淺談高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對策

1、512012年Vol.27No.3南昌教育學院學報高等教育收稿日期：20120216作者簡介：李志強（1979），男，江西永修人，講師，從事旅行社管理方向的研究。李玲（1979），女，江西南昌人，講師，從事旅游文化方向的研究。作為旅游業(yè)發(fā)展要素之一，酒店業(yè)已成為我國旅游產業(yè)發(fā)展的重要支柱。近年來，我國酒店業(yè)規(guī)模不斷擴大。到2010年底，全國共有星級飯店13991家，社會各類住宿餐飲單位近20萬家，這一數(shù)量分別是1980年時的70倍、12

2、0倍。酒店規(guī)模的擴張帶來了酒店行業(yè)的規(guī)模經濟，但并沒有帶來酒店行業(yè)服務水平的大的提升，大部分酒店仍存在服務水平差、服務效率低的現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的原因是多方面的，其中有一個主要原因就是作為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主陣地——高校在人才培養(yǎng)方面存在不少的問題。本文將在分析當前我國酒店行業(yè)專業(yè)人才需求的特點基礎上，為高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)提供一些對策。一、當前酒店行業(yè)專業(yè)人才需求的特點分析酒店行業(yè)的發(fā)展關鍵在于人才，當前酒店行業(yè)人才需求呈現(xiàn)

3、以下幾個特點。1.酒店行業(yè)對人才的需求量大作為全球十大熱門行業(yè)之一的酒店行業(yè)在國際上一直屬于就業(yè)熱點。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會、2010年廣州亞運會和越來越多的國際大型活動在中國舉行及我國商務旅游市場的不斷擴大，中國近年來新建了一大批酒店。此外，來自全球各個知名品牌的酒店集團紛紛瞄準了中國市場，并大力投資和加盟。酒店數(shù)量的增加也使酒店行業(yè)人才需求量日益增加。近幾年，在一些經濟發(fā)達的地區(qū)，酒店行業(yè)內的專業(yè)人才形成了供不應

4、求的局面。2.酒店行業(yè)急需中高級管理人才對比我國酒店行業(yè)人才整體需求的缺口，酒店行業(yè)對中高層管理人才的缺口顯得更大。因為從行業(yè)特性來看，酒店對一線服務人員的要求并不是很高，且只需要經過簡短的培訓，便可以上崗。而對于中高層管理人員則要求很高：既要懂外語又得熟悉業(yè)務，既具有創(chuàng)新能力又有協(xié)調能力，最好語言能力強、具備全球化視野。這類人才的招聘及培訓難度較大，因此也使這樣的人才顯得更加缺乏。3.酒店行業(yè)非常重視員工的資歷和可持續(xù)發(fā)展能力從現(xiàn)有的

5、酒店招聘信息看，大多酒店在招聘人才方面特別強調員工的工作經歷。工作經歷的長短和員工的年齡是息息相關的，因此，值得一提的是：酒店行業(yè)不是社會上一些人所認為的“吃青春飯”的行業(yè)。這一行業(yè)沒有年齡、性別的限制，相反也是個越老越吃香，可以終身為之服務的行業(yè)。因為隨著資歷的增加，與人打交道的經驗就越豐富，處理事情的能力也越強。此外，酒店行業(yè)還特別注重員工的工作目標的調查，只有那些愿意為酒店行業(yè)效力，具有較強可持續(xù)發(fā)展能力的員工才會得到酒店的重視。

6、二、高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對策分析高校是酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的搖籃。隨著我國酒店行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，我國旅游專業(yè)院校不斷增加，到2010年底，包括完全的旅游院校和開設有旅游系或旅游專業(yè)的高等院校達967所，全國各省(自治區(qū)、直轄市)均設有若干所高等旅游院校，且繼續(xù)呈現(xiàn)出數(shù)量增多的趨勢。針對酒店專業(yè)人才需求的特點及當前我國酒店行業(yè)的現(xiàn)狀，筆者認為高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要從以下幾個方面著手。1.注重課程設計當前，我國許多高校在酒店管理專業(yè)課程

