食品公司確認、驗證、驗證結果的評價與分析控制程序

1、XX食品有限公司程序文件文件編號：COP12版號：A0分發(fā)日期：標題：確認、驗證、驗證結果的評價與分析控制程序頁碼：分發(fā)編號：1目的通過確認，證實各控制措施或控制措施的組合能使相應的食品安全危害達到預期的控制水平；通過驗證，證明各控制措施或控制措施的組合確實達到了預期的控制水平。2適用范圍適用二對控制措施組合進行確認；適用于對食品安全管理體系進行驗證。3職責3.1食品安全小組負責對OPRP和HACCP計劃進行確認；負責對OPRP和HAC

2、CP計劃進行驗證。負責對PRP進行驗證。3.2品管部食品安全小組成員負責CCP的驗證；負責最終產品的檢驗。3.3食品安全小組組長負責組織進行食品安全管理體系的內部審核；負責組織對驗證結果進行評價和分析。4工程程序4.1控制措施組合的確認4.1.1OPRP的確認4.1.1.1確認的時機①在OPRP實施之前。②在下列情況下，根據需要，對OPRP做必要的修改，在修改后的OPRP實施之前，要對其進行確認：a.原料的改變；b.產品或加工的改變；c

3、.復查時發(fā)現數據不符或相反；d.重復出現同樣的偏差；e.有關危害或控制手段的新信息（原來依據的信息來源發(fā)生變化）；f.生產中觀察到異常情況；g.出現新的銷售或消費方式。4.1.1.2確認的內容確認的內容見表COP1201“OPRP確認記錄表”。4.1.1.3確認的實施食品安全小組用“OPRP確認記錄表”對OPRP進行確認，確認的結果記錄在“OPRP確認記錄表”的相關欄目中。4.1.1.4確認結果的處理當確認結果表明OPRP不能對相應的食

4、品安全危害進行預期的控制時，應對OPRP進行修改、重新評價和確認。4.1.2HACCP計劃的確認4.1.2.1確認的時機①在HACCP計劃實施之前。②在下列情況下，應對危害分析的輸入進行必要的更新，重新進行必要的危害分析，并對HACCP計劃進行必要的修改，在修改后的HACCP計劃實話之前，要對其進行確認：編制日期：張三200651審核日期：李四200651批準日期：王二200651XX食品有限公司程序文件文件編號：COP12版號：A0標

5、題：確認、驗證、驗證結果的評價與分析控制程序頁碼：后的PRP實施1個月后，對其效果進行驗證。4.2.2.2驗證的內容PRP驗證的內容見表COP1205“PRP驗證記錄表”。4.2.2.3驗證的實施食品安全小組用“PRP驗證記錄表”對PRP的實施情況進行驗證，驗證的結果記錄在“PRP驗證記錄表”的相關欄目中。4.2.3CCP的驗證CCP的驗證包括：CCP監(jiān)視設備的校準、校準記錄的審查、針對性的取樣檢驗和CCP記錄的審查。4.2.3.1CC

6、P監(jiān)視設備的校準品管部計量員（食品安全小組成員）按“HACCP計劃表”中規(guī)定的頻率（或《監(jiān)視設備校準周期管理規(guī)定》要求的頻率）對CCP監(jiān)視設備進行校準。內校由品管部計量員進行并填寫“監(jiān)視設備內校記錄表”，外校由政府部門認可并授權的計量檢定機構進行。4.2.3.2CCP監(jiān)視設備校準記錄的審查品管部經理（食品安全小組副組長）對“監(jiān)視設備內校記錄表”、外部校準報告以及“監(jiān)測結果的評估報告（監(jiān)測設備偏離校準狀態(tài)時）”進行審查，審查的內容包括：①

7、校準日期是否符合規(guī)定的頻率要求；②校準的方式是否正確；③校準數據是否完整；④校準結果的判定是否正確；⑤發(fā)現不合格監(jiān)控設備后的處理方法是否適當。審查后，要在被審查的記錄表上簽字。4.2.3.3針對性的取樣檢驗品管部實驗室實驗員（食品安全小組成員）按“HACCP計劃表”要求的頻率對CCP點原料或產品進行取樣檢驗（檢測項目見相關規(guī)定），以驗證供應商是否可信或設備設定的操作參數是否適于生產安全的產品。4.2.3.4CCP記錄的審查品管部品質工程

8、師（食品安全小組成員）按照“HACCP計劃表”中規(guī)定的頻率對CCP記錄進行審查，審查后，要在被審查的記錄表上簽字。需注意的是審核人員與表格記錄人員不可為同一人。CCP記錄審查的內容如下：（1）監(jiān)控記錄審查的內容①監(jiān)控是否按照規(guī)定的方式進行；②關鍵限值是否符合要求；③關鍵限值發(fā)生偏離時是否采取了糾偏行動；④記錄中是否寫明了實際觀察到的結果，而不僅僅是寫出“OK”、“達到”或“超過”等總結性詞語；⑤記錄中是否有監(jiān)控者的簽名；⑥記錄中是否有食