營(yíng)養(yǎng)與疾病匯總

1、1,健康、營(yíng)養(yǎng)與疾病,科大醫(yī)院宋中華,2,健康—— 是指身體和心理的完好狀態(tài)、以及良好的社會(huì)適應(yīng)能力。它包含了身體的健康和心理的健康！,什么是健康,3,健康的標(biāo)準(zhǔn)是什么？,WHO對(duì)健康的標(biāo)志作了最具代表性的規(guī)定：,軀體健康“五快”吃得快、走得快、說(shuō)得快、睡得快、便得快心理健康“三良好” 良好的個(gè)性；良好的處世能力；良好的人際關(guān)系,4,健康狀態(tài),健 康,疾病,亞健康,5,現(xiàn)代社會(huì)十大死亡原因,6,,,二十世紀(jì)六十年

2、代十大死亡原因排行榜,,,,,,,,,,胃炎腸炎,肺炎,結(jié)核病,心臟病,血管病變,夭折,腎病,癌癥,氣管炎,瘧疾,,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,胃炎腸炎,肺炎,結(jié)核病,7,二十世紀(jì)九十年代十大死亡原因排行榜,,,,,,,,,,癌癥,腦血管疾病,心臟病,意外事故,糖尿病,慢性肝病,肺炎,腎病,高血壓,自殺,,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,癌癥,腦血管疾病,心臟病,8,2006年安徽省城鄉(xiāng)居民十大死亡原因

3、排行榜,,,,,,,,,,腦血管疾病77.37/10萬(wàn),心臟病64.94/10萬(wàn),意外事故45.53/10萬(wàn),呼吸系病34.3/10萬(wàn),內(nèi)分泌營(yíng)養(yǎng)和代謝疾病14.29/10萬(wàn),消化系病10.38/10萬(wàn),泌尿系病5.91/10萬(wàn),傳染病4.01/10萬(wàn),新生兒疾病3.59/10萬(wàn),,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,癌癥,腦血管疾病,心臟病,惡性腫瘤死亡率116.36/10萬(wàn),9,影響健康的因素？,世界衛(wèi)生組織報(bào)告指出，健康與長(zhǎng)

4、壽取決于下列因素：自我保健占60%社會(huì)因素占10%遺傳因素占15%醫(yī)療因素占8%氣候因素占7%,10,健康四大支柱,積極樂(lè)觀心態(tài),適量的運(yùn)動(dòng),充足的睡眠,均衡的營(yíng)養(yǎng),11,健 康 狀 態(tài) 圖,,,,,,,,,,,最好狀態(tài),好的狀態(tài),一般狀態(tài),差的狀態(tài),更差狀態(tài),極差狀態(tài),生 病,重 病,垂 危,死 亡,12,食 物 金 字 塔,第四層,13,營(yíng)養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)：是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生

5、理需要的生物學(xué)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)學(xué)：就是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。廣義的營(yíng)養(yǎng)學(xué)還包括社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、生活習(xí)慣和膳食心理等多種領(lǐng)域和學(xué)科。 ★★★膳食和營(yíng)養(yǎng)的平衡是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的核心★★★營(yíng)養(yǎng)素：是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。即七大營(yíng)養(yǎng)素。,14,,,,維生素,,碳水化合物,,,,蛋白質(zhì),纖維素,礦物質(zhì),脂肪,水,七大營(yíng)養(yǎng)素,15,七大營(yíng)養(yǎng)要素,水,55% - 65%,蛋白質(zhì),2

6、0%,碳水化合物,脂 肪,15%,2%,維生素,1%,礦物質(zhì),5%,纖 維,0%,16,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，幾乎一個(gè)月內(nèi)全身的蛋白質(zhì)就換新一遍。每天攝入的蛋白質(zhì)又不能儲(chǔ)存，所以每天供應(yīng)足夠的蛋

