制糖課件

1、授課題目授課題目澄清工藝與設(shè)備授課類型授課類型理論首次授課時間首次授課時間2011年9月21日學(xué)時學(xué)時2教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)掌握制糖過程中的澄清工藝與設(shè)備重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)與難點(diǎn)澄清工藝與設(shè)備教學(xué)手段與方法教學(xué)手段與方法教學(xué)模式：啟發(fā)講解與學(xué)生討論相結(jié)合。教學(xué)手段：板書。教學(xué)過程：（包括授課思路、過程設(shè)計(jì)、講解要點(diǎn)及教學(xué)過程：（包括授課思路、過程設(shè)計(jì)、講解要點(diǎn)及各部分具體內(nèi)容、時間分配等各部分具體內(nèi)容、時間分配等）授課過程：提問：從甘蔗提取蔗汁

2、的方法有3種：壓榨法、滲出法、磨壓法壓榨法、滲出法、磨壓法。壓榨量壓榨量可用每日或每小時壓榨甘蔗的噸數(shù)來表示，它是衡量一間糖廠的生產(chǎn)能力的標(biāo)志。抽出率抽出率即榨得糖分，以混合汁中的蔗糖重量對甘蔗中蔗糖重量的百分?jǐn)?shù)來表示，它標(biāo)志壓榨機(jī)提糖效率的高低或蔗渣中蔗糖損失的程度。一般來說，濃度越稀、濃度越稀、pH越低、溫度越高、作用時間越長，蔗糖的轉(zhuǎn)化速度越快。越低、溫度越高、作用時間越長，蔗糖的轉(zhuǎn)化速度越快。(判斷判斷)第六章第六章澄清的基本原

3、理澄清的基本原理第一節(jié)混合汁的組成和性質(zhì)一、混合汁的組成以某糖廠為例：?水分80~85%?蔗糖9~18%?還原糖0.3~3.0%?有機(jī)非糖分0.5~1.0%?無機(jī)非糖分0.3~0.5%二、混合汁的膠體性質(zhì)（一）膠體的一般性質(zhì)膠體（英語：Colloid）又稱膠狀分散體（colloidaldispersion）是一種均勻混合物，在膠體中含有兩種不同狀態(tài)的物質(zhì)，一種分散，另一種連續(xù)。分散的一部分是由微小的粒子或液滴所組成，分散質(zhì)粒子直徑在分散

4、質(zhì)粒子直徑在1nm—100nm之間的分散系（知識點(diǎn)）之間的分散系（知識點(diǎn)）；膠體是一種分散質(zhì)粒子直徑介于粗分散體系和溶液之間的一類分散體系，這是一種高度分散的多相不均勻體系。三、碳酸法三、碳酸法（一）用石灰用石灰CO2作澄清劑作澄清劑（二）碳酸法的分類和工藝流程（詳見《甘蔗制糖工藝學(xué)》）（三）CO2的作用：1.中和過量石灰；2.分解蔗糖鈣鹽；四、離子交換法及其它澄清新方法四、離子交換法及其它澄清新方法離子交換樹脂是一種具有許多帶陽離子或

5、陰離子特征的活性基團(tuán)的有機(jī)高分子化合物，難溶于水和許多其它溶劑。經(jīng)過交換，非糖分離子進(jìn)入樹脂分子，樹脂里的離子進(jìn)入混合汁。離子交換法已經(jīng)用于制糖工業(yè)生產(chǎn)。其它澄清方法：薄膜分離法（超濾法、反滲透法）、電滲析法、離子排斥法第三節(jié)澄清工藝查定清凈效率清凈效率是糖廠澄清工作中各種有關(guān)因素的一種綜合反映。清凈效率=（經(jīng)澄清后除去非糖分%糖分）（混合汁中含有非糖分%糖分）100%思考題、討論題、作業(yè)思考題、討論題、作業(yè)討論：壓榨法和滲出法的工藝和