食品接觸面的狀況和清潔

1、食品接觸面的狀況和清潔（包括工器具、工作服等）食品接觸面的狀況和清潔（包括工器具、工作服等）目的通過對設施、設備、工器具、所采用原材料及結構設計的控制，以及對各種可能與產品接觸面的清潔管理，使產品接觸面的狀況達到產品加工衛(wèi)生要求。范圍車間設施、設備、工器具以及手套、工作服等一切可能與產品接觸的表面。職能部門職能部門品控部、維修部、生產部、后勤部控制與監(jiān)測控制與監(jiān)測1與產品接觸之設備、工器具由不銹鋼材質或其他無毒塑料材質做成，設計簡單、表

2、面平滑、無凹陷、無裂縫，易清洗、易排水、易保持干燥，可充分清潔，衛(wèi)生監(jiān)督員對產品接觸面進行檢查，以保證其充分清潔。2產品接觸面和清潔、消毒工作。2.1開工前，工作臺、工器具等接觸面用清水沖洗一次（必要時用洗潔精洗刷），并用100PPM次氯酸溶液消毒，衛(wèi)生監(jiān)督員檢查接觸面是否清潔和消毒，檢測頻率：開工前。2.2休息間隙，應從地面、設備和產品接觸上清除掉主要固狀物，所有接觸面應用清水沖洗，工作臺面用100PPM次氯酸消毒液淋灑，工器具浸在1

3、00PPM消毒水中不少于10分鐘，地板用200PPM消毒水消毒，工作臺、工器具使用前再用清水沖洗干凈或用熱水沖洗。衛(wèi)生監(jiān)督員在使用消毒水前應做好檢查，并檢查產品接觸面以確定是否清潔和消毒。監(jiān)測頻率：在4小時或午餐和8小時或晚餐休息間隙。2.3收工后及時將廢料移出車間，將工具、臺面、設備、墻壁、地晾干或用烘干機烘干衣帽→折疊整齊。糾正措施糾正措施1應維修或替換不能充分清潔的產品接觸面。2調整消毒液濃度對不干凈的產品接觸面進行清洗消毒。3對