7、白質(zhì)是非常重要的。,17,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是由碳?xì)溲醯M成的含氮化合物，基本結(jié)構(gòu)是氨基酸。構(gòu)成人體的氨基酸有20種，其中有9種是人體自身不能合成的，必須從飲食中攝取，稱(chēng)為必需氨基酸。其它11種為非必需氨基酸。氨基酸的不同組合構(gòu)成人體不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)作為能量代謝時(shí)，因含氮元素而不能被完全氧化，會(huì)產(chǎn)生尿酸、肌酐、尿素等廢物經(jīng)腎臟排出體外。腎功能有病變者，控制蛋白質(zhì)的攝入量。,18,蛋白質(zhì)的功能,1、構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織；2、酶和激

8、素的主要原料；3、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力；4、供給能量[1克食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生16.7kJ(4.0kcal)]；5、氧的運(yùn)輸；6、維護(hù)皮膚的彈性。,19,蛋白質(zhì)的食物來(lái)源,蛋白質(zhì)廣泛的存在于各種動(dòng)物性和植物性食品當(dāng)中，但含量和質(zhì)量是有所區(qū)別。各類(lèi)食物中蛋白質(zhì)含量的百分比例為：畜、禽、魚(yú)10～20，鮮奶1.5～4，奶粉25～27，蛋類(lèi)12～14，大豆及豆類(lèi)20～40，硬果類(lèi)15～25，谷類(lèi)6～10，薯類(lèi)2～3， 蔬菜水果類(lèi)約為1。

9、由此看來(lái)，畜、禽、魚(yú)、蛋類(lèi)和糧谷、豆類(lèi)食物的蛋白質(zhì)含量較高，能夠?yàn)槿梭w提供數(shù)量充足的蛋白質(zhì)，而薯類(lèi)和蔬菜水果類(lèi)的蛋白質(zhì)含量較低，不適于作為人體蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。,20,蛋白質(zhì)的食物來(lái)源,以上來(lái)源中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，而植物性蛋白質(zhì)利用率較低。但大豆蛋白質(zhì)量好，利用率高。因此，應(yīng)注意膳食中動(dòng)物性食品及豆類(lèi)食品與植物性食品的搭配，使不同食物中的蛋白質(zhì)得到互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,21,22,為什么動(dòng)物性蛋白質(zhì)

10、和大豆蛋白質(zhì)的質(zhì)量好？,蛋白質(zhì)的質(zhì)量?jī)?yōu)劣取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸模式如何。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，共有20種，其中有9種在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，被稱(chēng)為必需氨基酸。某種蛋白質(zhì)中不同必需氨基酸的構(gòu)成比例就是這種蛋白質(zhì)的氨基酸模式。如果食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，則這種食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被利用的程度就越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好。蛋、奶、肉、魚(yú)和大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式比較接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，因此，這些

11、食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量?jī)?yōu)良。,23,人體蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)？,1．  頭發(fā)枯黃、斷裂、指甲易裂、易斷、生倒刺。2．  肌肉松馳、缺乏彈性、皮膚粗糙、無(wú)光澤。3．  低血壓、貧血、手腳冰涼。4．  抵抗力低、易感冒。5．  胃腸功能差、消化不良。6．  嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致水腫。7．  消瘦、兒童體形矮小。8．  易疲勞、活動(dòng)能力不足。 如果以上癥狀

12、出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。蛋白質(zhì)缺乏癥在我國(guó)已不多見(jiàn)，但2004年安徽省阜陽(yáng)市發(fā)生了由于食用劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致的大批嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良，并有12人死亡，其主要原因是蛋白質(zhì)缺乏。,24,人體每日需要攝入多少蛋白質(zhì)？,人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量與性別、年齡、活動(dòng)強(qiáng)度和生理狀態(tài)有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，男性多于女性；年少多于年長(zhǎng)；強(qiáng)活動(dòng)多于弱活動(dòng)；孕婦乳母多于育齡婦女。,25,人體每日需要攝入多少蛋白質(zhì)？,我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的蛋白質(zhì)參考攝入量為成人每天每公斤體重1.1

13、6克。例如：某人體重65公斤，則每天需攝入的蛋白質(zhì)為： 1.16克×65公斤=75.4克 此數(shù)量的蛋白質(zhì)大約可由攝入以下食物得到： 大米或面粉400克（8兩）， 畜、禽、魚(yú)類(lèi)100克（2兩）， 蛋類(lèi)50克（1兩）， 豆類(lèi)50克（1兩）， 奶類(lèi)100克（2兩）。,26,脂肪,脂肪是人體必需三大宏量

