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文檔簡介
1、管理的藝術管理的藝術1、值班經理，你的工作除了自己本身的職責外，還包括確保每個都、、各自的工作，使餐廳組織成為一支有效率的。（分派、學習、完成、冠軍隊伍）2、每天值班時，你都應該問你自己：“”以確保你對每一班次，都作出正面的影響。（我今天做點什么可以促使這個餐廳更進步）3、值班巡視時應注意四部分：發(fā)現(xiàn)問題及好的工作表現(xiàn)，事物處理優(yōu)先次序，分配人員工作任務，與員工交談。4、在高峰來臨之前，做好準備工作是最重要的事；巡視時需注意下列事項（共
2、七項）：人員休息及用狀況；是否有足量存貨備高峰所需且在保存期限；MPC表是否適度調整；有足夠零錢及及時抽大鈔；洗手間洗手液、衛(wèi)生紙充足；垃圾桶是否需更換；設備開啟是否足夠且正常；5、在高峰期間，優(yōu)先任務是做好做好服務工作；巡視時應留心觀察產品質量、服務速度與質量；應注意以下事項：（共5項）柜臺服務人員是否親切、微笑；隨時鼓勵服務員好的表現(xiàn)；柜臺服務員是否進行建議銷售；產品外觀與溫度正確；是否有事物影響服務速度6、高峰以后，優(yōu)先任務是清潔
3、工作與重新備貨；并要留心觀察產品保存時間、工作區(qū)清潔情況。7、經過培訓，多數(shù)員工都能按標準進行工作，使多數(shù)顧客都能有一個滿意的用餐經驗，但為什么需要一個值班經理：一、服務員并非人人都具有水平相同的能力，經理責任便是協(xié)調他們的能力，獲得最高效率二、服務員并非人人都具有水平相同的投入熱忱，經理責任便是運用各種方法激發(fā)他們的熱忱安排行政工作）；3）教導員工最佳的工作方式；4）提高生產力（合理搭配；給予機會發(fā)揮；安排休息）；5）協(xié)助訓練工作的執(zhí)
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