聞香識(shí)烏龍

1、聞香識(shí)烏龍烏龍茶形成青茶香味類(lèi)型的不同，固然與茶樹(shù)品種、原料老嫩等有關(guān)，但也與制茶技術(shù)以及制茶過(guò)程的天氣因素有關(guān)。青茶大多以茶樹(shù)品種命名，如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、黃金桂、肉桂、佛手、鳳凰單叢等，有幾十個(gè)品種。這些茶，在香味上雖有差異，但從審評(píng)角度看，不管采用何種品種制得的青茶，依照其香味優(yōu)劣，大致可以分為四大類(lèi)型，即細(xì)膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味類(lèi)型的不同，固然與茶樹(shù)品種、原料老嫩等有關(guān)，但也與制茶技術(shù)以

2、及制茶過(guò)程的天氣因素有關(guān)?，F(xiàn)該婭小編對(duì)四個(gè)香味類(lèi)型作一比較，并從制茶角度淺析其原因。1、細(xì)膩花果香型。這是青茶中品質(zhì)最好的一類(lèi)，其品質(zhì)的最大特點(diǎn)是具有類(lèi)似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味情爽潤(rùn)滑，細(xì)膩優(yōu)雅，湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發(fā)酵程度較輕。干茶外形重實(shí)，色澤深綠油潤(rùn)，大多用春茶制作，如廣東潮安鳳凰單叢，福建安溪鐵觀音、武夷肉桂，臺(tái)灣凍頂烏龍等，均帶有濃郁而細(xì)膩的花果香味。1996年11月9日在廣州中國(guó)大酒店拍賣(mài)的05千克

3、安溪“觀音王”（鐵觀音）便具有濃郁的花果香和清爽細(xì)膩的滋味，入口后鮮潔潤(rùn)滑，實(shí)是青茶中的極品。這種好茶不多，在1992年和1995年第一、二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上參加評(píng)比的數(shù)十只青茶中，也只有兩只茶的香味相當(dāng)于這次被拍賣(mài)34萬(wàn)元／kg的“觀音王”水平。這類(lèi)產(chǎn)品，估計(jì)在青茶總產(chǎn)量中占不到5％，但其經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，上千上萬(wàn)一千克的茶，都屬于這一類(lèi)產(chǎn)品。制作優(yōu)雅細(xì)膩的花果香型青茶，條件非?？量蹋篚r葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過(guò)程曬青需有