14、營(yíng)養(yǎng)素之一,27,脂肪的功能,1、供給和儲(chǔ)存能量，維持體溫；2、構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的成分；3、供給必需脂肪酸；4、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；5、保護(hù)機(jī)體，滋潤(rùn)皮膚；6、提高膳食的飽腹感；7、保證體征發(fā)育。,28,脂肪的主要膳食來(lái)源,膳食脂肪主要來(lái)源于動(dòng)物脂肪、肉類(lèi)及植物種子。植物油中的多不飽和脂肪酸以亞油酸為主，亞油酸含量較高的油有豆油(51.7%)、玉米油(56.4%)等。植物油中的單不飽和脂肪酸主要是油酸，其含量較高的油有茶

15、油(含油酸78.8%)、橄欖油(83%)、花生油(40.4%)等。,29,脂肪的缺乏癥狀,1．皮膚無(wú)光澤、表皮變厚且易剝落、特別是臉上。2．性功能、生殖能力減弱。3．毛發(fā)變得干燥、稀少。,30,碳水化合物,又稱(chēng)為糖人類(lèi)從膳食中取得熱量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源,31,碳水化合物的功能,1、構(gòu)成機(jī)體組織；2、供給能量；3、抗生酮和保護(hù)、節(jié)約蛋白質(zhì)的作用；4、解毒作用（保護(hù)肝臟）。,32,碳水化合物的食物來(lái)源,碳水化合物的食物來(lái)源主

16、要是：谷類(lèi)（稻、麥、玉米）、豆類(lèi)（大豆除外）和薯類(lèi)（甜薯、馬鈴薯），也包括食糖和糖果、糕點(diǎn)。,33,碳水化合物的缺乏癥狀,1．主要是膳食不均衡，導(dǎo)致心腦血管疾病、癌癥等病的發(fā)生。2．消化道疾病增多，如便秘、腸癌、痔瘡等。,34,維生素,維生素又叫維它命，是生物體代謝所必須的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物。在人體含量很少，但生理作用很大，絕對(duì)不能缺少，一旦缺乏某種維生素，身體必有對(duì)應(yīng)的臨床表現(xiàn),35,維生素的分類(lèi),,脂溶性維生素 水

17、溶性維生素,,維生素Ａ(視黃醇)維生素Ｄ 維生素Ｅ(生育 酚)維生素Ｋ,B族維生素,維生素Ｃ（抗壞血酸）,維生素B1（硫胺素） 維生素B2（核黃素） 維生素B3（泛酸） 維生素B5（煙酸） 維生素B6（吡哆素） 維生素B12(鈷胺素) 葉酸 生物素,,,36,維生素,脂溶性維生素可以儲(chǔ)存于肝臟中，缺乏癥狀較緩慢，攝入

18、過(guò)多可引起中毒。水溶性維生素不能大量?jī)?chǔ)存，缺乏癥狀出現(xiàn)快，每天必需攝入足夠的需要量。多攝入可通過(guò)尿液排出體外，一般對(duì)身體無(wú)毒性。,37,維生素A,功能：1、保持正常視覺(jué)； 2、保持上皮細(xì)胞組織的完整和健全， 增強(qiáng)機(jī)體免疫力； 3、清除自由基，減輕腦卒中損傷； 4、可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育； 5、防治癌癥； 6、增強(qiáng)生殖力。,38,維生素A,缺乏癥狀：1、眼睛癥狀：

19、夜盲、干眼病、角膜軟化癥。2、皮膚癥狀：干燥、角質(zhì)化、長(zhǎng)痘、有頭皮屑 。3、其他癥狀：呼吸、消化、泌尿、生殖系統(tǒng)易感染 ；兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 。,39,維生素A,最好的食物來(lái)源是各種動(dòng)物性食物，如動(dòng)物肝臟、奶類(lèi)、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、蛋黃等。植物性食物中蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡蘿卜和紅心甜薯等含有維生素A的前體胡蘿卜素，水果如杏、李、葡萄、香蕉、紅棗等都含有很多的胡蘿卜素。在人體肝臟胡蘿卜素酶的作用下，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變

