簡(jiǎn)介：1文件名更換煙灰缸服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW079頁(yè)碼11●換煙灰缸前提如發(fā)現(xiàn)煙灰缸中有兩個(gè)煙頭或有明顯雜物時(shí)，須馬上更換?！駬Q煙灰缸1用右手的拇指和中指捏緊一個(gè)干凈煙灰缸的外壁，右食指搭在煙灰缸邊上，從客人右側(cè)將干凈煙灰缸蓋在臟煙灰缸上面，右拇指、中指捏緊下面臟煙灰缸。2將兩個(gè)煙灰缸慢慢拿起從臺(tái)邊一起撤走，放于左手的托盤上，再用同樣的手法將干凈的煙灰缸擺回餐桌原處。1文件名更換煙灰缸服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW079頁(yè)碼11●換煙灰缸前提如發(fā)現(xiàn)煙灰缸中有兩個(gè)煙頭或有明顯雜物時(shí)，須馬上更換。●換煙灰缸1用右手的拇指和中指捏緊一個(gè)干凈煙灰缸的外壁，右食指搭在煙灰缸邊上，從客人右側(cè)將干凈煙灰缸蓋在臟煙灰缸上面，右拇指、中指捏緊下面臟煙灰缸。2將兩個(gè)煙灰缸慢慢拿起從臺(tái)邊一起撤走，放于左手的托盤上，再用同樣的手法將干凈的煙灰缸擺回餐桌原處。

簡(jiǎn)介：文件名早餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW080頁(yè)碼11●迎接客人、引座1客人到達(dá)餐廳，迎送員上前熱情向候，詢問(wèn)是否有預(yù)訂座位經(jīng)及用餐人數(shù)，然后引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖?，并為客人拉椅，?qǐng)客就坐。2在點(diǎn)心卡上填寫桌號(hào)及用餐人數(shù)，把卡插在桌號(hào)牌上。3通知看臺(tái)服務(wù)員前來(lái)服務(wù)?！裆喜杷?客人入座后，服務(wù)員立即上前問(wèn)候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。2向客人推薦餐廳供應(yīng)的茶葉，接受客人點(diǎn)菜，然后根據(jù)人數(shù)開茶并為客人斟茶?！顸c(diǎn)心推銷1推賣點(diǎn)心的服務(wù)員把點(diǎn)心保溫車推至客人餐桌旁，向客人推銷點(diǎn)心。2將客人要的點(diǎn)心送上桌面，然后在“點(diǎn)心卡”上記錄數(shù)量。●餐間服務(wù)在客人進(jìn)餐過(guò)程中，服務(wù)員須勤為客人添水斟茶，更換茶葉、點(diǎn)煙，收點(diǎn)心籠，撤換餐具，更換小毛巾及煙灰缸，并繼續(xù)向客人推銷點(diǎn)心及提供相應(yīng)的服務(wù)?！窠Y(jié)賬客人餐畢要求結(jié)賬，服務(wù)員立即根據(jù)“結(jié)賬”服務(wù)程序?yàn)榭腿私Y(jié)賬并致謝?！袼涂腿水?dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時(shí)，為客人拉開椅子。將客人送出餐廳門外，道別并歡迎其再次光臨。●整理桌迅速撤桌并擺桌，保證餐位足夠周轉(zhuǎn)。

簡(jiǎn)介：文件名宴會(huì)斟酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW088頁(yè)碼11●斟酒1遇重要或大型宴會(huì)，在宴會(huì)開始前5分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時(shí)更換；小型宴會(huì)上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。2斟酒的順序?yàn)橹髻e、副主賓、主人，然后依次按順時(shí)針?lè)较蛘宓埂蓚€(gè)服務(wù)員同時(shí)斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進(jìn)行；一個(gè)從副主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進(jìn)行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意?！裾寰谱⒁馐马?xiàng)1為客人斟酒不可太滿，一般酒水斟至杯的34為宜，瓶口不可碰杯口。2斟酒時(shí)，酒瓶不可拿得過(guò)高，以防酒水濺出杯外。3當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時(shí)，立即向客人表示歉意，同時(shí)在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。4因啤酒泡沫較多，斟倒時(shí)速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可減少泡沫。5當(dāng)客人祝酒講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，不可交頭接耳，要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水；講話即將結(jié)束時(shí)，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用。6主人離位或離桌去祝酒時(shí)，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時(shí)給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯，見(jiàn)到杯中酒水只剩下13時(shí)，應(yīng)及時(shí)添滿。