7、設置方面沒有緊密結合市場需求，開設的課程中很多都脫離實際情況，使學生在校學習階段只是片面地學習了部分的專業(yè)知識，掌握了少量的操作技能。到了工作崗位上，這些知識與能力遠遠達不到企業(yè)現(xiàn)實需要。在任何一個教育項目中，課程設計都是關鍵因素。為實現(xiàn)復合型酒店管理人才的培養(yǎng)目標，應加強課程體系設置的彈性，打通各專業(yè)的基礎教學，以模塊構筑專業(yè)課程。酒店管理的課程可以由基礎課程模塊、專業(yè)課程模塊和拓展課程模塊等組成。在確定酒店各專業(yè)課程教學內容時，應做

8、到教學內容與酒店業(yè)務流程相結合、教學內容與酒店崗位工作流程相結合，也就是說以工作行為為導向設置教學內容。因工學結合是動態(tài)結合，教學內容應隨企業(yè)工作內容的變化而不斷更新。這就要求在校企合作的條件下，充分發(fā)揮專業(yè)教師、學生、企業(yè)員工、學校和企業(yè)各管理層人員等各方面的積極性，相互協(xié)調，共同參與制訂和修訂教學計劃、豐富教學內容、完善培養(yǎng)模式等一系列教學活動，真正實現(xiàn)工學結合的人才培養(yǎng)目標。2.更新教學方法和手段淺談高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對策李

9、志強李玲（南昌教育學院江西南昌330006；江西工業(yè)貿易職業(yè)技術學院江西南昌330038）摘要：近年來，隨著經濟社會的發(fā)展以及旅游市場的壯大，我國酒店業(yè)得到了長足發(fā)展。然而與我國酒店業(yè)發(fā)展不協(xié)調的是：目前我國酒店專業(yè)人才整體匱乏，酒店從業(yè)隊伍整體素質有待提高。高校是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，本文通過分析當前我國酒店行業(yè)專業(yè)人才需求的特點，找尋高校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)對策，以此來更好地為酒店行業(yè)服務。關鍵詞：酒店管理；人才培養(yǎng)；對

10、策中圖分類號：G642文獻標識碼：A文章編號：10086757（2012）03005102522012年第27卷第3期李志強李玲：淺談高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對策在教學方法上，改變傳統(tǒng)的教學模式。從教給學生知識變?yōu)榻虝W生學習，單純的灌輸式變?yōu)閱l(fā)式，采用課件教學法、案例教學法、課題式教學法、實戰(zhàn)教學法等多種方法，逐步推行雙語教學，與國際接軌。旅游飯店內就像一個小會場，在這里大大小小各種問題需要解決，甚至會接觸到一些陰暗面。如果學生在校

11、園內沒機會接觸也從來未考慮過這些問題，將來碰到較復雜的矛盾需要解決時，就會顯得手足無措。如果教師在教學過程中就能夠啟發(fā)、引導學生對飯店管理、操作中的疑點、難點進行思考，收集一些案例進行分析，并由學生提出各種解決辦法，則能達到啟迪思維、鍛煉其分析、解決問題能力的目的。在教學手段上，積極推廣當代科技新思想、新觀念，采用現(xiàn)代教育技術手段，發(fā)揮先進教學設備和電教媒體在旅游教育中的重要作用。這樣既能加快人才培養(yǎng)的速度，又能達到提高教學效率與教學質

12、量的目的。將投影、錄像、計算機、多媒體技術等運用到課堂教學中，可使教學信息量增大，且具有動態(tài)性、直觀性。運用現(xiàn)代化聲像手段進行教學是一種經濟、簡便同時又受學生歡迎的現(xiàn)代教學方式。聲像教學縮短了時空上的距離，使學生置身校內就能感受不同的工作場景，觀摩、體驗酒店企業(yè)不同的工作風格、水平及處理、解決問題的方法，同時還避免了課堂理論教學枯燥、乏味的弊端，能提高學生的學習興趣。3.改革教學模式如今酒店管理專業(yè)人才供需失衡現(xiàn)象的普遍存在，對于高校自