20、成維生素A。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦維生素A（不包括胡蘿卜素）的可耐受最高攝入量（UL）值：成年人3000ug；孕婦2400ug；兒童2000ug。,40,維生素D,維生素D是鈣磷代謝最重要的因子之　一，它的發(fā)現(xiàn)是與佝僂病的研究緊　密相連的。早在18世紀(jì)，已發(fā)現(xiàn)魚(yú)　肝油對(duì)佝僂病有療效后來(lái)又發(fā)現(xiàn)紫外線對(duì)防止佝僂病也　有效，人類(lèi)皮膚受日光照射也能生　成維生素D，食物并非維生素D的唯　一來(lái)源。這是與其它維生素不同的特點(diǎn)。,41,維生素D的生理功能

21、,調(diào)節(jié)鈣磷代謝，維持血鈣水平穩(wěn)定促進(jìn)正常生長(zhǎng)和骨骼的礦化幫助牙齒健全參與對(duì)免疫系統(tǒng)功能的調(diào)節(jié)維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)鈣的穩(wěn)定,42,維生素D的食物來(lái)源,豐富的食物來(lái)源：脂肪多的魚(yú)，如大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)一般的食物來(lái)源：肝、蛋黃、奶油、黃油、干酪微量的食物來(lái)源：瘦肉、水果、堅(jiān)果、蔬菜、谷物,在陽(yáng)光或太陽(yáng)燈下曝曬皮膚也能制造維生素D,43,維生素D的缺乏癥,嬰兒和兒童的軟骨?。浩涮卣鳛殛P(guān)節(jié)增大，弓形腿，膝外翻，胸骨外凸（雞胸），胸腔兩側(cè)的肋

22、骨和軟骨接連外，有一排串珠似的凸起，前額凸出，大肚子，臨時(shí)牙露出遲，永久牙齒不健全 成人的軟骨?。汗擒浕兺?，易折斷。痙攣，表現(xiàn)特征為肌肉抽搐和低血鈣,44,維生素D的中毒癥,維生素D過(guò)多，可能引起血鈣過(guò)多（增加腸吸收、導(dǎo)致血鈣水平升高），特征為食欲減退，過(guò)渡口喝，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，多尿，便秘腹瀉交替出現(xiàn)，嬰兒和兒童生長(zhǎng)緩慢，成年人體重下降,45,維生素E,維生素E最早的發(fā)現(xiàn)是由于具有抗不育的能力，故又名生育酚它也是一類(lèi)具

23、有生物活性的物質(zhì)，目前發(fā)現(xiàn)共有8種不同分子結(jié)構(gòu)的生育酚近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)維生素E有很強(qiáng)的抗氧化性質(zhì)，而且與體內(nèi)的多種生理功能關(guān)　系密切，成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)、保健食品以及　美容化妝品的一個(gè)熱門(mén)課題，并被稱(chēng)　為維生素之王,46,維生素E的生理功能,強(qiáng)力抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞膜、血管、心臟、皮膚、肝臟及 乳房等組織，免受自由基的傷害 延緩衰老及預(yù)防多種慢性疾病，如乳腺癌、直腸癌、心血 管病等 防止體內(nèi)的維生素A、C和脂質(zhì)氧化 保護(hù)皮膚免受紫外線

24、和污染物的傷害 加速傷口愈合,47,維生素E的食物來(lái)源,豐富的食物來(lái)源：色拉油和食物油，小麥胚芽，堅(jiān)果類(lèi)(果仁、杏仁、花生等)，全谷類(lèi)食品一般的食物來(lái)源：蘆筍、黃油、奶酪、海產(chǎn)品、蘋(píng)果、胡蘿卜、牛肉、雞、肝、豆類(lèi)、及深綠色蔬菜微量的食物來(lái)源：多數(shù)水果、，糖，白面包,48,維生素E的缺乏癥,主要表現(xiàn)為中樞及外周神經(jīng)系統(tǒng)異常 可能引致紅血球溶血現(xiàn)象及溶血性貧血。這在新生嬰 兒，特別是早產(chǎn)兒更會(huì)產(chǎn)生浮腫、皮膚損傷、血液異