簡(jiǎn)介：1文件名中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW065頁(yè)碼21宴會(huì)的特點(diǎn)，是經(jīng)過(guò)周密的訂席作業(yè)，預(yù)知①宴會(huì)的性質(zhì)；②開席的時(shí)間；③席數(shù)與人數(shù)；④菜單的內(nèi)容，以及飲料的需求等，均得在與顧客約定的時(shí)間之前，盡量協(xié)助客方作充分的、周到的準(zhǔn)備，使宴會(huì)的進(jìn)行完美。宴會(huì)依性質(zhì)，非正式的聚會(huì)有早餐會(huì)，午宴多為業(yè)務(wù)性的餐會(huì)，時(shí)間通常在上午或中午舉行，時(shí)間不太長(zhǎng)，人數(shù)不太多，餐飲服務(wù)依本節(jié)前面所述的“餐桌的服務(wù)”并無(wú)太多不同之處。而正式的餐會(huì)如官式宴會(huì)、大型餐會(huì)、歡迎餐會(huì)、歡送餐會(huì)、慶功宴、婚宴、壽宴等的晚宴，時(shí)間多在下午6時(shí)至8時(shí)之間，人數(shù)多者使用宴會(huì)廳，人數(shù)較少者在小型餐室舉行，依對(duì)象與目的不同，如官式宴會(huì)接待外賓者，或形式較為隆重者，常提供許多特別服務(wù)，力求完整、雅致、舒適，使與會(huì)者感受美好。這種正式聚會(huì)的晚宴席次與座位的安排，依照生活規(guī)范餐桌禮儀方式安排座次的原則。如按餐廳方向設(shè)座，以面對(duì)出入門正中座位為首席，依次由右（右者為尊）而至左為序，接近門口處為末席。1主人對(duì)坐首位之末座。2男主賓坐在女主人右邊；女主賓坐在男主人右邊。3男女分開坐者或夫婦合坐者。餐廳餐務(wù)人員常需協(xié)助客方承辦人繪制席次圖安排座位，一般都把來(lái)賓以其地位高低，預(yù)為排定；將來(lái)賓姓名職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導(dǎo)客人順序入席。1文件名中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW065頁(yè)碼21宴會(huì)的特點(diǎn)，是經(jīng)過(guò)周密的訂席作業(yè)，預(yù)知①宴會(huì)的性質(zhì)；②開席的時(shí)間；③席數(shù)與人數(shù)；④菜單的內(nèi)容，以及飲料的需求等，均得在與顧客約定的時(shí)間之前，盡量協(xié)助客方作充分的、周到的準(zhǔn)備，使宴會(huì)的進(jìn)行完美。宴會(huì)依性質(zhì)，非正式的聚會(huì)有早餐會(huì)，午宴多為業(yè)務(wù)性的餐會(huì)，時(shí)間通常在上午或中午舉行，時(shí)間不太長(zhǎng)，人數(shù)不太多，餐飲服務(wù)依本節(jié)前面所述的“餐桌的服務(wù)”并無(wú)太多不同之處。而正式的餐會(huì)如官式宴會(huì)、大型餐會(huì)、歡迎餐會(huì)、歡送餐會(huì)、慶功宴、婚宴、壽宴等的晚宴，時(shí)間多在下午6時(shí)至8時(shí)之間，人數(shù)多者使用宴會(huì)廳，人數(shù)較少者在小型餐室舉行，依對(duì)象與目的不同，如官式宴會(huì)接待外賓者，或形式較為隆重者，常提供許多特別服務(wù)，力求完整、雅致、舒適，使與會(huì)者感受美好。這種正式聚會(huì)的晚宴席次與座位的安排，依照生活規(guī)范餐桌禮儀方式安排座次的原則。如按餐廳方向設(shè)座，以面對(duì)出入門正中座位為首席，依次由右（右者為尊）而至左為序，接近門口處為末席。1主人對(duì)坐首位之末座。2男主賓坐在女主人右邊；女主賓坐在男主人右邊。3男女分開坐者或夫婦合坐者。餐廳餐務(wù)人員常需協(xié)助客方承辦人繪制席次圖安排座位，一般都把來(lái)賓以其地位高低，預(yù)為排定；將來(lái)賓姓名職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導(dǎo)客人順序入席。

簡(jiǎn)介：1文件名早餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW080頁(yè)碼11●迎接客人、引座1客人到達(dá)餐廳，迎送員上前熱情向候，詢問(wèn)是否有預(yù)訂座位經(jīng)及用餐人數(shù)，然后引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖?，并為客人拉椅，?qǐng)客就坐。2在點(diǎn)心卡上填寫桌號(hào)及用餐人數(shù)，把卡插在桌號(hào)牌上。3通知看臺(tái)服務(wù)員前來(lái)服務(wù)?！裆喜杷?客人入座后，服務(wù)員立即上前問(wèn)候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。2向客人推薦餐廳供應(yīng)的茶葉，接受客人點(diǎn)菜，然后根據(jù)人數(shù)開茶并為客人斟茶?！