第一章住宿產(chǎn)業(yè)的起源與發(fā)展

1、1,2,,授課老師：上課時間：上課地點：助教：,3,第 一 章住宿產(chǎn)業(yè)的起源與發(fā)展,,4,本章綱要,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè)住宿產(chǎn)業(yè)的歷史成長與發(fā)展住宿產(chǎn)業(yè)的管理革新住宿產(chǎn)業(yè)的分類設(shè)施與服務(wù)品質(zhì)目標市場定位營運統(tǒng)計數(shù)據(jù)之比較提供服務(wù)的類型附錄1-1 飯店住宿產(chǎn)業(yè)AAA標準,5,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),觀光旅遊產(chǎn)業(yè)包含許多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的組成。飯店和汽車旅館交通運輸產(chǎn)業(yè)郵輪旅遊娛樂產(chǎn)業(yè)旅遊景點餐飲行業(yè)旅行社相關(guān)旅

2、遊業(yè)協(xié)會政府公部門非營利事業(yè)團體個人之旅遊推廣行銷機構(gòu),6,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),自2001年1月起迄今，觀光旅遊產(chǎn)業(yè)共接連遭受到5大國際性重要事件所影響，依序為：2001年9月美國世貿(mào)中心遭受恐怖攻擊（911事件）阿富汗戰(zhàn)爭美國經(jīng)濟衰退全球性急性呼吸道癥候群（SARS）伊拉克戰(zhàn)爭觀光旅遊產(chǎn)業(yè)是美國最大的服務(wù)出口產(chǎn)業(yè)，也是美國最大的雇主行業(yè)之一，同時亦是美國三大工商產(chǎn)業(yè)之一。,7,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),與2000年相較，赴美旅遊人

3、次在2002年旅遊市場衰退了12%。美國人民從事休閒旅遊及商務(wù)旅行人次也自2000年開始降低。美國旅遊業(yè)協(xié)會：由許多觀光旅遊相關(guān)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)共同組成企業(yè)核心業(yè)務(wù)主要是提供人們旅遊產(chǎn)品和服務(wù)協(xié)會目的是對政府政策，和其業(yè)務(wù)受影響時進行協(xié)商,8,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),根據(jù)美國旅遊業(yè)協(xié)會，從1991年至1998年各式各樣的旅遊形式使其該產(chǎn)業(yè)業(yè)績平均上升了3.2%，直到2001年才低於1%。遊客在旅遊時都需要有下榻之處，因此住宿產(chǎn)業(yè)是美國和

4、全球觀光旅遊業(yè)最重要的組成部分。,9,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),每次旅遊的平均住宿時間為3.5個夜晚。1998年至2002年，該產(chǎn)業(yè)客房數(shù)增加，收入?yún)s降低，造成利潤縮減的原因有：低住房率平均房價下滑「可利用之客房平均收益」（REVPAR）下跌,10,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),在美國對住宿的需求主要視飛機機票價格、油價以及人口經(jīng)濟統(tǒng)計資料的變化等三個因素而影響。一般而言，當搭機旅遊票價增加，人們對住宿的需求就降低。石油價格對住宿需求較沒有直接性的

5、影響。但油價會直接影響到飛機燃油和汽油的價格。,11,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),旅遊住宿需求的第三個因素是人口經(jīng)濟統(tǒng)計數(shù)據(jù)的變化。,12,住宿產(chǎn)業(yè)的歷史,成長與發(fā)展1950年：希爾頓（Hilton）和喜來登（Sheraton）飯店。1950 年末至1960 年初： Ramada、Howard Johnson、Marriott（馬里歐特）、Hyatt（君悅）以及Radisson等飯店品牌。1970年代初：飯店業(yè)最快速發(fā)展的年代，始有市場區(qū)

6、隔。1970年代中期：能源危機，飯店業(yè)的發(fā)展停滯。,13,1980年代初期：需求大於供給與美國稅法更改，形成了所謂「朝氣蓬勃的80年代」（go-go eighties）。1980年代後期：飯店業(yè)的稅收屏障產(chǎn)生負面結(jié)果。並於1986年頒布新的稅改法案，將折舊攤提時間延長，投資減稅額也被取消，業(yè)者開始紛紛降價來吸引顧客。,§飯店業(yè)名人堂§,14,住宿產(chǎn)業(yè)的歷史,1990年代初期：經(jīng)濟衰退和波斯灣戰(zhàn)爭，住宿需求再次萎縮