25、 常等特征 令人欠缺活力，容易因氧化作用而提前衰老 易受自由基侵害，引致癌癥、心臟病、白內(nèi)障等慢性疾 病,49,維生素E的中毒癥,維生素E是相對(duì)無(wú)毒的。只是有些人每日補(bǔ)充超過(guò)300IU的維生素E就會(huì)覺(jué)得惡心，腸內(nèi)失調(diào)。但食入過(guò)量的維生素E通常會(huì)在糞便中排泄。 可耐受最高攝入量（UL）10mg/kg·d,50,維生素K,維生素K的發(fā)現(xiàn)緣于其對(duì)血液所具備的凝固作用。因?yàn)?當(dāng)維生素K進(jìn)入人體后，會(huì)在肝

26、臟內(nèi)合成一種叫“凝血 素”的物質(zhì)，當(dāng)人體受傷出血時(shí)，它便會(huì)迅速凝聚在 傷口周遭發(fā)揮止血作用。 維生素K的另一個(gè)功能是，協(xié)助維生素D共同促進(jìn)小腸 對(duì)鈣元素的吸收，以保持骨骼的正常發(fā)育,51,維生素k的缺乏癥,由于大多數(shù)蔬菜中都含有豐富的維生素K，且在人體腸內(nèi)可少量合成，故在正常飲食條件下是很難有缺乏現(xiàn)象。除非： 當(dāng)腸胃功能發(fā)生異常時(shí)，小腸吸收維生素K的能力減弱才引起缺乏癥 或人體因各種原因不得不攝取抗生素時(shí)，在

27、消滅有害細(xì)菌的同時(shí)，也殺死了腸內(nèi)具有合成維生素K作用的細(xì)菌,缺乏的癥狀主要有：血便、血尿、咯血、婦女經(jīng)期出血量增多等,52,維生素C,功能：1、促進(jìn)膠原生物合成，有利于組織創(chuàng)傷傷口的愈合；2、促進(jìn)生物氧化還原過(guò)程，保證細(xì)胞膜完整性；3、改善鐵、鈣和葉酸的利用；4、促進(jìn)類(lèi)固醇的代謝；5、阻斷亞硝胺形成；6、作為一種自由基清除劑。,53,維生素C,缺乏癥：1、前驅(qū)癥狀：體重減輕、四肢無(wú)力、衰弱、肌肉及關(guān)節(jié) 疼痛等；2、

28、出血；3、齒齦炎；4、骨質(zhì)疏松（膠原蛋白合成障礙）。,54,維生素C的食物來(lái)源,,維生素C的主要來(lái)源為新鮮蔬菜和水果，特別是柑桔類(lèi)。（人體不能合成）豐富的食物來(lái)源：橙、葡萄、檸檬、桃子(獼猴桃)、番石榴、鮮棗、青椒或各種辣椒等一般的食物來(lái)源：青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等微量的食物來(lái)源：谷類(lèi)及谷類(lèi)加工品、奶類(lèi)、肉類(lèi)及堅(jiān)果,55,維生素C,如何預(yù)防維生素C缺乏？ 1、尋找維生素C最佳來(lái)源； 2、減少食物中維生素C的損失；

29、 3、利用野菜、野果及維生素制劑。大劑量維生素C可能帶來(lái)的毒性作用 惡心、腹部痙攣、腹瀉、紅血球毀壞、腎臟和膀胱結(jié)石,56,維生素C與健康,1、動(dòng)脈硬化2、炎癥3、癌癥4、感冒5、骨折6、維生素C與健腦,57,B族維生素,B族維生素包括 B1（硫胺素） B2（核黃素） B6（吡多醇） B12（氰鈷銨素） 煙酸B5 泛酸B3 葉酸 生物素,58,B族維

