特殊粒色小麥種子籽粒營養(yǎng)成分分析與評價.pdf

1、彩色小麥是與普通的白皮和紅皮小麥粒色不同的一種種質資源，籽粒呈紫色、藍色和藍紫色等特殊顏色。小麥籽粒顏色性狀主要由遺傳基因控制，也會受到環(huán)境如光照、溫度、施肥等條件的影響。小麥籽粒中不僅含有豐富的對人體有益的營養(yǎng)成分如蛋白質、微量元素、膳食纖維等，還含有豐富的體外抗氧化生物活性物質。由于小麥籽粒中含有活性較高的抗氧化物質，所以小麥不僅是人們的主食之一，還是一種能夠起到預防疾病促進人類身體健康的生物活性物質的膳食來源。本試驗主要是對種植在

2、四川地區(qū)的彩色小麥材料籽粒發(fā)育過程中抗氧化物質的動態(tài)變化和籽粒中的營養(yǎng)價值進行系統(tǒng)評價，主要研究結果如下:
　　1.在籽粒發(fā)育過程中生物活性物質及抗氧化能力的動態(tài)變化
　　各彩色小麥材料的在籽粒發(fā)育過程中總抗氧化能力動態(tài)變化有兩次峰值，分別出現(xiàn)在開花后10d、30d左右。在籽粒發(fā)育的整個過程中紫色系小麥籽粒的總抗氧化能力始終極顯著的高于藍紫色系和藍色系小麥，說明在籽粒發(fā)育過程中的總抗氧化能力累積模式因小麥材料色系的不同而不同

3、。
　　在籽粒發(fā)育過程中，籽粒中總色素、總黃酮隨著籽粒的發(fā)育時期呈先上升后下降的趨勢，其變化差異顯著，但總色素和總黃酮性狀在不同顏色小麥種子中累積的模式不盡相同，峰值出現(xiàn)在不同的時間段。在籽粒的整個發(fā)育時期紫色系小麥材料籽粒的總色素含量極顯著高于其他粒色小麥材料。因為藍紫色系小麥材料在最后完全成熟階段總黃酮含量上升，而其他的彩色小麥材料都是下降，所以能夠推斷出總黃酮積累方式可能因小麥材料色系的不同而不同。在籽粒發(fā)育的整個過程中其色

4、素含量與總黃酮含量呈正相關關系，即色素含量增加時總黃酮量也相應的上升。
　　在籽粒發(fā)育時期中不同顏色小麥籽粒的總酚含量動態(tài)變化存在不同的趨勢，說明在籽粒發(fā)育過程中總酚含量積累方式因彩色小麥材料不同而不同。在籽粒整個發(fā)育時期中紫色系小麥材料的總酚含量極顯著的高于其他粒色小麥材料。在籽粒整個發(fā)育時期，其黃酮含量與總酚量呈顯著正相關，說明小麥籽粒中黃酮含量增加時，其總酚量也增高。
　　2.彩色小麥籽粒的營養(yǎng)品質評價
　　對供

5、試材料種子的抗氧化物質含量和中抗氧化能力測定分析結果，供試材料種子的總抗氧化能力藍紫色系小麥最高，紫色系小麥材料次之，藍色系小麥最小，但都高于普通白皮和紅皮小麥。其中藍色系小麥材料之間比較藍-4最高，藍-3最低;紫色系小麥材料紫-2高于紫-1。供試材料中總色素含量和總黃酮含量都是藍紫色系小麥種子最高，紫色系小麥次之，藍色系小麥最低，彩色小麥材料都高于對照普通白皮和紅皮小麥;而總酚含量是紫色系小麥高于藍紫色系小麥高于藍色系小麥高于對照普通

6、紅皮小麥。綜合來看，幾種彩色小麥材料種子的抗氧化物質和總抗氧化能力都高于普通紅皮小麥，藍紫色系小麥材料的抗氧化物質和總抗氧化能力都高于紫色系小麥和藍色系小麥，說明籽粒顏色越深，其抗氧化物質含量和總抗氧化能力越高。
　　對彩色小麥材料籽粒中的蛋白質、微量元素(Fe3+、Zn2+)、抗性淀粉、植酸含量和不溶性膳食纖維的吸附特性進行測定，結果表明紫色系小麥蛋白質含量最高，Zn2+含量最大，植酸含量最高，其麩皮中提取的膳食纖維對油脂和膽酸