中央廚房營(yíng)建完整流程

1、燕誠(chéng)中央廚房（工廠）營(yíng)建手冊(cè)燕誠(chéng)中央廚房（工廠）營(yíng)建手冊(cè)第一章中央廚房（工廠）設(shè)計(jì)規(guī)范一、選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。二、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作1.場(chǎng)地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。2.收集相關(guān)各部門(mén)的具體要求。3.研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計(jì)情報(bào)。三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、

2、分隔、面積要求2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度；3.地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)；4.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩；5.墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料；6.粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺

3、色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂；7.內(nèi)窗臺(tái)下斜45度以上或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)；8.門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉；9.粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作；10.天花板用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；11.半成品、即食食品暴露場(chǎng)所屋