30、生素,B族維生素是食物釋放能量的關(guān)鍵，是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。因它們化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，又有許多共同特點(diǎn)，合并為一個(gè)族群，應(yīng)用中也是一塊使用。B族維生素全是以輔酶的形式參與能量代謝，幫助蛋白質(zhì)的酶分解舊的物質(zhì)，合成新的物質(zhì)。,59,B族維生素,B族維生素廣泛存在于谷物、肉類(lèi)和蔬菜中，特別是粗米雜糧中含量較高。B族維生素缺乏主要表現(xiàn)在消化系統(tǒng)和皮膚損害。臨床少見(jiàn)單一的B族維生素缺乏,60,維生素B1的生理功能,參與糖類(lèi)的中間代謝； 對(duì)神

31、經(jīng)系統(tǒng)的影響； 對(duì)心臟功能和水鹽代謝的影響。,61,維生素B1食物來(lái)源,廣泛存在于各類(lèi)食物中，其良好來(lái)源是動(dòng)物內(nèi)臟（肝、腎、心）和瘦肉，全谷、豆類(lèi)和堅(jiān)果（如核桃）中注意精白米、精白面問(wèn)題,62,維生素B1的缺乏癥,導(dǎo)致腳氣病，主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)攝入不足易患酒精中毒疲倦、煩躁、頭疼、食欲不振、便秘、　工作能力下降等濕型腳氣?。盒慕鐢U(kuò)大，下肢水腫干型腳氣病：腱發(fā)射異常、神經(jīng)炎混合型腳氣?。和瑫r(shí)出血神經(jīng)和心血　管系統(tǒng)癥狀,63

32、,維生素B2的生理功能,重要輔酶的組成成分，參與機(jī)體代謝；維護(hù)皮膚健康，防止末梢神經(jīng)炎。,64,維生素B2的缺乏癥,病因：攝入不足和酗酒主要表現(xiàn)：唇、舌、口腔黏膜和會(huì)陰　皮膚處，稱(chēng)為“口腔生殖綜合癥”　口部：口角裂紋、口腔粘膜潰瘍、地圖舌　皮膚： 脂溢性皮炎　眼部：眼睛不適、角膜毛細(xì)血管增生長(zhǎng)期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血,65,維生素B2食物來(lái)源,良好來(lái)源是動(dòng)物性食物，以肝、腎、心、蛋黃、乳類(lèi)尤為豐富 植

33、物性食物中則以綠色蔬菜類(lèi)如菠菜、韭菜、油菜及豆類(lèi)含量較多,66,B族維生素,B6（又叫吡哆素，包括吡哆醇、吡哆　醛、吡哆胺）是血紅素合成輔酶B12（又叫鈷胺素）促進(jìn)紅細(xì)胞合成葉酸促進(jìn)血紅蛋白合成、維持細(xì)胞的遺傳基因、調(diào)節(jié)細(xì)胞分裂煙酸（B5）缺乏出現(xiàn)癩皮病 泛酸（B3）也稱(chēng)為抗應(yīng)激維生素生物素缺乏會(huì)引起機(jī)體對(duì)脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥,67,礦物質(zhì),礦物質(zhì)在人體組織中約占5%左右。機(jī)體中含量超過(guò)0.0

34、1%的稱(chēng)為常量元素，少于0.01%的稱(chēng)為微量元素又稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽，包括：常量元素：鈣、鎂、鈉、鉀、磷微量元素：銅、碘、鐵、錳、鉻、硒、鈷、鉬、鋅,,68,常量礦物質(zhì)對(duì)我們的生理作用,鈣（Ca）：形成骨骼和牙齒，抑制神經(jīng)系統(tǒng)磷（P）：形成骨骼和牙齒，參與糖類(lèi)代謝鉀（K）：調(diào)節(jié)心臟和肌肉的功能，可降低血壓硫（S）：形成皮膚、頭發(fā)和指甲鈉（Na）：抑制神經(jīng)、肌肉的興奮氯（Cl）：存在于血液中，促進(jìn)消化鎂（Mg）：是大約300種酶

