營養(yǎng)物質代謝與健康

1、,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,,,,有人用同位素示蹤法做了一個實驗，給農作物施用有放射性同位素15N標記的氮肥，自己以此農作物為食物,結果在自己的尿液中檢測到15N。,,請分析同位素15N的具體行程。,,氨基,尿素,CO2+H2O+能量,糖類、脂肪,組織細胞(氨基酸),氨基酸,消化,吸收,血液中氨基酸,,,運輸,,脫氨基,肝臟,,,氮肥（15N）,,根吸收,同化,,植物細胞,植物蛋白,主動運輸,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,糖類代謝與人

2、體健康,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,血糖,糖類代謝與健康,食物中的糖類,,消化 吸收,肝糖元,分解,,非糖物質,轉化,CO2+H2O+能量,,氧化分解,合成,肝糖元、肌糖元,脂肪、某些氨基酸等,,轉變,(80-120mg/dL),,在饑餓初期，怎么樣維持血糖濃度相對穩(wěn)定？,肝糖元分解成葡萄糖并進入血液。,,你知道你現(xiàn)在的血糖濃度是多少？,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,血糖,血糖濃度相對穩(wěn)定,食物中的糖類,,消化,吸收,肝糖元,分

3、解,,非糖物質,轉化,CO2+H2O+能量,,氧化分解,合成,肝糖元、肌糖元,脂肪、某些氨基酸等,,轉變,(80-120mg/dL),,,長期饑餓或肝功能減退的情況下，血糖含量下降，低于50-60mg/dL，此時便出現(xiàn)頭昏、心慌、面色蒼白等低血糖癥狀，這時應該怎么辦？,血糖含量低于45mg/dL時出現(xiàn)什么癥狀？為什么？怎么辦？,,吃一些含糖較多的食物，或喝一杯濃糖水 。,驚厥和昏迷。,因為腦組織供能不足，而發(fā)生功能障礙。,靜脈輸入葡萄糖

4、溶液。,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,血糖濃度相對穩(wěn)定,,,低血糖考生進入高考考場,當血糖含量高于160 mg／dL會怎么樣？,糖從尿中排出 （糖尿?。?。典型者有多飲、多食、多尿、消瘦等“三多一少”癥狀。,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,糖類代謝與健康,圖為我們平時膳食的幾種主要食物。,討論：,當你大量消耗了體力時，你認為圖中能盡快地為你補充能量的物質是什么？說說你的理由。,,糖類是生物體生命活動的主要能源物質。,(轉氨基作用),,三大營

5、養(yǎng)物質代謝與人體健康,脂肪代謝與人體健康,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,脂肪代謝與健康,食物中的脂肪（甘油三酯）,,消化,甘油和脂肪酸,,吸收,合成,脂肪（隨著血液運輸 到組織器官）,血脂：血漿中所含的脂類,食物中脂肪物質過多，脂質代謝出現(xiàn)障礙，使血脂升高，會導致血管硬化、高血壓等。,正常動脈,,,,脂肪積聚的動脈,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,脂肪代謝與健康,正常成年人空腹時主要的血脂含量,,,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康

6、,脂肪代謝與健康,“心血管”是人體的生命之河 。高脂血癥（俗稱高血脂）是導致心腦血管疾病的元兇，發(fā)病率高，我國約有9000萬人患有高血脂。高血脂非常危險，有人稱之為“無聲的殺手”。,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,脂肪代謝與健康,食物中的脂肪（甘油三酯）,,消化,甘油和脂肪酸,,吸收,合成,脂肪（隨著血液運輸 到組織器官）,在肝臟中堆積,脂肪肝,惡化,肝硬化,,,脂肪肝：正常情況下，多余脂肪在肝臟內合成脂蛋白，將脂肪運出肝細胞

