營養(yǎng)學基礎知識水

1、營養(yǎng)學的基礎知識,主講:袁會芝2016年10月19日,,水,? 3,八、水,人可以20天不吃飯，但不可以三天不喝水。水是人類生命的“源泉”，沒有水，生命就不能生存和延續(xù)。機體丟失20%的水就不能維持生命。,一、生理功能,1、水是構成細胞的主要成分 細胞內(nèi)液：40% 細胞外液：20%2、水是代謝反應的基礎3、調(diào)節(jié)體溫，保持體溫的相對恒定4、水是載體（運輸作用）5、潤滑作用,? 4,二、水的來源,1、飲用水,? 5,2、食物中

2、的水,3、內(nèi)生水（攝入的能量物質(zhì)代謝產(chǎn)生的水）,0—4月嬰兒可以從母乳中獲得水分，哺乳期間喂些水，人工喂養(yǎng)的嬰兒，需要在兩次喂奶之間喂水。,? 8,三、幼兒對水的需求量,特點：年齡越小，需要的水分就越多。原因：1、學前兒童新成代謝旺盛，熱量需要較多，腎臟濃縮功能較差，故需水量較多。 2、兒童活動量越大，外界氣溫越高，機體散熱越多，需水量越多。 3、多食富含蛋白質(zhì)的食物后，排泄這些食物需水量較多。,? 9

3、,需要量每日每千克體重需：0——1歲 120——160ml1——3歲 100——140ml4——7歲 90——110ml,? 10,缺乏及過量 如果低于60ml，可發(fā)生脫水癥狀；攝食水分過多可稀釋消化液，引起消化不良，所以飯前、飯后不宜大量飲水。過分水量進入人體可發(fā)生水中毒。,? 11,四、正確的飲水,1、主動飲水2、定時飲水3、飯前一小時飲水,? 12,4

4、、控制飲水的溫度,將水燒沸3分鐘，待自然冷卻至20——25℃。,5、不喝生水6、不喝陳水7、不喝反復煮沸的水,在空氣中暴露4小時以上的白開水，很容易受到細菌和雜質(zhì)的污染，水的生物活性可喪失70%以上。在室溫下存放3天的水，每升水可產(chǎn)生0.914毫克亞硝酸鹽。 水垢是以碳酸鈣為主的多種重金屬（包括鎘、鉛、砷等）和鹽類的混合物。 ——長期飲用存在致癌的危險,注意：不能用汽水代替開水,1、能量過剩2、營養(yǎng)缺乏3、損害