高抗性淀粉小麥淀粉特性及其與營養(yǎng)成分相關性.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本試驗通過誘變蘇麥6號獲得一個高抗性淀粉(Resistant Sarch, RS)突變體WRS-1,對其淀粉特性作了細致研究,并收集國內小麥主產區(qū)94個春小麥材料,對其表觀直鏈淀粉含量(Apparent amylose content, AAC)、蛋白質及脂肪與生面粉和熟面粉RS含量的相關性進行了研究,以期為選育高RS小麥品種提供依據(jù)。主要結果如下： 1高抗性淀粉小麥突變體的淀粉特性突變體WRS-1的總淀粉、自由糖、AAC、RS

2、含量都顯著高于蘇麥6號,RS含量約為蘇麥6號的7倍,而粗脂肪和粗蛋白的含量都顯著低于蘇麥6號。WRS-1淀粉顆?；緸榈?少部分為球形,且形狀不規(guī)則。WRS-1淀粉粘滯性和膨脹性降低。支鏈淀粉DP<17的鏈減少,8≤DP≤10的鏈減少明顯,而DP≥18的鏈增加,ACR為0.550。最大吸收波長在591nm?；厣?、未回生樣品以及加工成面條和饅頭等4種情況下WRS-1的消化速率及終消化率都明顯低于蘇麥6號,充分體現(xiàn)了WRS-1的RS絕對含

3、量的增加及其抗消化性。4種情況下的消化特性有明顯區(qū)別,說明回生和加工方式都影響RS的形成。 2小麥抗性淀粉與主要營養(yǎng)成分的相關性研究熟面粉RS與AAC呈極顯著正相關,而與蛋白質、脂肪相關不顯著。最優(yōu)回歸方程為:Y1=-0.745+0.134X1,其中Y1表示熟面粉RS含量,X1表示AAC含量。生面粉RS含量與AAC呈極顯著正相關,與蛋白質呈極顯著負相關,與脂肪相關不顯著,最優(yōu)回歸方程為:Y2=-3.190+0.747X1-0.4

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