服務(wù)員操作手冊

1、服務(wù)員崗位職責(zé)描述服務(wù)員崗位職責(zé)描述崗位服務(wù)員直接上級服務(wù)主管崗位職責(zé)在直接上級的帶領(lǐng)下，按照各項服務(wù)工作的程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿意的服務(wù)。工作任務(wù)1、執(zhí)行各項服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，確保對賓客提供各項優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；2、熟練掌握菜品和酒水知識及各項對客服務(wù)技能，按賓客需求進(jìn)行合理推銷，在賓客用餐期間提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3、做好每日對客服務(wù)前的各項準(zhǔn)備工作，包括:環(huán)境、餐具、個人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等，并按標(biāo)準(zhǔn)完成每日工作

2、收尾工作；4、參加各種服務(wù)相關(guān)知識和技能培訓(xùn)和訓(xùn)練，熟知各類賓客需求，不斷提高服務(wù)技巧，對賓客展示和宣揚(yáng)企業(yè)文化；5、愛護(hù)店內(nèi)各項財產(chǎn)，對管轄區(qū)域內(nèi)的餐具，用具進(jìn)行定期盤點，按標(biāo)準(zhǔn)和制度操作和使用，降低破損率；6、熟知店內(nèi)各項規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行；7、參加店內(nèi)和本部門的各種會議，落實各項會議精神；8、完成上級交辦的其它工作。少2—3位客人的姓氏）位客人的姓氏）6、點菜點菜7、問酒水（落單）：問酒水（落單）：詢問客人需要什么酒水（酒水

3、的品牌、度數(shù)、數(shù)量、是常詢問客人需要什么酒水（酒水的品牌、度數(shù)、數(shù)量、是常溫的還是冰鎮(zhèn)、是否有特殊要求）溫的還是冰鎮(zhèn)、是否有特殊要求）。8、備上酒水：備上酒水：備齊、備全，重點記住主賓喝什么酒水，提前做好酒水服務(wù)的準(zhǔn)備齊、備全，重點記住主賓喝什么酒水，提前做好酒水服務(wù)的準(zhǔn)備工作。備工作。9、鋪口布：鋪口布：客人落座后自主賓開始逐一鋪口布（靈活掌握結(jié)合客人情況落單前（靈活掌握結(jié)合客人情況落單前后都可以）后都可以）。10、小整餐臺：小整餐臺

4、：（變位，少臺變多臺本著在下垂手操作的原則，相間或相對加（變位，少臺變多臺本著在下垂手操作的原則，相間或相對加撤餐椅餐具，撤去多余酒具）撤餐椅餐具，撤去多余酒具）11、上菜上菜12、上香巾上香巾13、斟酒：斟酒：示酒并按次序給客人斟酒（第一杯酒斟酒時間靈活控制，根據(jù)具體情況和上菜速度）14、餐中服務(wù)：餐中服務(wù)：餐中巡臺檢查客人的用餐情況密切關(guān)注客人的舉動，服務(wù)做到客人沒開口之前（添酒水、換煙缸、換骨碟、收空碟、添茶水、點煙、整理餐臺）1

5、5、接近尾聲：接近尾聲：上主食之前普遍換一遍骨碟（忌在客人正在吃東西時打擾客人）16、上主食：上主食：菜肴上齊主動詢問主人提前安排主食，主食上來時征求客人意見（請問我們的主食現(xiàn)在可以上嗎？）17、上水果：（也可改為餐前水果，上餐前水果時配上骨碟，供客人吐果皮等）上水果：（也可改為餐前水果，上餐前水果時配上骨碟，供客人吐果皮等）18、斟茶：斟茶：涼茶換熱茶19、退酒水：退酒水：告之客人講沒有打開的酒水退到吧臺。20、核對賬單核對賬單21、