7、。直到1993年，飯店業(yè)才自1985年以來首次出現(xiàn)獲利。在飯店客房數(shù)量沒有新增的情況下，日益增長的需求使住房率直線上升，因此也提高了「平均房價」（average daily rate,ADR）。1998年飯店業(yè)在新客房的供給量並未有放慢跡象的情況下，「可利用客房的平均收益」（REVPAR）卻開始下降。,15,住宿產(chǎn)業(yè)的歷史,住宿產(chǎn)業(yè)的管理革新飯店管理的先驅(qū)者之一，Ellsworth Statler，在20世紀初建立了以自己名字命名

8、的「Statler飯店」，其對客房裡的設(shè)施做了許多重要的革新：（1）設(shè)有共用通風(fēng)井配管系統(tǒng)於相連緊鄰的房間；（2）首家提供循環(huán)冰飲用水的供應(yīng)；（3）壁櫥內(nèi)設(shè)有電燈裝置；（4）設(shè)有床頭閱讀燈；（5）浴室設(shè)有毛巾架；（6）客房的門下面留有足夠的縫隙可供報紙的遞送；,16,住宿產(chǎn)業(yè)的歷史,（7）房內(nèi)張貼客房收費價格；（8）客房備有收音機；（9）提供充足的毛巾和信籤、信封及文具用品。希爾頓提出新的構(gòu)想－「發(fā)掘金源」理念（dig

9、ging for gold）。「金源」是指未曾使用過的空間。這一理念力圖把飯店的每一寸坪效都能發(fā)揮其盈利空間。採用資產(chǎn)管理系統(tǒng)（PMS），可使飯店在客房部門及工程部能對其每天經(jīng)營狀況隨時進行審核與改進，飯店的決策方式也就產(chǎn)生了變革。提供網(wǎng)際網(wǎng)路的相關(guān)設(shè)施將成為客房內(nèi)的標準特色配備。,17,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,設(shè)施與服務(wù)品質(zhì)依設(shè)施與服務(wù)品質(zhì)來劃分飯店等級，美國主要採用美孚旅遊指南的星級評鑑制度及美國汽車協(xié)會的鑽石級評鑑標準兩種分類系

10、統(tǒng)。,18,19,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,目標市場定位飯店業(yè)將其顧客多元化的需求而設(shè)定其本身的目標市場定位。依目標市場，飯店可分為商務(wù)飯店（commercial）機場旅館（airport）套房式飯店（suite）長住公寓型旅館（residential）休閒度假飯店（resort）民宿（bed-and-breakfast）分時度假旅館（time-share）賭場式飯店（casino）會議型式的飯店（conference ce

11、nter）,20,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,營運統(tǒng)計數(shù)據(jù)之比較根據(jù)飯店經(jīng)營數(shù)據(jù)的研究往往是衡量飯店經(jīng)營成功與否的標準。PKF營運諮詢公司為飯店業(yè)各種營運統(tǒng)計數(shù)據(jù)和訊息進行研究與分析，包括：每日平均房價住房率整體營收部門費用,21,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,提供服務(wù)的類型另一種分類體系是依據(jù)為顧客提供的服務(wù)水準來劃分飯店的類型。有限服務(wù)型延長停留型完全服務(wù)型,22,23,24,25,26,27,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,分時共享（渡假）型旅館以假

12、日或假期使用權(quán)而著稱的分時共享型飯店，提供購買者在每年的一段時間內(nèi)（一周、兩周等）使用其旅館內(nèi)多種服務(wù)和設(shè)施的權(quán)利。分時共享型旅館的設(shè)施通常包括：游泳池、養(yǎng)生水療池、網(wǎng)球場和健身設(shè)施。,28,本章總結(jié),觀光旅遊業(yè)是美國服務(wù)業(yè)中最大創(chuàng)造外匯收入的項目，從事觀光旅遊業(yè)的人數(shù)最多的產(chǎn)業(yè)之一，而且也是美國三大產(chǎn)業(yè)之一。觀光旅遊業(yè)的一個重要組成部分－住宿產(chǎn)業(yè)擁有370萬間客房。近年來，該產(chǎn)業(yè)營收超過1,000億美元。美國人對住宿設(shè)施的需求

