火鍋餐飲開火鍋店企劃書(詳篇)

1、火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書吃火鍋是中國多數大喜愛的餐飲習慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產業(yè)的企業(yè)和經營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。一、綜述：一、綜述：作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。者想要從事

2、火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或的前提。二、火鍋市場調查：二、火鍋市場調查：（一）、對火鍋市場的影響因素：1、經濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展

3、起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網絡、采購道路、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經營密切相干的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。（二）（二）、客源的調查分析：、客源

4、的調查分析：1、服務對象分析：（1）、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；（2）、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；（3）、消費者的性別特點：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別；（二）、劃分種類：1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對其經營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不

5、同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會有變更。2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種請求也不同。3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經濟實惠型、新潮激動型，還是豪華張揚型等，才干取得實效。4、行動分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務程度、顧客的信任等有關。

6、四、火鍋市場的定位：四、火鍋市場的定位：（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；2、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。開店前要根據這些標準，聯合自身特點，選擇自己的經營品種。（二）、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因

7、素：1、高低聯合法：在開業(yè)初期，以高質量火鍋、高程度服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、打開局面，實現正常經營。2、高高聯合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特點要保持不變。4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，