雨生紅球藻中蝦青素的微膠囊化及其穩(wěn)定性研究.pdf

1、蝦青素是類胡蘿卜素的含氧衍生物之一，也是其合成的最高級別產物，屬于酮式類胡蘿卜素，是自然界中最具潛力的抗氧化色素。但由于蝦青素自身的弱極性分子結構中含有較多共軛雙鍵，導致了包括光照和氧氣等在內的諸多外界因素都能夠使其發(fā)生降解而失去活性，因此近幾年來利用微膠囊技術處理蝦青素也逐漸受到許多學者的重視。
　　本課題以雨生紅球藻作為原料，采用有機溶劑提取蝦青素，并通過噴霧干燥法對所得蝦青素油樹脂進行了微膠囊包埋，探究其的貯存穩(wěn)定性以及體外

2、抗氧化能力，為今后蝦青素微膠囊功能性的開發(fā)和應用提供了理論參考。試驗所得主要結論如下:
　　1、有機溶劑法提取蝦青素:通過探究試驗過程中的料液比、提取次數(shù)等條件，確定最終工藝參數(shù)為:雨生紅球藻粉與乙酸乙酯在1∶15的料液比下重復提取2次，每次反應60min，所得油樹脂通過水浴蒸汽干燥法蒸出殘留溶劑。利用上述提取條件所得最終產品的蝦青素含量及平均含水量分別為9.81％和49.55％。
　　2、蝦青素微膠囊工藝條件的優(yōu)化:選用明

3、膠和麥芽糊精作為壁材，通過單因素和響應面試驗，優(yōu)化了乳化液配方及噴霧干燥工藝參數(shù)等條件，最終確定最佳工藝條件為:在壁材比（麥芽糊精∶明膠）2.1∶1、壁芯比5.9∶1、乳化劑配比（單硬脂酸甘油酯∶蔗糖脂肪酸酯）1.1∶1，固形物含量14％，乳化劑添加量3％，乳化剪切轉速10000r/min、剪切時間10min，進風溫度180℃，所制得的蝦青素微膠囊的包埋率為38.02％。
　　3、蝦青素微膠囊產品呈橘紅色，顆粒表面光滑且大小均勻，

4、部分存在凹陷及未閉合現(xiàn)象，產品質量總體良好。該微膠囊粉末水分含量3.34％、溶解度96.24％、密度0.29g/cm3，休止角33.05°，流動性良好且不易結塊或霉變，十分利于貯存。
　　4、蝦青素微膠囊貯存穩(wěn)定性的研究:通過蝦青素微膠囊和蝦青素油樹脂的對比試驗發(fā)現(xiàn)，光照、氧氣和溫度都容易引起兩種形式蝦青素的降解，其中微膠囊中蝦青素的保留率明顯高于油樹脂。兩種形式的蝦青素在有氧環(huán)境下的降解速度顯著高于高溫和光照條件，且在低溫避光的