顸c(diǎn)心推銷1推賣點(diǎn)心的服務(wù)員把點(diǎn)心保溫車推至客人餐桌旁，向客人推銷點(diǎn)心。2將客人要的點(diǎn)心送上桌面，然后在“點(diǎn)心卡”上記錄數(shù)量。●餐間服務(wù)在客人進(jìn)餐過(guò)程中，服務(wù)員須勤為客人添水斟茶，更換茶葉、點(diǎn)煙，收點(diǎn)心籠，撤換餐具，更換小毛巾及煙灰缸，并繼續(xù)向客人推銷點(diǎn)心及提供相應(yīng)的服務(wù)。●結(jié)賬客人餐畢要求結(jié)賬，服務(wù)員立即根據(jù)“結(jié)賬”服務(wù)程序?yàn)榭腿私Y(jié)賬并致謝?！袼涂腿水?dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時(shí)，為客人拉開椅子。將客人送出餐廳門外，道別并歡迎其再次光臨?！裾碜姥杆俪纷啦[桌，保證餐位足夠周轉(zhuǎn)。1文件名早餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW080頁(yè)碼11●迎接客人、引座1客人到達(dá)餐廳，迎送員上前熱情向候，詢問(wèn)是否有預(yù)訂座位經(jīng)及用餐人數(shù)，然后引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖唬榭腿死?，?qǐng)客就坐。2在點(diǎn)心卡上填寫桌號(hào)及用餐人數(shù)，把卡插在桌號(hào)牌上。3通知看臺(tái)服務(wù)員前來(lái)服務(wù)。●上茶水1客人入座后，服務(wù)員立即上前問(wèn)候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。2向客人推薦餐廳供應(yīng)的茶葉，接受客人點(diǎn)菜，然后根據(jù)人數(shù)開茶并為客人斟茶?！顸c(diǎn)心推銷1推賣點(diǎn)心的服務(wù)員把點(diǎn)心保溫車推至客人餐桌旁，向客人推銷點(diǎn)心。2將客人要的點(diǎn)心送上桌面，然后在“點(diǎn)心卡”上記錄數(shù)量?！癫烷g服務(wù)在客人進(jìn)餐過(guò)程中，服務(wù)員須勤為客人添水斟茶，更換茶葉、點(diǎn)煙，收點(diǎn)心籠，撤換餐具，更換小毛巾及煙灰缸，并繼續(xù)向客人推銷點(diǎn)心及提供相應(yīng)的服務(wù)?！窠Y(jié)賬客人餐畢要求結(jié)賬，服務(wù)員立即根據(jù)“結(jié)賬”服務(wù)程序?yàn)榭腿私Y(jié)賬并致謝?！袼涂腿水?dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時(shí)，為客人拉開椅子。將客人送出餐廳門外，道別并歡迎其再次光臨?！裾碜姥杆俪纷啦[桌，保證餐位足夠周轉(zhuǎn)。

簡(jiǎn)介：1文件名宴會(huì)斟酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW088頁(yè)碼11●斟酒1遇重要或大型宴會(huì)，在宴會(huì)開始前5分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時(shí)更換；小型宴會(huì)上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。2斟酒的順序?yàn)橹髻e、副主賓、主人，然后依次按順時(shí)針?lè)较蛘宓?。兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進(jìn)行；一個(gè)從副主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進(jìn)行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意。●斟酒注意事項(xiàng)1為客人斟酒不可太滿，一般酒水斟至杯的34為宜，瓶口不可碰杯口。2斟酒時(shí)，酒瓶不可拿得過(guò)高，以防酒水濺出杯外。3當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時(shí)，立即向客人表示歉意，同時(shí)在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。4因啤酒泡沫較多，斟倒時(shí)速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可減少泡沫。5當(dāng)客人祝酒講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙希豢山活^接耳，要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水；講話即將結(jié)束時(shí)，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用。6主人離位或離桌去祝酒時(shí)，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時(shí)給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯，見(jiàn)到杯中酒水只剩下13時(shí)，應(yīng)及時(shí)添滿。