芒果貯藏保鮮技術的研究.pdf

1、芒果(MangiferaindicaLinn.)是我國熱帶地區(qū)的珍稀特產水果，其色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富、風味獨特。近年來芒果產業(yè)發(fā)展迅速，無論是栽培面積還是產量都呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢，發(fā)展勢頭良好。但是由于芒果果實成熟于高溫高濕季節(jié)，采后易發(fā)生變黃變軟、冷害等現(xiàn)象，其耐貯藏性和抗病性降低，是一種較難長期貯藏的高附加值水果。長期以來對芒果的采后生理、衰老特性、冷害生理等缺乏系統(tǒng)的基礎研究，從而導致其貯藏保鮮技術的開發(fā)利用滯后，限制了芒果產業(yè)的進

2、一步發(fā)展。 本實驗以目前在四川省攀枝花地區(qū)大面積種植的優(yōu)質“紅象牙”和“瓦橙”芒果果實為實驗材料，研究其采后生理特性和貯藏保鮮技術。實驗設置四個溫度、四種保鮮藥劑，對其貯藏溫度、采后品質、相關酶活性變化、保鮮效果等方面進行了較系統(tǒng)的研究，優(yōu)選出了適宜的貯藏保鮮條件，為芒果的遠途運輸和貯藏保鮮提供了重要的參考依據(jù)。 從對芒果果實的采后生理特性的研究結果表明：低溫處理可以有效地推遲呼吸高峰到達的時間，并且隨著溫度的降低，呼吸

3、高峰到達的時間逐漸后移，峰值降低。貯藏期間，隨著貯藏時間的延長，果實硬度呈下降趨勢，這可能與果實采后果膠酶活性增加有關，且硬度下降的幅度和速度受貯溫影響較大，較低溫度貯藏能更有效延緩果實硬度下降的速度和幅度，延長貯藏期。與紅象牙相比，瓦橙硬度受溫度的影響更為明顯。試驗表明：低溫貯藏，可明顯推遲采后芒果過氧化物酶和多酚氧化酶活性變化的速度和酶活高峰到來的時間，使酶的活性處于較低的水平，延緩果實的衰老和褐變，從而有效地延長其貯藏保鮮的時間。

4、 從對芒果果實貯藏保鮮技術的研究結果表明：紅象牙和瓦橙的最佳貯藏溫度分別是11℃和8℃，最佳藥劑分別是自制保鮮劑和撲海因，該條件下對果實進行單果包裝，可以分別貯藏40天和50天左右，其腐爛指數(shù)和失重率為8.56％、0.68％和6.67％、8.33％，比其它處理效果好。隨著貯藏時間的延長，芒果果實開始腐爛，失重率增加，但不同貯溫、不同藥劑處理后的果實，其腐爛程度和失重率不盡相同。在8℃、11℃、14℃和常溫之間，隨著貯藏溫度的降低