D縣餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理研究.pdf

1、在食品安全成為全社會都關(guān)注的大環(huán)境下，餐飲服務(wù)作為每天和人們接觸做多、也是最直接的環(huán)節(jié)，加強餐飲服務(wù)監(jiān)管工作也變得尤為重要，國務(wù)院、各省市自治區(qū)政府以及省級以上食品藥品監(jiān)管部門出臺了若干關(guān)于餐飲服務(wù)監(jiān)管的新政策和新規(guī)定，本文根據(jù)國家總局出臺的餐飲服務(wù)量化分級管理制度要求和錫盟食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)的實施意見，結(jié)合筆者多年的實際工作經(jīng)驗，對D縣實施餐飲服務(wù)量化分級管理進行研究和探索。
　　本文首先對國內(nèi)外關(guān)于餐飲服務(wù)量化分級的理論進

2、行研究，通過研究發(fā)現(xiàn)歐美很多國家在較早時候就開始利用危害分析與關(guān)鍵控制點理論對食品餐飲服務(wù)進行監(jiān)管，尤其是美國、英國這些發(fā)達的資本主義國家，而且他們也形成了一套自己的專業(yè)經(jīng)驗。在我國開始實施餐飲服務(wù)量化分級管理制度以后，西安、北京等地率先實行，并且與本地實際相結(jié)合，創(chuàng)造性的開創(chuàng)了“黑白”名單等先進的監(jiān)管手段，并取得很好的監(jiān)管結(jié)果。
　　經(jīng)筆者對D縣實施兩年的餐飲服務(wù)量化分級管理，取得的一些可取之處:全縣餐飲服務(wù)單位的年度等級組成發(fā)

3、生了明顯變化，A、B級優(yōu)秀等級組成比例明顯提高，餐飲服務(wù)單位依法誠信、規(guī)范、經(jīng)營意識明顯增強，消費者“看臉吃飯”、“按級就餐”的健康消費理念意識不斷提高，全縣餐飲服務(wù)食品單位的監(jiān)管力度不斷提高，餐飲服務(wù)單位按職責(zé)劃分相關(guān)主體的權(quán)責(zé)和工作內(nèi)容，將主體責(zé)任落實到位，同時上級下達給D縣的餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級評定工作目標(biāo)提前1年完成;監(jiān)管單位進一步轉(zhuǎn)變監(jiān)管效能，提高了監(jiān)管效率。同時也發(fā)現(xiàn)了一些問題:1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員較低的文化水平影響

4、了量化分級工作的實施效果;2、評分制度不完善，不評分期間缺乏監(jiān)管;3、消費者對量化分級管理工作沒有，投訴舉報渠道認知少;4、基層監(jiān)管資源不足，沒有達標(biāo)的食品檢驗室，假劣食品不能進行本地檢驗。
　　針對目前D縣餐飲服務(wù)量化分級工作中存在的問題，提出了四項改進措施，即:創(chuàng)新和完善餐飲服務(wù)量化分級管理制度自身建設(shè);加強和創(chuàng)新外部力量對量化分級管理工作的參與力度;加強監(jiān)管隊伍能力建設(shè);整合餐飲服務(wù)量化分級管理制度與其它食品安全監(jiān)管措施，共