1文件名宴會(huì)斟酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW088頁(yè)碼11●斟酒1遇重要或大型宴會(huì)，在宴會(huì)開始前5分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時(shí)更換；小型宴會(huì)上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。2斟酒的順序?yàn)橹髻e、副主賓、主人，然后依次按順時(shí)針?lè)较蛘宓?。兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進(jìn)行；一個(gè)從副主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進(jìn)行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意?！裾寰谱⒁馐马?xiàng)1為客人斟酒不可太滿，一般酒水斟至杯的34為宜，瓶口不可碰杯口。2斟酒時(shí)，酒瓶不可拿得過(guò)高，以防酒水濺出杯外。3當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時(shí)，立即向客人表示歉意，同時(shí)在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。4因啤酒泡沫較多，斟倒時(shí)速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可減少泡沫。5當(dāng)客人祝酒講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙希豢山活^接耳，要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水；講話即將結(jié)束時(shí)，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用。6主人離位或離桌去祝酒時(shí)，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時(shí)給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯，見(jiàn)到杯中酒水只剩下13時(shí)，應(yīng)及時(shí)添滿。

簡(jiǎn)介：1文件名餐后酒的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW142頁(yè)碼11●準(zhǔn)備1檢查酒車上酒和酒杯是否齊備；2將酒和酒杯從車上取下，清潔車輛，在車的各層鋪墊上干凈的餐巾；3清潔酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶蓋，確保無(wú)塵跡、無(wú)指印；4將酒瓶分類整齊擺放在酒車的第一層上，酒杯朝向一致；將酒杯放在酒車第二層上；5將加熱白蘭地酒用的酒精爐放在酒車的第三層上；6將酒車推至餐廳明顯的位置?！癫秃缶频姆?wù)1酒水員必須熟悉酒車上各種酒的名稱、產(chǎn)地、釀造和飲用方法；2當(dāng)服務(wù)員為客人上完咖啡和花后，酒水員將酒車輕推至客人桌前，酒標(biāo)朝向客人，建議客人品嘗甜酒；3積極向客人推銷①對(duì)于不了解甜酒的客人，向他們講解有關(guān)知識(shí)，推銷名牌酒；②給客人留有選擇的余地，根據(jù)客人的國(guó)籍，給予相應(yīng)的建議；③盡量推銷價(jià)格高的名酒，然后是普通的酒類向男士推銷時(shí)，選擇較烈的酒類，向女士建議柔和酒；4斟酒時(shí)用右手在客人的右側(cè)服務(wù)；5不同的酒類使用不同的酒杯。1文件名餐后酒的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW142頁(yè)碼11●準(zhǔn)備1檢查酒車上酒和酒杯是否齊備；2將酒和酒杯從車上取下，清潔車輛，在車的各層鋪墊上干凈的餐巾；3清潔酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶蓋，確保無(wú)塵跡、無(wú)指印；4將酒瓶分類整齊擺放在酒車的第一層上，酒杯朝向一致；將酒杯放在酒車第二層上；5將加熱白蘭地酒用的酒精爐放在酒車的第三層上；6將酒車推至餐廳明顯的位置。●餐后酒的服務(wù)1酒水員必須熟悉酒車上各種酒的名稱、產(chǎn)地、釀造和飲用方法；2當(dāng)服務(wù)員為客人上完咖啡和花后，酒水員將酒車輕推至客人桌前，酒標(biāo)朝向客人，建議客人品嘗甜酒；3積極向客人推銷①對(duì)于不了解甜酒的客人，向他們講解有關(guān)知識(shí)，推銷名牌酒；②給客人留有選擇的余地，根據(jù)客人的國(guó)籍，給予相應(yīng)的建議；③盡量推銷價(jià)格高的名酒，然后是普通的酒類向男士推銷時(shí)，選擇較烈的酒類，向女士建議柔和酒；4斟酒時(shí)用右手在客人的右側(cè)服務(wù)；5不同的酒類使用不同的酒杯。