35、素反應(yīng)的催化劑,69,微量礦物質(zhì)對(duì)我們的生理作用,鐵（Fe）：形成紅血球血色素的主要成分鋅（Zn）：與蛋白質(zhì)合成有關(guān)銅（Cu）：與血色素合成有關(guān)碘（I）：促進(jìn)發(fā)育和基礎(chǔ)代謝硒（Se）：抗癌、抗氧化作用錳（Mn）：與糖、脂肪代謝及骨骼的形成有關(guān)鉬（Mo）：與嘌呤的代謝有關(guān)，可防止貧血鉻（Cr）：改善糖的代謝鈷（Co）：構(gòu)成維生素B12成分,70,鈣,功能：生物鈣化、血液凝固、肌肉收縮、多種酶的激活劑、維持細(xì)胞滲透壓和酸堿平

36、衡缺乏癥：主要表現(xiàn)為骨骼的病變主要食物來(lái)源：乳品及其乳制品其它食物來(lái)源：小蝦和海帶、綠葉蔬菜、豆類(lèi)食品、谷類(lèi)影響因素：空腹不宜補(bǔ)鈣、睡前補(bǔ)鈣能安神鎮(zhèn)靜、鈣劑不宜與牛奶同服,71,72,鈉,一般人群每日攝鹽量應(yīng)控制在6－8克以下輕度高血壓每日攝鹽量應(yīng)控制在4－5克以下,73,碘,功能：促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育缺乏癥：甲狀腺腫 孕婦缺碘可致胎兒呆小癥食物來(lái)源：海產(chǎn)品、海貝類(lèi)及鮮海魚(yú)、碘鹽,74,鐵,功能：參

37、與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程； 維持正常的造血功能； 參與其他重要功能，如：維持正常免疫功能，抗氧化等。,75,76,鋅,功能：金屬酶的組成成分或酶的激活劑； 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育； 促進(jìn)機(jī)體免疫功能； 維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)； 其他：增進(jìn)食欲等。,77,78,水,需要量： 嬰幼兒每日需110ml/kg 少年兒童每日需40ml/kg

38、 成年人每日需40ml/kg,79,水,每天以不同的方式消耗的水量如下：通過(guò)呼吸排除的水分約400mL通過(guò)皮膚排除的水分約400~800mL通過(guò)糞便排除的水分約150mL通過(guò)尿液排除的水分約1500mL 以上共計(jì)2.5L。然而每天從食物中可以得到的水分約為800mL，每天在體內(nèi)分解氧化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，除產(chǎn)生能量外，還產(chǎn)生水分，約400mL的水，其余的1300mL水必須從飲食（包括飲料）中來(lái)補(bǔ)充。所以每人每天必須喝足1300

39、mL水！,80,膳食纖維素,膳食纖維素是指植物中不能被人體消化、吸收和利用的多糖類(lèi)碳水化合物。纖維素本身不能提供能量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是對(duì)調(diào)節(jié)胃腸的消化、吸收、排泄、降低膽固醇、減緩糖類(lèi)的吸收速度起著重要作用，是預(yù)防多種慢性病的重要物質(zhì)，近年來(lái)被列為第七大營(yíng)養(yǎng)素，被稱(chēng)為腸道的清道夫。,81,膳食纖維素,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織頒布的纖維食品指導(dǎo)大綱指出，健康人每日常規(guī)飲食中應(yīng)有３０至５０克（干重）纖維素。,82,膳食纖維素,膳食纖維主要是從植物性

40、食品（谷物及各種瓜果蔬菜）中獲得。全麥粉的纖維含量可達(dá)25％以上，每人每天只吃200克，就可以獲得充足的膳食纖維。精白面粉的纖維含量低于5％。大米的纖維含量更低，以米飯為主食的人群纖維缺乏現(xiàn)象更為嚴(yán)重。所以要想攝入足夠的膳食纖維，只能依靠主食－－谷物。,83,膳食纖維素,功能：1．能與膽固醇、甘油三酯結(jié)合，再隨糞便排出體外，降 低膽固醇、甘油三酯，預(yù)防心腦血管疾病。2．刺激腸蠕動(dòng)并保持水分，增大糞便體積，軟化糞便， 促進(jìn)排便，