利用16S rDNA測序的方法鑒定腐乳中微生物的種類多樣性.pdf

1、腐乳又名醬豆腐，在中國有很長的歷史，是一種傳統(tǒng)發(fā)酵特色食品，因其風味獨特，營養(yǎng)豐富，深受老百姓的喜愛和青睞。經(jīng)過長期的人工選擇，腐乳中微生物形成了特定的群落結構，具有豐富的細菌多樣性并蘊藏著豐富有益菌群，是研究和開發(fā)有益菌群的天然寶庫。然而，由于采用的傳統(tǒng)研究方法單一以及存在的缺陷，導致腐乳的主要微生物類群組成、優(yōu)勢和關鍵菌群，至今仍不甚明確，也不夠準確和客觀。本文以不同品牌的腐乳為研究對象，通過提取腐乳樣本中的總 DNA，以細菌的16

2、S rDNA通用引物 PCR擴增目的片段，構建16S rDNA V3可變區(qū)文庫并對該文庫進行高通量測序分析，從而對腐乳樣本中的細菌多樣性及群落結構進行了研究。
　　本研究主要內容包括：⑴通過稀釋曲線、Chao1曲線和Shannon-Wierner多樣性曲線三種分析方法，結果都表明：樣品測序量達到飽和，所得 OTU能覆蓋樣品內所有細菌類群組成并反映細菌群落結構特點。⑵腐乳樣本中細菌主要分屬4大門：放線菌門 Actinobacteri

3、a，擬桿菌門 Bacteroidetes，厚壁菌門 Firmicutes，變形菌門 Proteobacteria，其中變形菌門和厚壁菌門在所檢測腐乳樣品中都是優(yōu)勢菌群，這四個細菌門在22個腐乳樣品中都占到了測序序列總數(shù)的97％以上。⑶樣品中細菌的 OTUs種屬水平上進一步進行分類顯示，本實驗采集的22個樣本主要包括40個的屬（圖10），其中放線菌門 Actinobacteria中僅有2個屬，其中棒狀桿菌屬 Corynebacterium

4、是優(yōu)勢屬；擬桿菌門Bacteroidetes中含有4個屬，其中鞘氨醇桿菌屬 Sphingobacterium和Wautersiella屬是優(yōu)勢屬；厚壁菌門 Firmicutes中有19個屬，其中鹽厭氧菌屬Halanaerobium、Rummeliibacillus屬和四聯(lián)球菌屬Tetragenococcus是優(yōu)勢屬；在變形菌門 Proteobacteria中有15個屬，其中不動桿菌屬 Acinetobacter和假單胞菌屬Pseudom