食品衛(wèi)生管理企業(yè)

1、,,食品衛(wèi)生管理與企業(yè)責任,臺中市衛(wèi)生局 邱創(chuàng)冠課長,一、前言,企業(yè)為永續(xù)經營， 於所經營之各類食品業(yè)務， 已不侷限一般「衛(wèi)生」 「安全」外而已，而且必須要建立起競爭優(yōu)勢之道。,,,,,,,二、 建立核心價值,為了讓顧客「滿意」甚至於「超越價值感」，又有賴企業(yè)有「品質」及「持續(xù)改善」的能力與保證： 服務溝通和回饋　　　　　　　　　　　　　　分級核心價值(建立優(yōu)良形象)1.誠信 2.能力3.務實　 營

2、養(yǎng)與衛(wèi)生安全　　　　　　　　　　　　　　教育與宣導,,,,,１.本圖係舉例用,企業(yè)應自行建立自己的核心價值及企業(yè)承諾 2.本圖引用:東海大學 林政榮教授,,,(一)誠信：「說到」、 「做到」、 「人無信不 立」非「翁祿仙」，企業(yè)無誠信則無 永續(xù)經營之可能。 (二)務實：腳踏實地，一步一腳印，依企業(yè)本身 之能力做好已承

3、諾之事情不足誇大，更 不足以華麗包裝掩飾「敗絮」，是會被 人看破「腳手」。 (三)能力：結合專業(yè)團隊經由不斷學習過程提昇 環(huán)保、衛(wèi)生、制度、服務、與品質之經 營團隊。,三、構建四大承諾,(一)分級： 依據年齡層之不同，所需要的「營養(yǎng)」及「量」不同，所以除要「飽足感」始能減少額外的點心需求

4、，又不過有過飽的感覺會讓身體造成不當的負擔(如隱藏日後肥胖因子),,(二) 「營養(yǎng)」與「衛(wèi)生」「安全」： 這是一個最基本的需求，少了「營養(yǎng)」 「衛(wèi)生」「安全」的食品，則業(yè)者不論是「形、意、色、香、味」是如何的美味，最後可能是空的 有造成「食物中毒」或「營養(yǎng)過剩或不均」的現象，對身體均是一種傷害，企業(yè)應有事先預防加上防止污染的觀念來防止上述情況，基本概念為由原料、人員、設備、加工方法或條件，做到：整理、整頓、清掃、清

5、除、團隊之完成「衛(wèi)生」、「安全」、「營養(yǎng)」的現代飲食觀念。,,,決定食品衛(wèi)生安全之關鍵：人(及從業(yè)人員),食材、原料、食品添加物保存原料,一、冷藏：中心溫度應保持在7ºC以下。二、冷凍：中心溫度應保持在-18 ºC以下。三、熱藏：溫度保存應保持在60 ºC。*不得任意改變製造業(yè)者原及定之產品保存溫度條件,,1,2,3,4,(三)服務溝通和回饋： 企業(yè)應本著「將心比心」的心態(tài)，將顧客當成親人呈現

6、所承諾，堅持不以「華而不實」、「驚奇」作為取悅顧客的手段，而是要透過不斷的服務，能把不滿的地方告訴我們，或是及時反應問題，企業(yè)要有解決問題的誠意、負責任的態(tài)度，尋求與單位(如學校師長、家長)將溝通處理，並要虛心檢討及持續(xù)改進的胸懷，做到有「不滿意就會傷害企業(yè)」的認知來做經營企業(yè)最高準則。以提供更卓越的服務、提升服務價值、回饋給予單位顧客。,(四)教育與宣導： 企業(yè)不僅以唯「利」是圖，而更要盡一份社會責任，「教育」是一種潛移默化的長