水果拼盤(pán)-精品課件

1、水果拼盤(pán),,,1. 圖片,,,2. 簡(jiǎn)介,3.做水果拼盤(pán)時(shí)要注意的及其做法,4. 小問(wèn)答,目錄,在我們進(jìn)一步了解水果拼盤(pán)之前，先看看它的圖片吧！~~,,,,,,,,,,簡(jiǎn)介,水果拼盤(pán)的制作方法,,,,,,,,,,制作要求：,（1）小組合作用你們靈巧的手設(shè)計(jì)出漂亮的水果拼盤(pán)，并給它取個(gè)名字。 （2）要從盤(pán)子造型、大小開(kāi)始構(gòu)思制作。 （3）造型生動(dòng)、形態(tài)各異，誘人食欲。 （ 4） 注意安全，講究衛(wèi)生，水果拼盤(pán)完成后

2、把產(chǎn)生的垃圾放入塑料袋中，把桌面整理干凈后坐正。,制作水果拼盤(pán)的步驟：,首先，確定要做什么樣的水果拼盤(pán)，可以用筆畫(huà)好樣圖供制作時(shí)參照，然后選好水果。其次，選擇好盤(pán)子。一般用一個(gè)較大，顏色較淡的盤(pán)子。最后，用水果刀削制水果拼盤(pán)。,選料：,從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤(pán)的水果不能太熟，否則

3、會(huì)影響加工和擺放。,色彩搭配,水果顏色的搭配一般有“對(duì)比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白算是豐富的多色搭配。,構(gòu)思,制作水果拼盤(pán)的目的——使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過(guò)形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。,造型,根據(jù)選定水果的色彩和形狀來(lái)進(jìn)一步確定其整盤(pán)的造型。如長(zhǎng)形的水果造型便

4、不能選擇圓盤(pán)來(lái)盛放。另外還要考慮到盤(pán)邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。,較好的水果,西瓜、櫻桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠蘿蜜、荔枝、葡萄、柑橘、蘋(píng)果、楊桃、獼猴桃等等···西瓜、哈密瓜等的皮可以用來(lái)裝飾點(diǎn)綴盤(pán)子、使人更有食欲。,出品,出品應(yīng)做到現(xiàn)做現(xiàn)出品。拼盤(pán)造型盡量迅速，防止?fàn)I養(yǎng)、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛(wèi)生，同時(shí)配置相應(yīng)的實(shí)用工具及適量餐巾紙。,拍照,同學(xué)們完成作品后，舉手示意老

5、師。老師根據(jù)每組同學(xué)完成情況評(píng)選獎(jiǎng)項(xiàng)：最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)、最佳合作獎(jiǎng)、最佳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)、最佳勞動(dòng)獎(jiǎng)。最后同學(xué)們拿著自己的作品，由老師拍攝風(fēng)采照片。,打掃衛(wèi)生,同學(xué)們完成作品后，統(tǒng)一將桌上的物品清理干凈，將自己帶來(lái)的工具收拾整潔放進(jìn)書(shū)包。將桌上垃圾裝進(jìn)垃圾袋，隨后清理桌子四周的垃圾，將教室打掃干凈。桌椅擺放整齊，將垃圾帶走，安靜離開(kāi)教室。,評(píng)議要點(diǎn)：選材是否豐富、構(gòu)思是否巧妙。 造型是否獨(dú)特、色彩是否和諧或?qū)Ρ让黠@。評(píng)選獎(jiǎng)項(xiàng)：最

6、佳創(chuàng)意獎(jiǎng)、最佳合作獎(jiǎng)、最佳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)、最佳勞動(dòng)獎(jiǎng)。,我做班級(jí)小評(píng)委,做水果拼盤(pán)時(shí)要注意的及其做法,下面，我們來(lái)看三段照片演示,,,青瓜,洗干凈黃瓜，兩邊稍微切除一點(diǎn),橫向?qū)﹂_(kāi)成兩片,頂?shù)俄樦S瓜切3片連刀片,然后把中間1片內(nèi)卷成型,也可以切成5片連刀片，內(nèi)卷2片成一個(gè)象形的佛手,如果你的刀夠快的話，就可以快速的切出蓑衣片,雖然都是很簡(jiǎn)單的盤(pán)邊花，但確可以給菜肴增加點(diǎn)內(nèi)容,完成！,蘋(píng)果,首先拿個(gè)蘋(píng)果，設(shè)想一條“中線”然后以藍(lán)色皮筋為中軸

7、，刀成45度斜角切；,只要注意不超過(guò)你設(shè)想的中線，并且深度相連就可以出師啦,完成！,,橙子,用平刀以滾刀法去掉橙子的皮，用剪刀將橙皮剪成兩頭略尖的形狀。用平刀刀尖在橙皮表面劃刻出圖案。,3、將切好的橙皮分開(kāi)。,4、取八分之一橙子在其兩頭各切一小口。5、將切好的橙子皮插入小口中。,完成！,溫馨提示：,1：切水果的之前一定要將手和水果擦洗干凈2：切水果的時(shí)候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，防止水果滾動(dòng),小問(wèn)題,請(qǐng)說(shuō)出3個(gè)我們