普洱茶茶褐素與EGCG在大鼠腸道菌群作用下代謝產(chǎn)物分析.pdf

1、普洱茶是我國(guó)云南的特色的茶葉種類(lèi)，是我國(guó)六大類(lèi)茶中黑茶的代表品種，屬于后發(fā)酵茶。隨著普洱茶市場(chǎng)的發(fā)展和人們對(duì)食品、飲品健康價(jià)值的關(guān)注，普洱茶成分及保健功能的研究得到深入發(fā)展。通過(guò)國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶在降壓、降脂、降糖、防止動(dòng)脈硬化、抗疲勞、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎等方面都有較為明顯的功效。表明普洱茶中化學(xué)成分有較為豐富的生物活性。由于普洱茶屬于后發(fā)酵茶，其加工工藝對(duì)茶中化學(xué)成分的變化有著重要影響。渥堆是普洱茶加工中的關(guān)鍵工藝

2、，而茶色素是普洱茶經(jīng)過(guò)渥堆后所產(chǎn)生的特殊成分，隨著渥堆時(shí)間的延長(zhǎng)，茶色素中茶黃素和茶紅素的含量逐漸降低，而茶褐素的含量逐漸升高，成為普洱茶中含量最高的茶色素。一般認(rèn)為，茶褐素是后發(fā)酵過(guò)程中，茶黃素、茶紅素繼續(xù)氧化形成的高聚合物，其結(jié)構(gòu)極其復(fù)雜，目前并未完全探明，對(duì)其具體成分也尚未有定論。綠茶中EGCG是最重要的多酚類(lèi)活性成分，對(duì)其生物活性的研究較詳明。普洱茶與綠茶共同具有降脂功效，但具體起作用的有效成分并未明確，對(duì)茶褐素的研究也由于其結(jié)

3、構(gòu)不明，相對(duì)較少。目前，腸道菌群代謝研究主要集中在傳統(tǒng)中藥化學(xué)成分的研究上，并且以目前的研究結(jié)果顯示，在腸道菌群作用下，原型物質(zhì)能夠代謝成為具有更好藥理、毒理活性的代謝產(chǎn)物。
　　本實(shí)驗(yàn)希望通過(guò)對(duì)普洱茶茶褐素和綠茶EGCG腸道菌群作用下代謝產(chǎn)物的對(duì)比分析，對(duì)普洱茶和綠茶共同具有降脂功效的原因進(jìn)行探索研究。實(shí)驗(yàn)以實(shí)驗(yàn)室制備的普洱茶茶褐素和EGCG標(biāo)準(zhǔn)品為實(shí)驗(yàn)材料，進(jìn)行離體腸道菌群代謝實(shí)驗(yàn)。運(yùn)用UPLC、LC-MS進(jìn)行檢測(cè)，分析了茶褐

4、素、EGCG在大鼠腸道菌群作用下的代謝產(chǎn)物。
　　具體結(jié)論如下：
　?。?）在腸道菌群作用下，EGCG能夠代謝產(chǎn)生小分子酚酸類(lèi)和兒茶素類(lèi)的代謝產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)72小時(shí)的代謝作用，EGCG產(chǎn)生5種代謝產(chǎn)物，分別為沒(méi)食子酸、3-O-甲基沒(méi)食子酸或4-O-甲基沒(méi)食子酸、對(duì)羥基苯丙酸及表兒茶素沒(méi)食子酸酯。這些代謝產(chǎn)物相對(duì)穩(wěn)定，且隨著時(shí)間變化，產(chǎn)物得變化趨勢(shì)有一定規(guī)律，符合代謝動(dòng)力學(xué)模式。
　　（2）在大鼠腸道菌群作用下，茶褐素的代謝

5、產(chǎn)物有沒(méi)食子酸、3-O-甲基沒(méi)食子酸或4-O-甲基沒(méi)食子酸、對(duì)羥基苯丙酸、兒茶素、沒(méi)食子兒茶素或表沒(méi)食子兒茶素、可可堿。但隨時(shí)間的變化，其代謝產(chǎn)物并不穩(wěn)定。
　?。?）通過(guò)實(shí)驗(yàn)探索及結(jié)果分析，初步說(shuō)明，普洱茶茶褐素和EGCG在腸道菌群作用下能夠共同產(chǎn)生沒(méi)食子酸、3-O-甲基沒(méi)食子酸或4-O-甲基沒(méi)食子酸、對(duì)羥基苯丙酸幾種小分子酚酸產(chǎn)物。而普洱茶和綠茶能夠同樣具有減肥降脂功效的原因可能就是兩種茶中的主要化學(xué)成分：茶褐素和EGCG，在