餐飲設(shè)備用品管理教學(xué)設(shè)計

1、開封市文化旅游學(xué)校旅游組1《餐飲設(shè)備用品管理》教學(xué)設(shè)計《餐飲設(shè)備用品管理》教學(xué)設(shè)計授課內(nèi)容：授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第八單元餐飲設(shè)備用品管理主題二餐飲設(shè)備用品管理教學(xué)目的教學(xué)目的：知識目標：知識目標：掌握餐具、家具、布件、地毯和相關(guān)設(shè)備的使用與保養(yǎng)方法能力目標：能力目標：讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)和了解餐飲設(shè)備用品的管理，為將來走上崗位作準備情感目標：情感目標：培養(yǎng)學(xué)生的管理意識，樹立愛崗敬業(yè)的思想道德品質(zhì)。重點：重點：餐具的清洗、使用和保養(yǎng)

2、、對不同類型餐具的使用步驟和方法的區(qū)分難點：難點：餐具的清洗與保養(yǎng)教學(xué)方法：教學(xué)方法：案例教學(xué)法教學(xué)用具：教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備教學(xué)過程教學(xué)過程教師活動教師活動學(xué)生活動學(xué)生活動教學(xué)意圖教學(xué)意圖【引入引入】上一節(jié)學(xué)習(xí)各種類型的設(shè)備用品，具體該如何來操作和使用以及管理呢從舊知識引出新課，引起注意、激發(fā)求知欲。主題二餐飲設(shè)備用品管理一、餐具洗滌【講解講解】餐具洗滌是餐飲設(shè)備用品管理的主要日常工作，這里重點介紹用洗碗機洗滌餐具的幾個步驟【投影

3、投影】餐具洗滌的步驟回答，然后認真觀看課件學(xué)習(xí)表格式歸納，鞏固洗滌餐具知識的內(nèi)容?？床襟E的同時，在腦子里留下深刻印象。開封市文化旅游學(xué)校旅游組3(4)注意巧搬、輕放。四、布件和地毯的正確使用與保養(yǎng)【講解講解】(一)布件(二)地毯【多媒體課件多媒體課件】幻燈形式將布件和地毯的使用和保養(yǎng)展示出來五、餐廳與廚房其他設(shè)備的使用與保養(yǎng)【講解講解】(一)各種服務(wù)車的正確使用與保養(yǎng)(二)保溫鍋的正確使用與保養(yǎng)(三)電冰箱的正確使用與保養(yǎng)(四)洗碗機的

4、使用與保養(yǎng)(五)吸塵器的使用與保養(yǎng)(六)地面磨光機的使用與保養(yǎng)【多媒體課件多媒體課件】幻燈形式將這些設(shè)備的使用和保養(yǎng)展示出來認真看，努力記憶這兩種的不同認真看，努力記憶這些設(shè)備的不同使用方法和保養(yǎng)增加學(xué)生對知識的感性認識。進一步鞏固知識。增加學(xué)生對知識的感性認識。進一步鞏固知識?！拘〗Y(jié)】小結(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）1、餐具的洗滌、使用和保養(yǎng)是我們必須要掌握的，它們在工作當(dāng)中每天都要接觸。2、家具、布件、地毯和餐廳與廚房的設(shè)備和

5、保養(yǎng)我們也要知道和了解。討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點?！咀鳂I(yè)作業(yè)】1、簡述餐具的洗滌程序2、玻璃器皿使用的注意事項和保養(yǎng)方法有哪些？3、練習(xí)冊相關(guān)內(nèi)容【板書設(shè)計板書設(shè)計】主題二餐飲設(shè)備用品管理一、餐具洗滌二、餐具的使用與保養(yǎng)(一)陶瓷餐具的使用與保養(yǎng)(二)玻璃器皿的使用與保養(yǎng)(三)銀餐具的使用與保養(yǎng)(四)其他餐具的使用與保養(yǎng)(五)餐具的消毒方法三、餐廳家具的使用與保養(yǎng)四、布件和地毯的正確使用與保養(yǎng)五、餐廳與