簡(jiǎn)介：1文件名早餐的茶水服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW081頁(yè)碼11●點(diǎn)茶1向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種，請(qǐng)客人點(diǎn)茶。2接受客人所點(diǎn)的茶葉品種后，立即為客人沖茶，6位以下客人沖一壺茶，7位以上客人沖兩壺茶，沖茶的水須滾燙?！裾宀?茶泡好后，要為客人斟茶。斟茶時(shí)，注意先賓后主，女士?jī)?yōu)先。2一手端壺把，一手拿壺蓋，茶水倒入茶杯45量為好。3斟茶時(shí)，要注意茶杯把偏右，壺嘴朝外，不要對(duì)著客人。4禮貌地請(qǐng)客人用茶，然后將茶壺對(duì)稱擺放在餐桌上?！窦铀?當(dāng)茶壺內(nèi)的水只剩下13時(shí)，要隨時(shí)為客人添加開水。2如發(fā)現(xiàn)茶水淡了，要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要更換茶葉，如客人同意更換，滿足客人要求。1文件名早餐的茶水服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW081頁(yè)碼11●點(diǎn)茶1向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種，請(qǐng)客人點(diǎn)茶。2接受客人所點(diǎn)的茶葉品種后，立即為客人沖茶，6位以下客人沖一壺茶，7位以上客人沖兩壺茶，沖茶的水須滾燙?！裾宀?茶泡好后，要為客人斟茶。斟茶時(shí)，注意先賓后主，女士?jī)?yōu)先。2一手端壺把，一手拿壺蓋，茶水倒入茶杯45量為好。3斟茶時(shí)，要注意茶杯把偏右，壺嘴朝外，不要對(duì)著客人。4禮貌地請(qǐng)客人用茶，然后將茶壺對(duì)稱擺放在餐桌上。●加水1當(dāng)茶壺內(nèi)的水只剩下13時(shí)，要隨時(shí)為客人添加開水。2如發(fā)現(xiàn)茶水淡了，要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要更換茶葉，如客人同意更換，滿足客人要求。

簡(jiǎn)介：文件名宴會(huì)出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW089頁(yè)碼11●出菜次序1按菜單次序出菜，即冷菜名貴燉品名貴海鮮炸烤類炒類清湯魚菜點(diǎn)心或飯面甜食水果。2如有配料，先上配料后上菜?！癯霾艘?出菜的間隔時(shí)間根據(jù)宴會(huì)主辦人的意見(jiàn)而定。2出菜速度以主桌為準(zhǔn)，全場(chǎng)統(tǒng)一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或錯(cuò)后。文件名宴會(huì)出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW089頁(yè)碼11●出菜次序1按菜單次序出菜，即冷菜名貴燉品名貴海鮮炸烤類炒類清湯魚菜點(diǎn)心或飯面甜食水果。2如有配料，先上配料后上菜?！癯霾艘?出菜的間隔時(shí)間根據(jù)宴會(huì)主辦人的意見(jiàn)而定。2出菜速度以主桌為準(zhǔn)，全場(chǎng)統(tǒng)一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或錯(cuò)后。

簡(jiǎn)介：酒店編制的財(cái)務(wù)計(jì)劃主要包括籌資計(jì)劃、固定資產(chǎn)增減和折舊汁劃、流動(dòng)資產(chǎn)及其周轉(zhuǎn)計(jì)劃、成本費(fèi)用計(jì)劃、利潤(rùn)及利潤(rùn)分配計(jì)劃、對(duì)外投資計(jì)劃等。每項(xiàng)計(jì)劃均由許多財(cái)務(wù)指標(biāo)構(gòu)成，財(cái)務(wù)計(jì)劃指標(biāo)是計(jì)劃期各項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)的奮斗目標(biāo)，為了實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，財(cái)務(wù)計(jì)劃還必須列出保證計(jì)劃完成的主要經(jīng)營(yíng)管理措施。編制財(cái)務(wù)計(jì)劃要做好以下工作。一分析主客觀原因，全面安排計(jì)劃指標(biāo)審視當(dāng)年的經(jīng)營(yíng)情況，分析整個(gè)經(jīng)營(yíng)條件和目前的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)等與所確定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)有關(guān)的各種因素，按照酒店總體經(jīng)濟(jì)效益的原則，制定出主要的計(jì)劃指標(biāo)。二協(xié)調(diào)人力、物力、財(cái)力，落實(shí)增產(chǎn)節(jié)約措施要合理安排人力、物力、財(cái)力，使之與經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的要求相適應(yīng)在財(cái)力平衡方面，要組織資金運(yùn)用同資金來(lái)源的平衡、財(cái)務(wù)支出同財(cái)務(wù)收入的平衡等。