公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試技能試題5精

1、職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)技能知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：閉卷120分鐘。2、請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫(xiě)姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫(xiě)答案。題號(hào)一二三四五六總分得分得分評(píng)分人一、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)（共一、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)（共15分）分）1.下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某食堂2010年10月15日一天的情況進(jìn)行膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表（都為標(biāo)準(zhǔn)人）。用餐時(shí)間（11月15日）早餐中餐晚餐用餐人數(shù)55

2、7045消耗能量（kcal）382007280028600（1）請(qǐng)計(jì)算10月15日就餐人日數(shù)。（7分）（2）請(qǐng)計(jì)算平均每人每日食物攝入量。（3分）2.咨詢中，來(lái)訪者描述自己每天攝入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷類300g，請(qǐng)你判斷膳食纖維攝入量是否充足（5分）。得分評(píng)分人四、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)四、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（15分）要求1.請(qǐng)用AAS和PDCAAS法對(duì)大豆和小麥（面粉）的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)1、列出評(píng)價(jià)工作程序的要點(diǎn)。2、列出相關(guān)的