2019哈爾濱商業(yè)大學碩士830 食品工業(yè)微生物學考試大綱

1、2019年碩士研究生入學考試專業(yè)課考試大綱年碩士研究生入學考試專業(yè)課考試大綱考試科目代碼：830考試科目名稱：食品工業(yè)微生物學食品工業(yè)微生物學一、考試要求：《食品工業(yè)微生物學》是生物工程和食品科學與工程專業(yè)開設的一門重要的基礎課。通過本課程的考核，檢查考生對微生物學基本概念、基礎理論、基本實驗技能及其在發(fā)酵工程中的應用等知識的掌握情況，要求考生掌握發(fā)酵工業(yè)中常見及常用各類微生物的形態(tài)構造、營養(yǎng)與代謝、生長及控制、遺傳變異與菌種選育、生態(tài)

2、等微生物學基礎知識，并能綜合利用所學的知識合理設計工業(yè)微生物菌種的選育方案，并對發(fā)酵過程和工藝的微生物學原理進行合理解釋。二、考試內容：第一章第一章微生物與工業(yè)微生物學微生物與工業(yè)微生物學一、微生物學研究的對象和任務。二、微生物的定義、特點。三、微生物學發(fā)展簡史和重要代表人物。四、微生物學研究的意義。微生物在工業(yè)、農業(yè)、醫(yī)學、食品、衛(wèi)生、環(huán)境保護和生命科學研究和技術發(fā)展中的重要應用。五、微生物學在工業(yè)發(fā)展中的趨勢。第二章第二章微生物的分

3、類微生物的分類一、生物的分類單元。二、微生物的命名。三、微生物的分類依據和方法。第三章第三章重要的食品工業(yè)微生物種類重要的食品工業(yè)微生物種類一、原核微生物細菌的形態(tài)和大小、細菌的細胞結構和功能、細菌的繁殖方式、細菌的菌落特征、工業(yè)上重要的細菌及其應用。革蘭氏陽性細菌和革蘭氏陰性細菌在細胞壁的結構、組成和相關功能方面的異同。放線菌的形態(tài)與構造、放線菌的繁殖方式、菌落形態(tài)及工業(yè)生產中常用的放線菌。藍細菌的基本形態(tài)結構、特性和重要經濟價值。支

4、原體、立克次氏體和衣原體的基本結構、特性和致病性。二、真核微生物真核細胞與原核細胞的異同，真核微生物的主要類群。酵母菌和霉菌的形態(tài)與大小、細胞結構、培養(yǎng)特征、繁殖方式、生活史、菌落特種；基因工程只作一般了解。六、菌種的衰退、復壯和保藏：菌種衰退的原因以及菌種復壯和防止退化的措施；菌種保藏的原理和方法。第七章第七章微生物生態(tài)與環(huán)保微生物生態(tài)與環(huán)保一、微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)：土壤、水體、空氣、工農業(yè)產品、正常人體及動物體上以

5、及極端環(huán)境中微生物的分布，從自然界分離微生物的主要程序。二、微生物的生物環(huán)境：互生、共生、拮抗和寄生的概念、這些關系對食品微生物生長的作用以及和典型實例。三、微生物在自然界物質循環(huán)中的作用：包括碳素循環(huán)、氮素循環(huán)和硫循環(huán)，微生物在這幾種循環(huán)中的作用。第八章第八章微生物與食品工業(yè)微生物與食品工業(yè)一、利用微生物代謝產物生產食品；利用微生物酶促轉化生產食品。二、食品工業(yè)微生物的典型生產實例：（1）利用細菌發(fā)酵生產乳制品、食醋和氨基酸，（2）利

6、用酵母菌的發(fā)酵生產：乙醇和白酒的生產；啤酒的生產；葡萄酒的釀造；面包的生產，（3）利用霉菌的發(fā)酵生產淀粉質原料的糖化醬油、醬類的釀造；豆腐乳生產；有機酸生產等微生物生長、代謝機理及其產物的生成過程。三、微生物酶和菌體在食品工業(yè)如何轉化成酶制劑；單細胞蛋白；食用菌的轉化機理及過程。三、題型及比例：一、名詞解釋（30分，占20%）二、簡答題（90分，占60%）三、綜合題（30分，占20%）四、參考書目1.周德慶.《微生物學教程》高等教育出版