調(diào)酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告

1、東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理科學(xué)系《調(diào)酒技能實(shí)訓(xùn)》實(shí)訓(xùn)方案課程名稱(chēng)：調(diào)酒技能實(shí)訓(xùn)班級(jí)：2010級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)1、2班學(xué)時(shí)：28學(xué)時(shí)，一周課程性質(zhì)：專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練指導(dǎo)老師：李雅婷調(diào)酒技能實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇二：調(diào)酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告實(shí)訓(xùn)報(bào)告實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱(chēng)：酒水知識(shí)與調(diào)酒技藝實(shí)訓(xùn)日期：20132014第一學(xué)期第14周（2013122126）實(shí)訓(xùn)班級(jí)：酒店1201指導(dǎo)教師：王立進(jìn)本項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)實(shí)踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生掌握調(diào)酒操作方式、常見(jiàn)裝飾物的制作、常見(jiàn)雞尾酒的調(diào)制

2、、為今后勝任酒店或酒吧相關(guān)崗位打下一定的基礎(chǔ)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容2013.12.02周一：雞尾酒認(rèn)知及制作2013.12.03周二：背誦酒單，觀看愛(ài)爾蘭調(diào)酒師調(diào)酒2013.12.04周三：雞尾酒的制作2013.12.05周四：雞尾酒的制作2013.12.06周五：雞尾酒的制作，實(shí)訓(xùn)總結(jié)的撰寫(xiě)正文（第一天）制作鹽圈杯和甜圈杯首先使用專(zhuān)業(yè)的調(diào)制工具可以很輕松的完成它，在沒(méi)有工具的情況下，也可以使用切好的檸檬片在杯口均勻地轉(zhuǎn)一圈，然后將杯子反扣在裝了鹽

3、或者糖的盒子里，輕輕地轉(zhuǎn)一圈即可完成鹽圈杯或者甜圈杯。干馬天尼(drymartini)(1)基酒。金酒2oz。0.25oz。(2)輔料。干味美思(3)制作方法。調(diào)和法，將冰塊和材料放入調(diào)酒杯內(nèi)，調(diào)均至冷，濾入載杯。（4）裝飾物。酒簽穿橄欖。(5)載杯。三角雞尾酒杯。(6)特點(diǎn)。此酒清涼透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，號(hào)稱(chēng)雞尾酒的鼻祖，將輔料換成甜味美思和紅必打士，用酒簽穿櫻桃裝飾則成為甜馬天尼。（第二天）我們觀看了學(xué)校的愛(ài)爾蘭文化節(jié)

4、調(diào)酒的表演，調(diào)酒師為我們表演了愛(ài)爾蘭雪頂咖啡的制作過(guò)程。(1)先加12—1oz愛(ài)爾蘭威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放專(zhuān)用架，用酒精燈燒熱使其溶化。指導(dǎo)對(duì)象：2011級(jí)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生指導(dǎo)教師：趙老師編寫(xiě)日期：2011年2月一、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)目的2012年，學(xué)校迎來(lái)了60年華誕（1952——2012）。學(xué)校決定于2012年12月1日召開(kāi)慶祝大會(huì)和校友報(bào)告會(huì)。根據(jù)學(xué)校的安排我負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生調(diào)制雞尾酒，讓學(xué)生在校慶大會(huì)展示調(diào)酒技能，喜

5、迎校慶，展現(xiàn)專(zhuān)業(yè)風(fēng)采。二、指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和安排1、指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)總體目標(biāo)通過(guò)本次培訓(xùn)，使學(xué)生掌握酒的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握雞尾酒基礎(chǔ)知識(shí)，會(huì)調(diào)制5款經(jīng)典雞尾酒，圓滿(mǎn)完成調(diào)酒技能展示，展現(xiàn)專(zhuān)業(yè)風(fēng)采。2、能力目標(biāo)1）酒水分類(lèi)及識(shí)別能力2）六大基酒的識(shí)別及服務(wù)能力3）四種雞尾酒調(diào)制方法運(yùn)用能力4）五種經(jīng)典雞尾酒調(diào)制能力3、知識(shí)目標(biāo)1）使學(xué)生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示與換算酒的不同的分類(lèi)方法及按照生產(chǎn)工藝分類(lèi)的內(nèi)容。2）掌握雞尾酒的概念與特點(diǎn)，了解

6、雞尾酒的不同分類(lèi)，重點(diǎn)掌握雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)及常用的四種調(diào)制方法，掌握5款世界著名雞尾酒的調(diào)制。3）掌握酒吧的概念、種類(lèi)及構(gòu)成，掌握酒吧的組織結(jié)構(gòu)、崗位設(shè)置于職責(zé)，了解酒吧常用的設(shè)備，掌握酒吧服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與程序。三、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和安排四、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目技能訓(xùn)練內(nèi)容一：雞尾酒裝飾物制作技能訓(xùn)練內(nèi)容二：調(diào)制天使之吻雞尾酒技能訓(xùn)練內(nèi)容三：調(diào)制特基拉日出雞尾酒技能訓(xùn)練內(nèi)容四：調(diào)制青草蜢雞尾酒篇四：酒吧酒水服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告酒吧酒水服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告經(jīng)

7、過(guò)了半個(gè)月的酒店酒水服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告，學(xué)到了很多關(guān)于酒吧及酒水方面的知識(shí)，包括酒、茶、咖啡以及酒會(huì)等酒吧酒水服務(wù)的相關(guān)知識(shí)。而我比較感興趣的就是關(guān)于雞尾酒。因?yàn)槲覀€(gè)人覺(jué)得雞尾酒不僅好看，而且好喝，可以滿(mǎn)足我們的視覺(jué)和味蕾的享受。首先，我談一下我對(duì)雞尾酒的創(chuàng)作及品嘗的一些效果：雞尾酒的創(chuàng)作：1、創(chuàng)作新的雞尾酒品種要具備一定的調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)和酒水知識(shí)，并且對(duì)酒水有比較深刻的研究。2、創(chuàng)作出的雞尾酒，應(yīng)以客人能否接受為第一標(biāo)準(zhǔn)。一杯好的流行雞

8、尾酒，主要是給客人飲用，取得客人的欣賞，井能流行。3、有的雞尾酒制作復(fù)雜，配方內(nèi)容超過(guò)幾十種材料?？墒强腿瞬⒉恍蕾p，因此也流行不起來(lái)。過(guò)不了多久便為人們所忘記了。4、要根據(jù)客人的來(lái)源和客人的口味創(chuàng)作雞尾酒。新的雞尾酒要受到客人的歡迎才能流行。世界上流行的雞尾酒中，就有一些是香港人在70年代中創(chuàng)作的。5、創(chuàng)作時(shí)要遵守調(diào)制原理，特別是使用中國(guó)酒時(shí)，要注意味道搭配。同時(shí)要注意，配方如果大復(fù)雜，會(huì)難以記憶與調(diào)制，妨礙雞尾酒的推廣與流行。6、刨作