7、，如果肝臟功能下降，或是脂蛋白合成原料——磷脂供應不足，造成脂肪在肝臟內堆積，形成脂肪肝。脂肪在肝細胞內儲積量超過肝重量5%以上，稱為脂肪肝 ，嚴重者脂肪量可達40——50%。,,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,脂肪代謝與健康,思考：什么人易患脂肪肝 ？,肥胖者、高血脂患者、腹部脂肪堆積者、長期大量飲酒者、患有病毒性肝炎者和糖尿病患者。,正常肝,脂肪肝,上海有關學者調查了3個人群共計11372人，體檢發(fā)現(xiàn)脂肪肝流行率以機關職工最高（1

8、2.09%），其次飲食服務人員（9.44%），工人最低（7.11%）。,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,脂肪代謝與健康,,討論：怎么樣防治脂肪肝？,4、營養(yǎng)不良者應補充蛋白質、維生素，吃一 些含卵磷脂較多的食物（卵和大豆）。,防治脂肪肝最好的辦法就是調整飲食結構，適當休息和運動，培養(yǎng)健康的生活方式。,1、營養(yǎng)過剩及肥胖者，要減少飲食的熱量攝入；,2、病毒性肝炎患者應調整免疫，使脂肪代謝恢復正常；,3、酒精性脂肪肝要先戒酒，同時

9、配合保肝治療；,,,討論：,預防肥胖，該怎么辦？,控制飲食,要合理選擇和搭配食物,加強鍛煉,代謝與健康,讓健康的飲食與日常的運動成為你的生活習慣，這是預防肥胖的關鍵。,,脂肪,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,蛋白質代謝與人體健康,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,蛋白質代謝與健康,氨基酸（細胞內）,食物中的蛋白質,,消化,吸收,氨基轉換,其他化合物,,自身組織蛋白,分解,各種組織蛋白質、酶和蛋白質激素等,,非必需氨基酸,,合成,含氮部分和不含

10、氮部分,脫氨基,,,氨基轉換,人體內的谷丙轉氨酶是一種能夠把谷氨酸的氨基轉移給丙酮酸的酶。,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,蛋白質代謝與健康,,肝功能檢驗報告單,思考：為什么把血液中谷丙轉氨酶的含量作為診斷肝炎等疾病的重要指標？,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,蛋白質代謝與健康,思考：為什么把血液中谷丙轉氨酶的含量作為診斷肝炎等疾病的重要指標？,正常肝細胞中的GPT很少進入血液，只有肝病變時，由于肝細胞膜通透性增加，或肝細胞壞死，GPT可以

11、大量進入血液。臨床上常用測定血清中GPT的數(shù)值，作為診斷肝臟疾病的重要指標之一。,肝臟合成的蛋白質占全身合成蛋白質總量的40％以上。肝臟中氨基酸代謝活躍，含有大量谷氨酸-丙酮酸轉氨酶(簡稱GPT)。,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,蛋白質代謝與健康,為什么人體每天都必須攝入足夠的蛋白質？,蛋白質是生物體生命活動的主要承擔者。,為什么食入各種蛋白質有益于人體健康？,必需氨基酸不能在人體的細胞內合成，只能從食物中獲得。不同的食物含蛋白質的種類

12、和數(shù)量不同，各種蛋白質中所含氨基酸的種類有差別。,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,蛋白質代謝與健康,肉類、禽、魚類，豆類，牛奶、干酪，酸奶和蛋。,含蛋白質豐富的食物：,在動物蛋白中，牛奶、蛋類的蛋白質是所有蛋白質食物中品質最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全。,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,蛋白質代謝與健康,在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質，而且非常容易被吸收。,肉類、禽、魚類，豆類，牛奶、干酪，酸奶和蛋。,含蛋白質

13、豐富的食物：,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,蛋白質代謝與健康,有些植物蛋白缺少人體的某些必需氨基酸：,,動物性食物中的蛋白質含氨基酸種類比較齊全。,如果人的食物種類過于單一，體內就會由于缺少某些必需氨基酸而導致蛋白質合成受阻，出現(xiàn)營養(yǎng)不良。,玉米的蛋白質缺少賴氨酸、色氨酸,稻谷的蛋白質缺少賴氨酸,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,蛋白質代謝與健康,健康,營養(yǎng) 不良,,營養(yǎng)過剩,蛋白質過多,正常兒童,營養(yǎng)不良兒童,這兩個兒童有何不同？,,三大

