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文檔簡介
1、廚師長每日工作流程9:00~9:15:上班開門,檢查廚房的冰柜,爐灶各方面的水源,電源是否正常運(yùn)作,是否影響當(dāng)天的工作出品。9:20~9:30:例會(huì),總結(jié)昨天工作,安排今天工作,傳達(dá)公司指示和精神。9:30:各部門各崗位開始工作。9:30~11:00:廚師長開始按采購單驗(yàn)貨,核對(duì)數(shù)量質(zhì)量。對(duì)不符合要求的原材料提出退換。對(duì)符合要求的原材料按部門分類。并要求各崗位要及時(shí)加工,保鮮好原材料。9:30~11:00:跟進(jìn)各崗位的工作出品情況,并一
2、起參與工作;檢查好味道。11:00~11:30:做好餐前準(zhǔn)備工作檢查,跟進(jìn)各部門員工各就各位,為午市開市做沖刺準(zhǔn)備。13:45~14:10:安排員工準(zhǔn)備好午市餐的員工餐。14:10~14:30:午市打掃衛(wèi)生并做好收檔的工作。14:30:員工就餐時(shí)間。16:30:例會(huì),總結(jié)上午工作,安排下午工作。16:35:各部門各崗位開始工作出品。17:20:進(jìn)行餐前工作檢查,檢查好出品的味道。17:30:跟進(jìn)各崗位的員工就位為晚市做沖刺準(zhǔn)備。20:0
3、0:下第二天的進(jìn)貨單,并了解當(dāng)天的用貨量。常清潔格言我不會(huì)隨地倒水我不會(huì)把物品弄臟我不會(huì)隨地亂掉物品我馬上清理物品我會(huì)把掉下來的標(biāo)識(shí)再貼上我會(huì)注意個(gè)人衛(wèi)生六T法“6T”是指6個(gè)天天要做到的內(nèi)容,既:天天處理,天天整合,天天清掃,天天規(guī)范,天天檢查,天天改進(jìn)。天天處理:是指要把必需物品和非必需物品分開放置非必需品;另外,還要把必需品的數(shù)量降到最低程度低的使用量分別存放分層管理。工作現(xiàn)場(chǎng)決不按高、中、天天整合:說的是必需品要放置在任何人都方
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