢銷(xiāo)的新鮮蔬菜,但其貯存期在2.5℃下