國有星級飯店餐飲原料成本控制研究——以內蒙古新城賓館為例.pdf

1、飯店管理目前主要是通過規(guī)范的標準，細致的流程來建立起始終如一的產品和服務，而運用系統(tǒng)的管理思維來降低餐飲成本與費用的實例還很少。在飯店的餐飲運營中成本及費用控制的好壞往往決定著飯店的盈虧。而在國有星級飯店在經(jīng)營成本控制當中，由于沒有形成連鎖規(guī)模，沒有建立起專業(yè)原料配送公司，餐飲成本的控制就要從進到存、到用都需要進行把關，這其中餐飲原料成本的管理就成為餐飲成本控制的關鍵。而餐飲原料成本的影響因素較為復雜，而餐飲原料成本控制涉及的部門多、環(huán)

2、節(jié)多、具有許多不可預知的控制因素，很難從一個方面著手就能達到立竿見影的效果。餐飲原料的使用模式只有形成一個體系時，通過長期運轉，達到穩(wěn)定有效、控制有力，才夠形成控制模式，實現(xiàn)成本控制目標。本文試圖通過建立內部控制，來解決飯店在降低餐飲原料成本控制中存在的問題。
　　論文首先對新城賓館餐飲原料的流轉全程進行分析，按照內部控制原則，通過原料流經(jīng)處可能出現(xiàn)風險找到控制點，通過控制點來找出問題的主要根源，選擇問題解決的辦法和措施。通過新城