14、營養(yǎng)物質代謝與人體健康,蛋白質代謝與健康,健康,營養(yǎng) 不良,,營養(yǎng)過剩,蛋白質過多,安徽劣質奶粉事件致百名兒童營養(yǎng)不良、多人死亡的消息，引起了全國的震驚和關注。因劣質奶粉引起的營養(yǎng)不良，一般會出現(xiàn)浮腫、胖臉和皮膚潰瘍。嚴重者若引發(fā)敗血癥、多臟器損害等，會引起死亡。,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,蛋白質代謝與健康,健康,營養(yǎng) 不良,,營養(yǎng)過剩,蛋白質過多,,蛋白質極度缺乏的兒童,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,蛋白質代謝與健康,健康,營養(yǎng)

15、不良,,營養(yǎng)過剩,蛋白質過多,,營養(yǎng)過剩的兒童,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,蛋白質代謝與健康,,當你購買某些食品時，包裝上附有食品成分說明，你會發(fā)現(xiàn)蛋白質是許多食品的主要成分，有時還會看到添加某些氨基酸。,（添加某些必需氨基酸）,思考：為什么有些食品中要添加某些氨基酸？,,,賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸,非必需氨基酸：在人和動物體內能夠合成的氨基酸,必需氨基酸：不能在人和動物體的細胞內合成，只

16、能從食物中獲得的氨基酸,背誦方法：攜一兩本單（蛋）色書來,氨基轉換,,,脫氨基作用：,不含氮部分：（1）氧化分解產(chǎn)生二氧化碳和水并釋放出能 量 （2）主要在肝臟中合成糖類、脂肪,含氮部分：產(chǎn)生的NH3主要在肝臟中轉變成尿素,氨基酸,,小結：,1、三大營養(yǎng)物質都能夠通過氧化分解釋放能量。,2、三大營養(yǎng)物質代謝的最終產(chǎn)物都有二氧化碳、水，蛋白質代謝還產(chǎn)生尿素。,糖代謝：

17、三去----氧化分解、合成、轉變；三來----食物中糖類消化吸收、肝糖元分 解、非糖物質轉化,脂肪代謝：三去----儲存、氧化分解、轉變；三來----食物中的脂肪消化吸 收、儲存的脂肪分解、非脂物質轉化,蛋白質代謝：三去----合成、氨基轉換、脫氨基作用；三來----食物中的蛋白質消化吸收、組織蛋白質分解、氨基轉換,,比較三大營養(yǎng)物質在代謝的異同點：,2）主要的來源：,3）主要代謝途徑：,4）都能氧化分解產(chǎn)生：,（1）主要共同點：,（2

18、）主要不同點：,1）糖類、脂肪可以體內貯存，蛋白質不能在體內貯存。,2）除H2O和CO2外，蛋白質還有特有的代謝產(chǎn)物尿素。,食物的消化、吸收,合成、轉變、分解,,6CO2 + 12H2O + 能量,1）代謝的場所：,細胞,,,,,,四、三大營養(yǎng)物質代謝的關系：,想一想？,2、三大類營養(yǎng)物質在人和動物體需要能量時，氧化分解供能的順序是什么？,1、糖類、脂類和蛋白質之間的是可以轉化的。,1、用富含糖的飼料填喂北京鴨，能在短時間內育肥；北極熊

19、冬眠后會出現(xiàn)肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象；用含有大量蛋白質而脂肪很少的飼料喂養(yǎng)寵物,發(fā)現(xiàn)仍能積累不少脂肪，這些現(xiàn)象說明了什么？,鞏固練習 1、下圖是人體內糖代謝的圖解，字母代表器官、細胞、 物質和 能量，數(shù)碼代表某些生理過程。請分析回答：,肝臟,,,1,,2,,,,3 4,,8,,7,,,,5,6,9,CO2+H2O+E,B,腎臟,（1）淀粉經(jīng)[ ] 和[ ]

