食堂規(guī)范化管理實施方案

1、1食堂規(guī)范化管理實施方案食堂規(guī)范化管理實施方案為了讓食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1.采購。食堂管理人員確定菜譜，填好采購單，通知送菜人員送菜并簽名。菜到校后，由學校監(jiān)管人員核實價格和質量后簽字，交送菜人員，送菜人員每月到中心小學簽字后交食堂出納付款結帳，然后存檔。2.驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購

2、單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。3.制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行飯菜輪流制。管理人員根據(jù)當天倉庫存儲菜的品種，擬制當天中餐菜單及次日中餐計劃并予以公布，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5.就餐。職工輪崗后要固定售菜窗口，每餐負責售飯菜，就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情

3、況要及時采取措施。6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。二、食堂工作制度1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到一次扣2元，無故礦工一次扣20元，病、事假請人代替。2.樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)3入

4、食堂。（二）餐具、廚具衛(wèi)生1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒。2.廚具和餐具要固定擺好。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3.對食堂周圍的陰溝、角落，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。4.對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。（四）食堂工作

5、人員個人衛(wèi)生1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。四、監(jiān)督與管理1.成立膳食領導小組。校長：直接向上級有關部門負責。統(tǒng)籌協(xié)調食堂各項工作。中心小學管理員：食堂的業(yè)務管理部門。每月一次協(xié)同食