還要努力挖掘酒店內(nèi)部潛力，從提高經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，對(duì)酒店各部門經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提出要求，制定出各部門的增產(chǎn)節(jié)約措施，制定和修訂各項(xiàng)定額，以保證計(jì)劃指標(biāo)的落實(shí)。三編制計(jì)劃表格，協(xié)調(diào)各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)以經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為核心，以平均先進(jìn)定額為基礎(chǔ)，計(jì)算酒店計(jì)劃期內(nèi)資金占用、成本、費(fèi)用、利潤(rùn)等各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)，編制出財(cái)務(wù)計(jì)劃表，并檢查、核對(duì)各項(xiàng)有關(guān)計(jì)劃指標(biāo)是否密切銜接、協(xié)調(diào)平衡。酒店編制的財(cái)務(wù)計(jì)劃主要包括籌資計(jì)劃、固定資產(chǎn)增減和折舊汁劃、流動(dòng)資產(chǎn)及其周轉(zhuǎn)計(jì)劃、成本費(fèi)用計(jì)劃、利潤(rùn)及利潤(rùn)分配計(jì)劃、對(duì)外投資計(jì)劃等。每項(xiàng)計(jì)劃均由許多財(cái)務(wù)指標(biāo)構(gòu)成，財(cái)務(wù)計(jì)劃指標(biāo)是計(jì)劃期各項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)的奮斗目標(biāo)，為了實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，財(cái)務(wù)計(jì)劃還必須列出保證計(jì)劃完成的主要經(jīng)營(yíng)管理措施。編制財(cái)務(wù)計(jì)劃要做好以下工作。一分析主客觀原因，全面安排計(jì)劃指標(biāo)審視當(dāng)年的經(jīng)營(yíng)情況，分析整個(gè)經(jīng)營(yíng)條件和目前的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)等與所確定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)有關(guān)的各種因素，按照酒店總體經(jīng)濟(jì)效益的原則，制定出主要的計(jì)劃指標(biāo)。二協(xié)調(diào)人力、物力、財(cái)力，落實(shí)增產(chǎn)節(jié)約措施要合理安排人力、物力、財(cái)力，使之與經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的要求相適應(yīng)在財(cái)力平衡方面，要組織資金運(yùn)用同資金來(lái)源的平衡、財(cái)務(wù)支出同財(cái)務(wù)收入的平衡等。還要努力挖掘酒店內(nèi)部潛力，從提高經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，對(duì)酒店各部門經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提出要求，制定出各部門的增產(chǎn)節(jié)約措施，制定和修訂各項(xiàng)定額，以保證計(jì)劃指標(biāo)的落實(shí)。三編制計(jì)劃表格，協(xié)調(diào)各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)以經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為核心，以平均先進(jìn)定額為基礎(chǔ)，計(jì)算酒店計(jì)劃期內(nèi)資金占用、成本、費(fèi)用、利潤(rùn)等各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)，編制出財(cái)務(wù)計(jì)劃表，并檢查、核對(duì)各項(xiàng)有關(guān)計(jì)劃指標(biāo)是否密切銜接、協(xié)調(diào)平衡。

簡(jiǎn)介：文件名早餐的茶水服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW081頁(yè)碼11●點(diǎn)茶1向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種，請(qǐng)客人點(diǎn)茶。2接受客人所點(diǎn)的茶葉品種后，立即為客人沖茶，6位以下客人沖一壺茶，7位以上客人沖兩壺茶，沖茶的水須滾燙?！裾宀?茶泡好后，要為客人斟茶。斟茶時(shí)，注意先賓后主，女士?jī)?yōu)先。2一手端壺把，一手拿壺蓋，茶水倒入茶杯45量為好。3斟茶時(shí)，要注意茶杯把偏右，壺嘴朝外，不要對(duì)著客人。4禮貌地請(qǐng)客人用茶，然后將茶壺對(duì)稱擺放在餐桌上?！窦铀?當(dāng)茶壺內(nèi)的水只剩下13時(shí)，要隨時(shí)為客人添加開水。2如發(fā)現(xiàn)茶水淡了，要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要更換茶葉，如客人同意更換，滿足客人要求。