西葫蘆熱風(fēng)干燥特性及干燥工藝的試驗(yàn)研究.pdf

1、西葫蘆水分含量高營養(yǎng)價(jià)值大、栽種季節(jié)性不明顯是家中常備的調(diào)劑蔬菜，現(xiàn)在多以鮮售為主，但由于水分含量高不宜保存，可將其干燥保存，復(fù)水后食用。
　　利用GZ-1型干燥試驗(yàn)裝置，選取熱風(fēng)溫度(45℃、55℃、65℃、75℃)、熱風(fēng)速度（1.0 m/s、1.5 m/s、2.0 m/s、2.5 m/s）和切片厚度（4mm、6mm、8mm、10mm）三種因素對西葫蘆進(jìn)行熱風(fēng)干燥特性的試驗(yàn)研究，利用干燥后的切片做復(fù)水試驗(yàn)，畫出干燥曲線和干燥速率

2、曲線和復(fù)水率表，分析數(shù)據(jù)確定西葫蘆干燥最佳因素值為65℃、2.0m/s、4mm，通過對復(fù)水率的比較確定西葫蘆熱風(fēng)干燥的應(yīng)用價(jià)值和可行性。采用正交試驗(yàn)對西葫蘆熱風(fēng)干燥工藝進(jìn)行試驗(yàn)研究，在熱風(fēng)溫度、風(fēng)速、切片厚度中進(jìn)一步找出相關(guān)因素對西葫蘆熱風(fēng)干燥過程的影響程度，利用極差和方差分析分別求出最佳工藝參數(shù)，最終確定西葫蘆熱風(fēng)干燥試驗(yàn)因素的最優(yōu)組合為溫度65℃，風(fēng)速為2.5m/s，切片厚度為4mm。試驗(yàn)測量室溫25℃下西葫蘆平衡含水率并畫出對應(yīng)的