綠茶中茶多酚的提取及純化工藝【文獻(xiàn)綜述】

1、<p><b>　　畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述</b></p><p><b>　　應(yīng)用化學(xué)</b></p><p>　　綠茶中茶多酚的提取及純化工藝</p><p>　　21世紀(jì)，人們?cè)絹?lái)越追求安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品，而抗氧化劑在食品工業(yè)，尤其是在油脂工業(yè)中所起的作用逐漸引起學(xué)者們的青睞?，F(xiàn)在，油脂工業(yè)中廣泛使用的

2、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基甲苯(BHT)等都是化學(xué)合成的抗氧化劑，大量實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明，當(dāng)這些物質(zhì)使用超過(guò)一定劑量時(shí)，可能會(huì)造成制畸和制癌的危險(xiǎn)。目前，越來(lái)越多的國(guó)家開(kāi)始限制或禁止使用某些合成的抗氧化劑?，F(xiàn)有的抗氧化劑已不能滿足我國(guó)日益增長(zhǎng)的食品工業(yè)發(fā)展的需要，開(kāi)發(fā)利用綠色無(wú)毒的新型抗氧化劑迫在眉睫。</p><p>　　一直以來(lái)，綠茶及其活性成分的研究備受人們的關(guān)注，其中無(wú)毒害殘留的茶多酚產(chǎn)品的研發(fā)已經(jīng)成

3、為茶葉加工領(lǐng)域的一個(gè)大熱點(diǎn)。茶多酚(Tea polyphenols，簡(jiǎn)稱TP)是形成茶葉品質(zhì)的重要組成成分之一，它是存在于茶葉中的多羥基性化合物組成的混合物，其中以兒茶素為主，俗稱茶單寧、茶鞣質(zhì)。茶多酚是茶葉中的多酚類物質(zhì)，其含量占干物質(zhì)質(zhì)量的18%-35%，無(wú)毒，且具有較好的抗氧化性能，其抗氧化能力比維生素 E的抗氧化效果高10-20倍，因此是一種理想的綠色天然食品抗氧化劑。茶多酚許多其他的功效也被陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，研究表明，茶多酚除了是一種

4、天然無(wú)毒的抗氧化劑外，它還是一種理想的綠色天然藥物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，在抗病毒、抑菌、抑制腫瘤、防治心血管疾病、防癌抗癌、抗齲護(hù)齒等生物及醫(yī)療方面都具有良好的功效。此外，茶多糖因其降血糖、提高免疫力等特有的生理活性，也得到了人們?cè)絹?lái)越多的推崇。茶多酚的這種藥理功能及保健功效已經(jīng)引起了人們廣泛的興趣，它作為健康食品、含油脂食品的抗氧化保鮮劑以及天然化妝品的原材料，在各個(gè)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，如醫(yī)藥、食品與油脂工業(yè)、生物醫(yī)學(xué)、日

5、用化工、農(nóng)業(yè)等。</p><p>　　茶葉中多酚類物質(zhì)的含量很高，約占鮮葉干重的1/3，占茶湯浸出物的3/4，茶多酚性質(zhì)極其活潑，能在酶的作用下，發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，在濕熱的作用下發(fā)生氧化作用，常溫常壓下，還能發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)。茶多酚是由約30種以上的酚性物質(zhì)組成的，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同可以分為：兒茶素、黃酮及類黃酮醇、酚酸及縮酚酸類、花色素，其中以黃烷醇類(主要是兒茶素類化合物)最為重要，占茶多酚總量的70%左右

6、，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量相對(duì)較少。茶多酚為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醉、乙酸乙酯、丙酮等物質(zhì)，不溶于氯仿。</p><p>　　在六十年代初期，日本學(xué)者就在茶葉中發(fā)現(xiàn)了大量的抗氧化活性成分-茶多酚的存在。自那時(shí)起，各國(guó)學(xué)者開(kāi)始對(duì)茶多酚的提取分離及應(yīng)用作了更深入的研究，到八十年代初期及中期,茶多酚的提取技術(shù)得到較大發(fā)展，人們相繼研發(fā)了近10種茶多酚的提取方法,并相繼進(jìn)入了工業(yè)化的生產(chǎn)階段，茶多

7、酚也逐步進(jìn)入實(shí)用階段。八十年代后期到九十年代,我國(guó)又進(jìn)一步開(kāi)發(fā)出了幾種茶多酚的提取方法和茶多酚的產(chǎn)品。</p><p>　　目前，國(guó)內(nèi)外提取茶多酚的方法主要分為四種：有機(jī)溶劑萃取法、金屬離子沉淀法、</p><p>　　柱層析法、超臨界流體萃取法。</p><p>　　(1)有機(jī)溶劑萃取法是根據(jù)茶多酚在有機(jī)溶劑中的溶解度不同而將茶多酚分離出來(lái)的一種方法，該法是目前國(guó)