文件名早餐的茶水服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW081頁(yè)碼11●點(diǎn)茶1向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種，請(qǐng)客人點(diǎn)茶。2接受客人所點(diǎn)的茶葉品種后，立即為客人沖茶，6位以下客人沖一壺茶，7位以上客人沖兩壺茶，沖茶的水須滾燙?！裾宀?茶泡好后，要為客人斟茶。斟茶時(shí)，注意先賓后主，女士?jī)?yōu)先。2一手端壺把，一手拿壺蓋，茶水倒入茶杯45量為好。3斟茶時(shí)，要注意茶杯把偏右，壺嘴朝外，不要對(duì)著客人。4禮貌地請(qǐng)客人用茶，然后將茶壺對(duì)稱擺放在餐桌上?！窦铀?當(dāng)茶壺內(nèi)的水只剩下13時(shí)，要隨時(shí)為客人添加開水。2如發(fā)現(xiàn)茶水淡了，要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要更換茶葉，如客人同意更換，滿足客人要求。

簡(jiǎn)介：精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計(jì)劃類文檔，歡迎閱讀下載酒店財(cái)務(wù)工作流程酒店財(cái)務(wù)工作流程20070202215349一、餐廳收銀工作程序餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步，也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括（一）班前準(zhǔn)備工作1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報(bào)表。2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無(wú)誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計(jì)劃類文檔，感謝閱讀下載1

簡(jiǎn)介：1文件名送餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW150頁(yè)碼11●送餐1送餐途中，保持送餐用具平穩(wěn)，避免食品或飲品溢出；2食品、飲品、餐具，須加蓋潔凈蓋布，確保衛(wèi)生；3核實(shí)客人房號(hào)，敲門三下，報(bào)稱“ROOMSERVICE”?！穹?wù)1待客人開門后，問(wèn)候“GOODMNINGGOODAFTENOONGOODEVENINGSIRMADAM”并詢問(wèn)“MAYICOMEIN”得到客人允許后進(jìn)入房間，并致謝“THANKYOU”2詢問(wèn)客人用餐位置“WHEREWOULDYOULIKETOHAVEIT”3詢問(wèn)客人是否還有其他要求“ISTHEREANYTHINGELSEICANDOFYOU”若客人提出其他要求，盡量滿足?！竦绖e1請(qǐng)客人用餐“ENJOYITPLEASE”2退出房間?！袷詹?檢查訂餐記錄，確認(rèn)房間號(hào)碼；2早餐為30分鐘后打電話收餐；午、晚餐為60分鐘后打電話收餐；3問(wèn)候客人，稱呼客人并介紹自己，詢問(wèn)客人是否用餐完畢，服務(wù)員能否到房間收餐；4服務(wù)員收餐完畢后，即刻通知訂餐員，訂餐員作好詳細(xì)記錄；5當(dāng)客人不在房間時(shí)，請(qǐng)樓層服務(wù)員開門，及時(shí)將餐車、餐具等用具取出；6若客人在房間，收餐完畢，需詢問(wèn)客人是否還有其他要求，并道別。1文件名送餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW150頁(yè)碼11●送餐1送餐途中，保持送餐用具平穩(wěn)，避免食品或飲品溢出；2食品、飲品、餐具，須加蓋潔凈蓋布，確保衛(wèi)生；3核實(shí)客人房號(hào)，敲門三下，報(bào)稱“ROOMSERVICE”。●服務(wù)1待客人開門后，問(wèn)候“GOODMNINGGOODAFTENOONGOODEVENINGSIRMADAM”并詢問(wèn)“MAYICOMEIN”得到客人允許后進(jìn)入房間，并致謝“THANKYOU”2詢問(wèn)客人用餐位置“WHEREWOULDYOULIKETOHAVEIT”3詢問(wèn)客人是否還有其他要求“ISTHEREANYTHINGELSEICANDOFYOU”若客人提出其他要求，盡量滿足?！竦绖e1請(qǐng)客人用餐“ENJOYITPLEASE”2退出房間?！袷詹?檢查訂餐記錄，確認(rèn)房間號(hào)碼；2早餐為30分鐘后打電話收餐；午、晚餐為60分鐘后打電話收餐；3問(wèn)候客人，稱呼客人并介紹自己，詢問(wèn)客人是否用餐完畢，服務(wù)員能否到房間收餐；4服務(wù)員收餐完畢后，即刻通知訂餐員，訂餐員作好詳細(xì)記錄；5當(dāng)客人不在房間時(shí)，請(qǐng)樓層服務(wù)員開門，及時(shí)將餐車、餐具等用具取出；6若客人在房間，收餐完畢，需詢問(wèn)客人是否還有其他要求，并道別。