20、而進入血液成為血糖。（2）肝臟通過[3]、[4]將血糖濃度維持在 范圍內。當血糖濃度持續(xù)超過正常值時，發(fā)生[8]過程，可能的原因是（3）過程[5]的生理意義是（4）人攝取糖過多會發(fā)胖，說明糖可通過[6]轉變?yōu)锽,,,,,,,1 消化,2 吸收,80mg/dL-120mg/dL,胰島素含量降低,為人體的各項生命活動提供能量,脂肪,2、下圖為蛋白質代謝圖解，請據(jù)呼回答：,

21、氨基酸,新的氨基酸,各種組織蛋白質、酶和激素,含氮部分,不含氮部分,體外,CO2+H2O+E,B或C,,,,,,,,A,,,,,1,2,3,4,5,,,（1）、1和3的生化過程分別為 和 。（2）、2和6所代表的生理過程分別在 和 細胞器進行。（3）、過程4進行的器官是

22、 ，A是 ，其中大部分通過系統(tǒng)以 形式排出體外，部分通過皮膚 形成 而排出體外。（4）、從圖中可知，體內氨基酸的來源有 、 和（5）、B和C代表的物質是 和 。,6,,,,,,,,,,,,,,,食物中

23、的蛋白質,,氨基轉換,脫氨基,核糖體,線粒體,肝臟,尿素,,泌尿,尿液,汗腺,汗液,食物中吸收,氨基轉換形成,自身組織蛋白分解形成,糖類,脂肪,,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,營養(yǎng)配餐與健康,均衡的飲食： 人每天應吃齊四類食物，五谷、蔬果、乳類和肉類，每天都吃齊了，這四類食物，合起來提供人體每天需要的七大養(yǎng)份。因此，這四類食物合稱“均衡的食物”。,七大營養(yǎng)成份：,糖類、蛋白質、脂肪酸、水份、 維生素、礦物質和纖維素。

24、,,營養(yǎng)配餐與健康,中國公民健康膳食寶塔,谷類：包括米、面、雜糧（350~500克）,蔬菜和水果：（蔬菜400~500克，水果200~300克）,魚、蝦、肉、蛋 （200~250克）,奶類和豆類食物（鮮奶200~300克，吃豆類100~150克）,油脂類（不超過25克）,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,每人每天需要攝入多少的“均衡的食物”呢?,,營養(yǎng)配餐與健康,中國公民健康膳食寶塔,谷類：包括米、面、雜糧（350~500克）,蔬菜和水果：

25、（蔬菜400~500克，水果200~300克）,魚、蝦、肉、蛋 （200~250克）,奶類和豆類食物（鮮奶200~300克，吃豆類100~150克）,油脂類（不超過25克）,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,討論與設計：,中學生一天的營養(yǎng)配餐。,營養(yǎng)配餐與健康,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,中學生營養(yǎng)配餐舉例,早餐,菜肉包子：面粉１００克　瘦豬肉２５克　　小白菜１００克　蔥、姜、味精、鹽適量,牛奶：牛奶２0０克,營養(yǎng)配餐與健康,三大營養(yǎng)物質代

26、謝與人體健康,中學生營養(yǎng)配餐舉例,午餐,芹菜炒肉：芹菜13０克　瘦豬肉２５克　植物油、味精、鹽適量,雞蛋豆腐：豆腐１５０克　雞蛋５０克　植物油、味精、鹽適量,大米飯：大米１５０克,水果：250克,,營養(yǎng)配餐與健康,三大營養(yǎng)物質代謝與人體健康,中學生營養(yǎng)配餐舉例,晚餐,青豆炒蝦仁:蝦仁10０克　青豆50克、植物油、蔥、糖、醬油、鹽適量,青炒萵筍：萵筍１0０克　植物油５克　味精、鹽適量,豬肝湯：豬肝50克 、小白菜 2 棵、姜 、酒、鹽