飯?zhí)觅Y料參考公司食堂管理方案格式整齊

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1公司食堂管理方案為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理保障正常運(yùn)行改善膳食質(zhì)量提高服務(wù)水平保障廣大職工身體健康更好地為職工服務(wù)結(jié)合食堂的實(shí)際特制定本方案。食堂管理指導(dǎo)思想:以職工的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本尊重職工的飲食習(xí)慣力求達(dá)到科學(xué)配餐營(yíng)養(yǎng)配餐提高膳食質(zhì)量堅(jiān)持預(yù)防為主確保職工飲食衛(wèi)生安全。一、食堂工作流程管理:1、采購(gòu)。食堂采購(gòu)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制采購(gòu)點(diǎn)由公司協(xié)議決定。供貨方供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)每周公司指派專人進(jìn)行市

2、場(chǎng)調(diào)查若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算發(fā)生三次類似事件公司終止與供貨方合同供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂交食堂主管和公司指派專人驗(yàn)貨做好三查工作:查數(shù)(要過(guò)磅)、查質(zhì)(有無(wú)霉變)、查賬(有無(wú)差錯(cuò))食堂負(fù)責(zé)人記錄公司指派專人監(jiān)督并簽名。采購(gòu)物品進(jìn)公司后交食堂保管員驗(yàn)收簽名采購(gòu)單一式三份供貨方、食堂主管及保管員各一份食堂負(fù)責(zé)人于周五盤(pán)點(diǎn)供貨方每月結(jié)帳一次。2、制訂菜單。食堂主管根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單

3、交公司指派專人審批后交供貨方按計(jì)劃供貨每天早點(diǎn)必須有二至三個(gè)品種中、晚餐有四葷一素一湯售菜窗口品種每天在餐廳外公示。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)34、愛(ài)護(hù)公物。使用爐具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5、食堂主管、公司指派專人要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司食堂主管要做到物品進(jìn)出帳目清楚程序分明炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)多動(dòng)腦筋做到飯熟菜香味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小又

4、不會(huì)使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作。爐具操作要嚴(yán)守操作規(guī)程生熟食品及加工用具要分類置放防止污染食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室易燃易爆物品要按規(guī)定放置杜絕意外事故的發(fā)生食堂工作人員離開(kāi)廚房前必須將廚房各種食品放置好關(guān)好門(mén)窗檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等做好防火、防盜、防毒工作。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服注意做好食品衛(wèi)生餐具衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生工作如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病應(yīng)向食堂主管請(qǐng)假離開(kāi)食堂工作崗位。8、食