13、身而言，負有不可推卸的責任。目前許多高校在酒店管理專業(yè)教學方面仍然采用：前兩年或三年進行理論教學，最后一年安排實踐教學，在理論教學期間安排一至兩次見習。這種傳統(tǒng)的教學模式已不能和如今的酒店行業(yè)發(fā)展相適應了。如果高校酒店管理專業(yè)教學模式與酒店業(yè)需求不適應。即使再好的宏觀經濟社會環(huán)境和再優(yōu)的酒店用人環(huán)境，也很難順利完成酒店人才與勞動力市場的“無縫”對接。我們提倡改革現(xiàn)有教學模式，采用理論教學與實踐教學一體的實境教學。所謂實境教學是指：既有工

14、作過程與行動的嚴謹流程，從而形成服務的標準化作業(yè)能力；同時又有項目的豐富多變性和整合性，以培養(yǎng)學生的應對復雜的工作情境的創(chuàng)新能力，在真實職業(yè)環(huán)境下學習與工作融為一體，將理論學習與實踐技能培養(yǎng)合二為一。此外，還可以將全班的學生進行分類，進行分類教學。如對于一些外語成績較好的學生，可以實施真實環(huán)境下的雙語授課。因為在一些主要為外賓服務的高檔酒店，工作內容和工作行為決定了語言和專業(yè)技能具有同等重要的地位。4.深化校企結合傳統(tǒng)的校企結合主要是指

15、學校與企業(yè)合作，在學校和企業(yè)互相有需要的時候安排學生到企業(yè)去實習。一方面，這種校企結合模式，很受酒店歡迎，因為酒店可以通過這種方法節(jié)省大量的招聘成本、管理費用、工資成本等，對學生員工的管理也比較簡單；另一方面，這也受學校的歡迎，酒店不僅為學生免費(學生還能賺一點工資)提供了實習場所，還為學生提供了酒店服務方面的培訓。然而，這種合作對于學生而言，卻存在不少的問題，主要表現(xiàn)在：學生在各階段的課程不能與工作需要很好地結合，學生工作實習對課程學

16、習的反饋不夠及時，工作和學習相互促進作用不大。高校要深化校企結合，不是完全否定原有的結合方式，而是要在原有合作的基礎上進行一定的調整和深化。我們提倡“理論——實踐——邊實踐邊理論——獨立實踐——頂崗就業(yè)”的校企結合方式。這種結合方式，強調以學生為中心，不斷的根據(jù)學生的學習需要選擇在學校教學還是在企業(yè)教學。這樣，學校、企業(yè)、學生三方都可以實現(xiàn)自身利益的最大化。校企合作的基礎是實訓基地的建設。高校不僅要保證足夠的實訓基地的數(shù)量，而且還要重視

17、實訓基地內涵的建設。校內實訓基地的內涵建設，主要側重于實訓基地文化建設、職業(yè)氛圍營造和實訓室管理制度的建立和完善。校外實踐基地是校企合作的主陣地，高校在加強與校外實習基地的建設合作方面應積極謹慎，必須選擇能夠代表酒店行業(yè)先進水平的經營實體建立產學研結合基地，以使學生可以在實習基地深刻感受實際工作的氣氛，熟悉酒店的具體運作過程，將學到的知識應用到實踐中，并在實踐中發(fā)現(xiàn)問題，從而切實提高學習效果。參考文獻：[1]揚春玲.旅游業(yè)人才需求現(xiàn)狀與

18、發(fā)展分析——兼論廣西旅游人才的現(xiàn)狀發(fā)展對策[J].經濟與社會發(fā)展2005(03).[2]劉映桃.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析[J].漯河職業(yè)技術學院學報2007(02).[3]賀麗霞.高職酒店管理專業(yè)實踐性教學模式的創(chuàng)新研究[J].企業(yè)技術開發(fā)2008(05).TalkaboutstrategyoffosteringtalentsofhotelmanagementinuniversityLiZhiqiangLiLing(Nancha

19、ngCollegeofEducationNanchangJiangxi330006ChinaJiangxiVocationalTechnicalCollegeofIndustryNanchangJiangxi330038China)Abstract:Recentlywiththesocialdevelopmentenlargementofthetourismmarketthelineofhoteldevelopgreatly.Howev

20、erthelackoftalentsofhotelisn’tconsistentwiththedevelopmentofhotellinessotheirwholequalitywillbepromoted.Theuniversityisanimptantbasisoffosteringthesekindsoftalents.Thisarticleistoservethehotellinesthroughanalyzingtheacte