餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范

1、1關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范的通知國食藥監(jiān)食[2010]236號各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，北京市、福建省衛(wèi)生廳（局）：為落實餐飲服務(wù)許可分類管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)許可，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，現(xiàn)予印發(fā)，請遵照執(zhí)行。國家食品藥品監(jiān)督管理局二○一○年六月十七日餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范第一章總則第一條第一條為落實餐飲服務(wù)許可分類管理制度，

2、規(guī)范餐飲服務(wù)許可，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，制定本規(guī)范。第二條第二條本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。第三條第三條食品藥品監(jiān)管部門按照推進分類管理、強化風險控制的原則對餐飲服務(wù)申請進行審查。第四條第四條餐飲服務(wù)提供者的分類按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。省級食品藥品監(jiān)督管理部門可將新出現(xiàn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營方式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報國家食品藥品監(jiān)督管

3、理局備案。第五條第五條餐飲服務(wù)許可審查按照以下類別分別進行：第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校（含托幼機構(gòu)）3度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項?，F(xiàn)場核查結(jié)果實行綜合判定。關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格；重點項是對食品安全有較大影響的項目；其余項目為一般項。第二章第一類許可現(xiàn)場核查要求第十條第十條選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場

4、（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第十一條第十一條場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求（一）設(shè)置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。（二）粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。（三）進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相