餐飲部十一黃金周總結(jié)(模板)1

1、餐飲部2010年十一黃金周接待總結(jié)一、營(yíng)業(yè)收入及對(duì)比分析一、營(yíng)業(yè)收入及對(duì)比分析1、經(jīng)營(yíng)分析、經(jīng)營(yíng)分析1）十一黃金周每日營(yíng)收情況一覽表）十一黃金周每日營(yíng)收情況一覽表收入上座率(%)人均消費(fèi)項(xiàng)目日期09年10年增減率(%)09年10年增減率(%)09年10年增減率(%)10月1日21676250310月2日268894618710月3日284494132810月4日303882900210月5日217114886010月6日23915117

2、53710月7日3700總收入總收入13351913351910年10月1日至10月7日共七天時(shí)間共完成營(yíng)業(yè)收入元，日平均收入萬(wàn)元，與去年相比增加了萬(wàn)元，增幅達(dá)%。餐飲綜合上座率%，與去年相比下降了%。餐飲綜合人均消費(fèi)元，與去年相比增加了元，增加幅度%，除了包廂人均消費(fèi)上升外，主要宴會(huì)收入提升也較明顯。從每日收入來(lái)看4日有所下降，而且下降幅度較大分別下降了%，從整體上看今年黃金周收入與去年相比還是有所提升。二、客源分析二、客源分析1、1

3、010年十一黃金周每日桌數(shù)折線圖年十一黃金周每日桌數(shù)折線圖03六2730101404日17211405一33101112006二580035507三200201010年總桌數(shù)年總桌數(shù)2092091010662620312812800001010年所占百分比年所占百分比4.8%4.8%2.9%2.9%29.67%29.67%0%0%1.4%1.4%61.24%61.24%0%0%0%0%0%0%0%0%1010年十一黃金周客源結(jié)構(gòu)餅圖年十

4、一黃金周客源結(jié)構(gòu)餅圖從上圖顯示10月1日—10月7日總桌數(shù)為209桌，婚宴占62%，企業(yè)單位占5%，事業(yè)占6%，散客占30%三、服務(wù)質(zhì)量分析三、服務(wù)質(zhì)量分析（一）婚宴接待方面：（一）婚宴接待方面：1、10月2日中餐征詢了開(kāi)元廳客人的用餐意見(jiàn)較多賓客對(duì)菜肴口味表示了認(rèn)可，但其中一位客人表示服務(wù)不夠主動(dòng)，骨渣很滿了也沒(méi)有換，后及時(shí)給予更換；2、10月3日晚餐征詢了開(kāi)元廳客人的用餐意見(jiàn)，在冷菜泥螺里吃到小蟲(chóng)子，客人對(duì)泥螺的衛(wèi)生產(chǎn)生質(zhì)疑，后管理