8、內(nèi)使用最廣泛的方法之一。它的原理是利用茶多酚在不同溶劑中溶解度的差異來(lái)進(jìn)行分離提取。水、乙醇、甲醇、乙酸乙醋、丙酮等是相對(duì)較常用的溶劑，一般采用回流來(lái)提取茶多酚。溶劑法提取的的茶葉中有效成分相對(duì)含量較少、提取率低、溶劑耗量大、且在高溫下提取長(zhǎng)時(shí)間易使茶多酚發(fā)生氧化等缺點(diǎn)，尤其是使用的氯仿(CHC13)，是一種有毒溶劑，使得產(chǎn)品和操作都不太安全。針對(duì)上述這些問(wèn)題，研究人員對(duì)溶劑法提取茶多酚進(jìn)行了改進(jìn)，并取得了一定的成效。</p>

9、;<p>　　(2)金屬離子沉淀法是另一種較為常用的提取法，其原理是利用多酚在一定條件下可以和某些鹽中的金屬離子形成絡(luò)合物而沉淀，并與水溶劑中咖啡堿、單糖、氨基酸等組分分離的性質(zhì)從而富集提取茶多酚。沉淀法的一般工藝路線為茶葉原料--沸水提取--過(guò)濾--沉淀--轉(zhuǎn)溶--萃取--濃縮干燥--產(chǎn)品。采用該法時(shí)要注意沉淀劑的選擇和沉淀轉(zhuǎn)溶時(shí)PH值的控制，尤其是PH值的掌控，其對(duì)茶多酚絡(luò)合沉淀物的溶解度以及茶多酚的穩(wěn)定性的影響非常大

10、。</p><p>　　(3)柱層析法的原理是利用各種吸附劑和洗脫劑進(jìn)行吸附一解吸，使得茶葉浸提液中兒茶素與其它物質(zhì)分離。該法的一般工藝路線為茶葉--熱水浸提--過(guò)濾--吸附柱吸附--解吸--濃縮干燥--產(chǎn)品。但柱層析法需要消耗大量的溶劑和對(duì)茶多酚有強(qiáng)選擇性的大吸附容量吸附劑，而且茶多酚在柱層析吸附分離過(guò)程中容易發(fā)生不可逆吸附，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的損失以及其分離性能的下降。另一個(gè)方面，柱層析法的柱材料價(jià)格昂貴、難求，

11、因此很難實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。</p><p>　　(4)超臨界流體萃取法是利用超臨界狀態(tài)下的流體作溶劑，在超出臨界溫度與壓力的區(qū)域下進(jìn)行萃取，該法是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種現(xiàn)代化分離技術(shù)。用超臨界流體作為萃取溶劑具有很大的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樵摲ǖ呐R界值低，稍微改變壓力與溫度值都會(huì)引起流體密度的重大影響，并極易滲透到樣品基質(zhì)中，通過(guò)分配擴(kuò)散作用，可以使萃取組分充分溶解，達(dá)到萃取的目的。從已有的研究成果來(lái)看，目前用超臨界萃

12、取法提取茶多酚仍然存在一些的技術(shù)難度，尤其是一次的提取率很低，這可能是受到茶多酚在超臨界二氧化碳中的溶解度、流體的速度的影響，也可能是受到萃取的時(shí)間等其他因素的干擾。</p><p>　　現(xiàn)在，人們對(duì)能耗低、環(huán)境污染少且操作簡(jiǎn)單的提取方法越來(lái)越重視。一些新型茶多酚的提取方法逐漸獲得人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注，如用超聲法處理茶湯時(shí)，其茶多酚得率高于水提取法，而且不改變茶多酚的性狀及有效成分的結(jié)構(gòu)，不僅省時(shí)，還可以減少能耗；

13、微波結(jié)合水浴提取，茶多酚浸出率高達(dá)90%以上等。</p><p>　　但在目前，茶多酚的提取工藝還不夠成熟和穩(wěn)定，產(chǎn)品產(chǎn)率和純度都有待提高，完善茶多酚的提取工藝，提高產(chǎn)品的產(chǎn)率和純度，具有十分重要的實(shí)際意義。因此，需要</p><p>　　優(yōu)化現(xiàn)有的生產(chǎn)方法，研究開(kāi)發(fā)新的生產(chǎn)工藝，提高茶多酚產(chǎn)品的質(zhì)量，以增加我國(guó)茶多酚產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 </p>&l

14、t;p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 羅曉明.茶多酚提取新工藝研究[D].中南大學(xué)碩士學(xué)位論文,2002,7.</p><p>　　[2] 汪秋安,劉強(qiáng).茶多酚的提取方法與應(yīng)用進(jìn)展[J].廣西輕工業(yè),1999(4):10-14.</p><p>　　[3] 魏決.天然抗氧化劑茶多酚的提取及抗氧化試驗(yàn)[J].成都

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