【蔬菜抗癌的13個理由】

1、蔬菜抗癌的蔬菜抗癌的13個原因個原因人們每天的膳食中自然離不了蔬菜，它不僅是人體所需營養(yǎng)素的重要來源，也是保證人體健康不可缺少的重要物質基礎。新鮮蔬菜不僅味美可口、營養(yǎng)豐富，而且還有較高的藥用保健價值。1913年底停泊在北冰洋的俄羅斯“圣虎克號”船的船員，雖然吃的是魚肉罐頭等高級食品，卻發(fā)生了集體性的壞血病事件，其原因是由于一連好幾天吃不到新鮮蔬菜。新鮮蔬菜為什么可以治病呢？因為它含有豐富的多種維生素和纖維素、無機鹽，以及微量元素鐵、鈣

2、、銅等，這些都是人體內制造紅細胞和骨骼發(fā)育的重要原料，所含豐富的纖維素，可以在腸道里吸收水分刺激腸管，增強胃腸蠕動，減少糞便與腸黏膜的接觸時間，使糞便排泄物中的一些致癌物質及時排泄，不致腸內滯留，從而消除一些致病因素。長期以來，各國科學家為了攻克癌癥，都在積極努力地研究和探索蔬菜的抗癌機理。中、美、日等國家的科學家經(jīng)達數(shù)十年的研究，已列舉出認為能夠以某種形式防治癌癥的40多種蔬菜，諸如胡蘿卜、番薯、大蒜、大辣椒、花菜、蘑菇、香菇、魔芋、

3、南瓜、大豆、生姜、大蔥、圓白菜、洋蔥、白蘿卜、韭菜、西紅柿等等。于是，“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信條便風靡全世界。那么，哪些蔬菜能夠防治癌癥呢？本文就蔬菜中的抗癌成分做一介紹。蔬菜抗癌成分之一：豐富的葉綠素具有抗突變作用蔬菜抗癌成分之一：豐富的葉綠素具有抗突變作用新近國內外科研人員采用先進的SOS顯色試驗，進行有關抗突變食物的研究。SOS反應是細胞中核糖核酸受到損傷或核酸復制受阻時發(fā)生的一種有錯誤傾向的修復功能，SOS顯色反應試驗

4、能快速、有效地檢測食物的突變或抗突變程度。研究人員篩選了30多種新鮮蔬菜，如生姜、青椒、洋蔥、土豆、芹菜、胡蘿卜、菠菜、花菜、白蘿卜、蘑菇、萵苣、蠶豆、韭菜、黃豆芽、香椿、薺菜、西紅柿、竹筍、大蒜等進行SOS試驗測定，的分子起干擾作用。蔬菜抗癌成分之六：含蔬菜抗癌成分之六：含β胡蘿卜素胡蘿卜素在俄羅斯癌癥科研中心癌抑制實驗室的步金教授的領導下，多年來對β胡蘿卜素的治癌作用進行了研究。研究結果證實，服用β胡蘿卜素制劑可使胃癌、肺癌、乳腺癌

5、和腦腫瘤等癌癥的發(fā)病率下降12至23。若體內缺乏β胡蘿卜素或維生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。據(jù)對美國、日本、伊朗、中國華北地區(qū)等進行的流行病調查發(fā)現(xiàn)，食道癌的發(fā)生與維生素A攝取不足有關，其含量低者則患癌幾率高。富含β胡蘿卜素的蔬菜有胡蘿卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西紅柿、竹筍、苜蓿和香菜等。蔬菜抗癌成分之七：蔬菜抗癌成分之七：B族維生素族維生素在B族維生素中，B2、B6、B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化

6、學致癌物質在體內的毒性，需要維生素B2參與。據(jù)實驗研究顯示，多吃含維生素B2的食物可防治肝癌。含維生素B2的蔬菜有：新鮮綠葉蔬菜、紫菜、香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發(fā)的重要因素。如山西省陽城縣是食道癌高發(fā)區(qū)，據(jù)山西醫(yī)學院的專家們通過大量調查和檢測發(fā)現(xiàn)，該縣人群血清葉酸和維生素B12總體水平明顯低下。可見，防止葉酸和維生素B12缺乏是預防食道癌發(fā)生的措施之一。另據(jù)流行病學調查顯示，缺乏葉酸還可導致宮頸癌、結腸癌、直腸癌

7、和腦瘤等癌癥，含有葉酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萵苣等。蔬菜抗癌成分之八：維生素蔬菜抗癌成分之八：維生素C據(jù)流行病學調查，食道癌、胃癌高發(fā)區(qū)居民維生素C攝入量較低，若維生素C攝入量高，則食道癌、胃癌發(fā)病率低。維生素C可提高免疫功能，對抗和消滅癌細胞，通過促進干擾素的合成，能抑制癌細胞和致癌病毒，消除外來致癌物在體內的合成，有效地預防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宮頸癌的發(fā)生。含有維生素C的蔬菜主要有：小白菜、油菜

8、、莧菜、青蒜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、胡蘿卜、白蘿卜、萵苣等。蔬菜抗癌成分之九：維生素蔬菜抗癌成分之九：維生素D美國匹茲堡大學的研究人員發(fā)現(xiàn)，大量補充維生素D可使實驗鼠身上的轉移性前列腺癌得到抑制。這一發(fā)現(xiàn)為預防和治療人類前列腺癌提供了一條新途徑。匹茲堡大學中心的本賴特教授在研究報告中說，他和同事們將高度轉移性前列腺癌細胞移植到一些實驗鼠體內，然后將這些老鼠分成兩組，一組連續(xù)三個星期注射維生素D，一組不進行任何治療。結果發(fā)現(xiàn)，注射