綠色木霉發(fā)酵提取檸檬皮膳食纖維及其毒理學(xué)研究.pdf

1、[研究背景] 膳食纖維很多重要的生理功能都與水溶性膳食纖維有很大的關(guān)系，但許多天然存在的膳食纖維資源中的水溶性膳食纖維所占比例都很小，無(wú)法達(dá)到膳食平衡要求。因此最近很多學(xué)者采用不同的方法對(duì)膳食纖維進(jìn)行改性，以提高水溶性纖維的含量和達(dá)到提高膳食纖維生理功能的目的。本論文采用綠色木霉發(fā)酵法從檸檬皮中提取膳食纖維；為探討檸檬皮DF能否作為功能性食品基料，對(duì)其進(jìn)行了毒理學(xué)研究，為實(shí)際應(yīng)用提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。 [研究方法] 通過(guò)

2、優(yōu)化設(shè)計(jì)確定綠色木霉發(fā)酵提取檸檬皮DF最佳工藝條件。根據(jù)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法，對(duì)檸檬皮DF進(jìn)行了毒理學(xué)研究。急性毒性試驗(yàn)，采用霍恩氏法(Horn'smethod)。采用小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)和小鼠精子畸變?cè)囼?yàn)，研究檸檬皮DF的遺傳毒性。大鼠30天喂養(yǎng)試驗(yàn)，S-D大鼠80只，雌雄各半，體重60～80g，隨機(jī)分為4組，其中一組飼喂正常大鼠飼料作為對(duì)照組，另外三組均在正常大鼠粉狀飼料中分別為拌入2.5％、5％和10％檸檬皮DF。大鼠處

3、死前一天采集尾血測(cè)定血液學(xué)指標(biāo)，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)斷頭處死大鼠，采集血液分離血清測(cè)定生化指標(biāo)，解剖進(jìn)行組織病理學(xué)觀察并稱(chēng)量主要臟器。 [結(jié)果] 利用綠色木霉發(fā)酵提取檸檬皮DF的最佳工藝條件是：發(fā)酵溫度32℃、發(fā)酵時(shí)間72h、起始pH6.3，產(chǎn)品的溶脹性和持水力分別為6.76ml/g，16.57g/g。毒理學(xué)研究表明，急性毒性試驗(yàn)檸檬皮DF對(duì)小鼠的半數(shù)致死量LD50＞21.5g/kg。小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)和小鼠精子畸變?cè)囼?yàn)，陰性組

4、和各劑量組與陽(yáng)性對(duì)照組比較都有極顯著差異(p＜0.01)，但各劑量組與陰性對(duì)照組比較沒(méi)有差異(p＞0.05)。大鼠30天喂養(yǎng)試驗(yàn)，雌雄各劑量組大鼠的體重在不同時(shí)期的增長(zhǎng)，血液常規(guī)指標(biāo)：血紅蛋白量(HGB)、紅細(xì)胞(RBC)記數(shù)、血小板(PLT)、白細(xì)胞(WBC)記數(shù)及分類(lèi)計(jì)數(shù)粒性白細(xì)胞(GRAN)、淋巴細(xì)胞(Lymph)和單核細(xì)胞(M)，生化指標(biāo)：血清的谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)、尿素(BUN)、肌酐(CRE)、總蛋白(