簡(jiǎn)介：文件名送餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW150頁(yè)碼11●送餐1送餐途中，保持送餐用具平穩(wěn)，避免食品或飲品溢出；2食品、飲品、餐具，須加蓋潔凈蓋布，確保衛(wèi)生；3核實(shí)客人房號(hào)，敲門三下，報(bào)稱“ROOMSERVICE”?！穹?wù)1待客人開門后，問(wèn)候“GOODMNINGGOODAFTENOONGOODEVENINGSIRMADAM”并詢問(wèn)“MAYICOMEIN”得到客人允許后進(jìn)入房間，并致謝“THANKYOU”2詢問(wèn)客人用餐位置“WHEREWOULDYOULIKETOHAVEIT”3詢問(wèn)客人是否還有其他要求“ISTHEREANYTHINGELSEICANDOFYOU”若客人提出其他要求，盡量滿足?！竦绖e1請(qǐng)客人用餐“ENJOYITPLEASE”2退出房間?！袷詹?檢查訂餐記錄，確認(rèn)房間號(hào)碼；2早餐為30分鐘后打電話收餐；午、晚餐為60分鐘后打電話收餐；3問(wèn)候客人，稱呼客人并介紹自己，詢問(wèn)客人是否用餐完畢，服務(wù)員能否到房間收餐；4服務(wù)員收餐完畢后，即刻通知訂餐員，訂餐員作好詳細(xì)記錄；5當(dāng)客人不在房間時(shí)，請(qǐng)樓層服務(wù)員開門，及時(shí)將餐車、餐具等用具取出；6若客人在房間，收餐完畢，需詢問(wèn)客人是否還有其他要求，并道別。文件名送餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW150頁(yè)碼11●送餐1送餐途中，保持送餐用具平穩(wěn)，避免食品或飲品溢出；2食品、飲品、餐具，須加蓋潔凈蓋布，確保衛(wèi)生；3核實(shí)客人房號(hào)，敲門三下，報(bào)稱“ROOMSERVICE”?！穹?wù)1待客人開門后，問(wèn)候“GOODMNINGGOODAFTENOONGOODEVENINGSIRMADAM”并詢問(wèn)“MAYICOMEIN”得到客人允許后進(jìn)入房間，并致謝“THANKYOU”2詢問(wèn)客人用餐位置“WHEREWOULDYOULIKETOHAVEIT”3詢問(wèn)客人是否還有其他要求“ISTHEREANYTHINGELSEICANDOFYOU”若客人提出其他要求，盡量滿足?！竦绖e1請(qǐng)客人用餐“ENJOYITPLEASE”2退出房間?！袷詹?檢查訂餐記錄，確認(rèn)房間號(hào)碼；2早餐為30分鐘后打電話收餐；午、晚餐為60分鐘后打電話收餐；3問(wèn)候客人，稱呼客人并介紹自己，詢問(wèn)客人是否用餐完畢，服務(wù)員能否到房間收餐；4服務(wù)員收餐完畢后，即刻通知訂餐員，訂餐員作好詳細(xì)記錄；5當(dāng)客人不在房間時(shí)，請(qǐng)樓層服務(wù)員開門，及時(shí)將餐車、餐具等用具取出；6若客人在房間，收餐完畢，需詢問(wèn)客人是否還有其他要求，并道別。

簡(jiǎn)介：1文件名餐后酒的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW142頁(yè)碼11●準(zhǔn)備1檢查酒車上酒和酒杯是否齊備；2將酒和酒杯從車上取下，清潔車輛，在車的各層鋪墊上干凈的餐巾；3清潔酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶蓋，確保無(wú)塵跡、無(wú)指??；4將酒瓶分類整齊擺放在酒車的第一層上，酒杯朝向一致；將酒杯放在酒車第二層上；5將加熱白蘭地酒用的酒精爐放在酒車的第三層上；6將酒車推至餐廳明顯的位置?！癫秃缶频姆?wù)1酒水員必須熟悉酒車上各種酒的名稱、產(chǎn)地、釀造和飲用方法；2當(dāng)服務(wù)員為客人上完咖啡和花后，酒水員將酒車輕推至客人桌前，酒標(biāo)朝向客人，建議客人品嘗甜酒；3積極向客人推銷①對(duì)于不了解甜酒的客人，向他們講解有關(guān)知識(shí)，推銷名牌酒；②給客人留有選擇的余地，根據(jù)客人的國(guó)籍，給予相應(yīng)的建議；③盡量推銷價(jià)格高的名酒，然后是普通的酒類向男士推銷時(shí)，選擇較烈的酒類，向女士建議柔和酒；4斟酒時(shí)用右手在客人的右側(cè)服務(wù)；5不同的酒類使用不同的酒杯。1文件名餐后酒的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW142頁(yè)碼11●準(zhǔn)備1檢查酒車上酒和酒杯是否齊備；2將酒和酒杯從車上取下，清潔車輛，在車的各層鋪墊上干凈的餐巾；3清潔酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶蓋，確保無(wú)塵跡、無(wú)指??；4將酒瓶分類整齊擺放在酒車的第一層上，酒杯朝向一致；將酒杯放在酒車第二層上；5將加熱白蘭地酒用的酒精爐放在酒車的第三層上；6將酒車推至餐廳明顯的位置?！癫秃缶频姆?wù)1酒水員必須熟悉酒車上各種酒的名稱、產(chǎn)地、釀造和飲用方法；2當(dāng)服務(wù)員為客人上完咖啡和花后，酒水員將酒車輕推至客人桌前，酒標(biāo)朝向客人，建議客人品嘗甜酒；3積極向客人推銷①對(duì)于不了解甜酒的客人，向他們講解有關(guān)知識(shí)，推銷名牌酒；②給客人留有選擇的余地，根據(jù)客人的國(guó)籍，給予相應(yīng)的建議；③盡量推銷價(jià)格高的名酒，然后是普通的酒類向男士推銷時(shí)，選擇較烈的酒類，向女士建議柔和酒；4斟酒時(shí)用右手在客人的右側(cè)服務(wù)；5不同的酒類使用不同的酒杯。