13、是由機票價格、石油價格及消費群體的人口經(jīng)濟統(tǒng)計變數(shù)決定的。隨著二次大戰(zhàn)後美國經(jīng)濟的復(fù)甦，飯店業(yè)也應(yīng)運而生。然而，設(shè)施的品質(zhì)卻有很大的不同。,29,本章總結(jié),1952年飯店業(yè)的先驅(qū)者之一，Kemmons Wilson建立了第一家假日飯店（Holiday Inn），其他業(yè)者也紛紛效仿，向顧客提供標準化高品質(zhì)的服務(wù)，同時也降低飯店的價格，這對一般人來說都可以接受與支付。20世紀70年代初期美國飯店業(yè)的繁榮興起，很大程度上歸功於州際高速公路體

14、系的竣工完成。人們對客房的需求大大超過了其供給量，使得飯店數(shù)激增，並稱此時期為「蒸蒸日上的80年代」（go-go eithties）。,30,本章總結(jié),90年代初的經(jīng)濟衰退，使人們對飯店客房的需求又大幅衰退減少。在1993年由衰退開始復(fù)甦，顯示這一行業(yè)的景氣開始又向上發(fā)展。目前，飯店業(yè)的景氣又處於另一個低谷，專家預(yù)期要到2004年才會開始復(fù)甦。住宿產(chǎn)業(yè)按設(shè)施和服務(wù)品質(zhì)（採用AAA和美孚旅遊指南等級評鑑系統(tǒng)）、目標市場定位（商業(yè)、機場

15、、套房式、長住型、休閒度假、民宿、分時共享式、賭場式、會議中心飯店等），另也有依據(jù)營運統(tǒng)計數(shù)據(jù)對比和服務(wù)類型（有限服務(wù)型、延長停留型、完全服務(wù)型飯店）來劃分飯店種類。,31,本章總結(jié),完全服務(wù)型飯店也包括休閒度假飯店和會議型飯店；而分時共享型旅館或假期使用權(quán)旅館具有其獨特性。上述這些分類法實際上是人為的，不同種類之間的劃分可能會有所重疊。,32,本章複習(xí)題,1. 哪三種因素會對飯店業(yè)需求產(chǎn)生影響？2. 現(xiàn)代飯店業(yè)是從何時開始出現(xiàn)的？

16、是哪些因素促使此飯店產(chǎn)業(yè)的形成？,33,本章複習(xí)題,3. “The Lost Island＂旅館有以下的特色：行李搬運服務(wù)、精緻優(yōu)雅的並配有高級的傢俱設(shè)施及高級古典的藝術(shù)品裝飾、旅館內(nèi)設(shè)有完全服務(wù)型式餐廳、健身房和蒸氣桑拿浴室、客房餐飲服務(wù)及其他高品質(zhì)的便利設(shè)施等，但地理位置處在較偏遠的離島上，若是你如何將該旅館歸類為哪種類型的（有限服務(wù)型、延長停留型、還是完全服務(wù)型）住宿服務(wù)？又“The Lost Island＂旅館的客源是屬於休閒旅

17、遊者還是商務(wù)旅遊者？為什麼？請解釋。,34,課外活動作業(yè),1. 請列出你所處城市的觀光旅遊業(yè)中其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的兩家企業(yè)名稱。2. 根據(jù)你所處城市向當?shù)厣虝蜁h旅遊局詢問相關(guān)統(tǒng)計資料，說明觀光旅遊業(yè)提供的就業(yè)機會對當?shù)亟?jīng)濟所做的貢獻為何。3. 列出你所處城市飯店業(yè)的市場區(qū)隔及其擁有的客房數(shù)。4. 去參訪你所處的城市一家名列美孚（Mobil）或AAA評級的飯店。然後再去參觀一家未被列入等級評鑑體系的飯店，並對兩家飯店進行分析比較。,35