明廚亮灶動員講話

1、1、這項工作是食品安全工程。何謂“明廚亮灶”？明即透明；亮即亮相。實施餐飲服務(wù)“明廚亮灶、陽光操作”管理模式，就是通過在其廚房、冷菜加工間、糕點加工間以及消毒間等重點場所安裝電子監(jiān)控設(shè)施，將廚房后臺有關(guān)加工操作等工藝流程，一方面在經(jīng)營場所電子顯示屏上亮相，使消費者一目了然掌握后廚管理情況，以接受社會各界的實時監(jiān)督；另一方面通過視頻數(shù)據(jù)信息，以便隨機查詢和實現(xiàn)非現(xiàn)場監(jiān)督模式。一般來說，餐飲單位重門面裝飾、輕廚房管理，這是通病，而廚房恰恰就

2、是食品安全隱患藏匿的場所，一切發(fā)生食物中毒和食源性疾病的源頭主要在后廚加工操作。針對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、加工物料多、設(shè)施設(shè)備簡陋以及從業(yè)人員責(zé)任意識不強，以致廚房環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實施“明廚亮灶”管理模，目的促進(jìn)餐飲單位高標(biāo)準(zhǔn)管理、大投入改造、強責(zé)任考核、明規(guī)尊紀(jì)，使之自控自律；促進(jìn)餐飲單位廚房后臺硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場所衛(wèi)生清潔凈化到位；促進(jìn)從業(yè)人員操守“誠信自律”的職業(yè)道德，以便及早發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，改變餐

3、館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。從而真正實現(xiàn)從事后監(jiān)管向事前、事中監(jiān)管轉(zhuǎn)變，是從政府部門單一監(jiān)管向社會群體共同監(jiān)管轉(zhuǎn)變，從業(yè)主管理向從業(yè)人員自律轉(zhuǎn)變，營造放心就餐的食品安全新環(huán)境的安全工程。2、這項工作是當(dāng)前重大的民心工程。講一講當(dāng)前全省、全州、全縣明廚亮灶工作的形勢。的實效作用。為了搞好這項工作，縣局方案提到了在我縣餐飲服務(wù)較集中的轄區(qū)分批開展，通過第一批開展的順利實施，以點帶面，做到統(tǒng)一規(guī)范，起到引領(lǐng)作用、參考作用和樣板作用，對逐步在全縣范圍

4、內(nèi)推廣和實施“明廚亮灶”工程具有重大的意義。4.這項工作是食品監(jiān)管工程。如何切實加強對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯體系，全面提升消費者飲食安全保障水平，我們的舉措就是在全縣開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，“明廚亮灶”，就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進(jìn)行公示，從而將餐飲經(jīng)營單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會監(jiān)督，避免食藥部門因執(zhí)法人員有限而無法監(jiān)查到位的尷尬，也必將大大提升群眾就餐的衛(wèi)生安

5、全，同時這也創(chuàng)新了食品安全監(jiān)管工作模式，使大眾更好的行使對食品安全，特別是對餐飲消費環(huán)節(jié)安全的社會監(jiān)督。也是構(gòu)建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與、法治保障的社會共治格局的長效機制。今年省局已將“明廚亮灶”工程納入全省食品安全重點工作，力爭三年內(nèi)全省餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。2014年底完成60%，2015年完成80%，2016年10月底前全部實施到位。州局對我縣“明廚亮灶”工程進(jìn)行了細(xì)化，要求今年底完成70%，州、縣食安辦將此