俏江南的歷史與未來(lái)發(fā)展畢業(yè)論文

1、<p>　　上海工會(huì)管理職業(yè)學(xué)院</p><p>　　畢業(yè)實(shí)踐（調(diào)查）報(bào)告</p><p>　　題目：俏江南的歷史與未來(lái)發(fā)展</p><p>　　專 業(yè) 食品質(zhì)量與安全監(jiān)管</p><p>　　學(xué)生姓名 盧夢(mèng)桃 </p><p>　　學(xué) 號(hào)

2、 1431115 </p><p>　　指導(dǎo)教師 高鑫 </p><p>　　上海工會(huì)管理職業(yè)學(xué)院健康安全系</p><p>　　2017年03月22日</p><p><b>　　摘要</b></p><p>　　俏江南是于二十一世紀(jì)初，當(dāng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)正在騰飛

3、的時(shí)候在北京創(chuàng)建了第一家品牌餐廳。北京作為中國(guó)的首都，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷地飛升，而餐飲行業(yè)作為一個(gè)傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，也隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步開(kāi)放和環(huán)境的變化而產(chǎn)生的著巨大的變革，這時(shí)俏江南抓住機(jī)遇和時(shí)機(jī)，在北京CBD的核心創(chuàng)建了北京俏江南餐飲。由此也拉開(kāi)的了中國(guó)正餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的序幕俏江南憑借革命性的創(chuàng)新和明確的市場(chǎng)定位邁進(jìn)了中國(guó)餐飲業(yè)的具有影響力的優(yōu)秀公司。</p><p>　　關(guān)鍵詞 ：俏江南；建立背景;市場(chǎng)營(yíng)銷；食品安全&l

4、t;/p><p><b>　　目錄</b></p><p>　　前言--------------------------------------------------------------------1</p><p>　　1.俏江南的起源與發(fā)展--------------------------------------------------

5、--2</p><p>　　1.1俏江南的起源----------------------------------------------------2</p><p>　　1.2俏江南的發(fā)展----------------------------------------------------2 </p><p>　　

6、1.3俏江南的名字由來(lái)------------------------------------------------3</p><p>　　2. 俏江南的市場(chǎng)策略-----------------------------------------------------4</p><p>　　2.1 俏江南的市場(chǎng)定位4</p><p>　　2.2 俏江南的品牌定位

7、4</p><p>　　3.俏江南的服務(wù)質(zhì)量4</p><p>　　3.1概念及形態(tài)的定位------------------------------------------------4</p><p>　　3.2服務(wù)質(zhì)量與品牌的發(fā)展5</p><p>　　3.2.1 服務(wù)質(zhì)量的要素--------------------------

8、------------------5</p><p>　　3.2.2 俏江南的服務(wù)要求5</p><p>　　4.俏江南的食品安全管理6</p><p>　　4.1產(chǎn)品品質(zhì)的控制6</p><p>　　4.2如何嚴(yán)格把控食品安全7</p><p>　　4.2.1 從監(jiān)管層面------------------

9、------------------------------7</p><p>　　4.2.2 從企業(yè)層面7</p><p><b>　　5.未來(lái)發(fā)展8</b></p><p>　　5.1加強(qiáng)食品安全管理8</p><p>　　5.2高素質(zhì)人才的培養(yǎng)9</p><p>　　5.3創(chuàng)新創(chuàng)意的

10、開(kāi)發(fā)-------------------------------------------------10</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)11</b></p><p><b>　　致謝12</b></p><p><b>　　前言</b></p><p>　　時(shí)代和經(jīng)

11、濟(jì)都在不停地發(fā)展，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和社會(huì)環(huán)境的變化，俏江南以一種獨(dú)特的改革，向中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)起的巨大的挑戰(zhàn)。在2000年，俏江南便以一種與傳統(tǒng)餐飲業(yè)不同的經(jīng)營(yíng)方式展開(kāi)--時(shí)尚典雅的環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程、現(xiàn)代后廚的標(biāo)準(zhǔn)理念、通達(dá)的原材料供應(yīng)基地和渠道......進(jìn)入2005后，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)有了更進(jìn)一步的發(fā)展，而俏江南也緊跟時(shí)代的步伐，重新的調(diào)整了戰(zhàn)略目標(biāo)，將市場(chǎng)目標(biāo) 進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)分，利用原本的客戶細(xì)分出高端服務(wù)市場(chǎng)、商務(wù)餐市場(chǎng)、時(shí)尚健康市

12、場(chǎng)，將中式商務(wù)正餐的菜品、服務(wù)、環(huán)境和理念推向極致。</p><p>　　1.俏江南起源與發(fā)展</p><p><b>　　1.1俏江南的起源</b></p><p>　　俏江南的前身是--北京阿蘭酒家。在這里不得不提到一位女性，張?zhí)m女士。正是她一手創(chuàng)建了俏江南企業(yè)。張?zhí)m女士與1991年從加拿大回國(guó)后，憑借個(gè)人地毅力只身投入了擁有巨大潛力的餐飲

13、業(yè)，在北京成立了阿蘭酒家。其中的酸甜苦辣，我們不得而知，在經(jīng)過(guò)了為期十年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和資金積累后，與2000年，這個(gè)中國(guó)騰飛的第一步，創(chuàng)立了俏江南品牌餐廳。餐飲行業(yè)是個(gè)開(kāi)放的市場(chǎng)，中國(guó)美食文化的傳承已經(jīng)在眾多的同業(yè)者中形成了一些文化的積淀，張?zhí)m的經(jīng)營(yíng)之路也是經(jīng)受了各種各樣的困難和障礙。但是在阿蘭酒家開(kāi)始并經(jīng)過(guò)十年的餐飲行業(yè)實(shí)踐的淬煉，使得張?zhí)m和她領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)對(duì)終于逾越了這些制約和障礙，在中國(guó)大陸餐飲行業(yè)開(kāi)始形成同行們所夢(mèng)想和追求的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)能力

14、和行業(yè)影響力，為張?zhí)m及其團(tuán)隊(duì)的事業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。</p><p>　　1.2 俏江南的發(fā)展</p><p>　　2000年4月16日，在北京CBD的核心——中國(guó)國(guó)際貿(mào)易中心的西樓，北京俏江南餐飲有限公司誕生了，由此拉開(kāi)了中國(guó)大陸商務(wù)正餐市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)序幕，也展開(kāi)了張?zhí)m和其所領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的事業(yè)風(fēng)帆。</p><p>　　進(jìn)入2005年后，“俏江南”重新調(diào)整了戰(zhàn)略目標(biāo)。

15、“俏江南”將向中國(guó)餐飲行業(yè)具有行業(yè)地位和影響力的優(yōu)秀公司邁進(jìn)。為此，“俏江南”將市場(chǎng)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)分， 利用原有的客戶群體和需求細(xì)分出高端服務(wù)市場(chǎng)、商務(wù)餐市場(chǎng)、時(shí)尚健康美食市場(chǎng)，將中式商務(wù)正餐的菜品、服務(wù)、環(huán)境和理念推向極致。在這些細(xì)分的市場(chǎng)中，“俏江南”將提供出更多適合我們客戶需要的服務(wù)品種和消費(fèi)理念，為客戶提供健康、尊寵、品味、時(shí)尚、經(jīng)典的美食享受。</p><p>　　2005年8月28日，“俏江南”

16、巨資打造的上海South Beauty 881會(huì)所開(kāi)業(yè)，該會(huì)所除了更具有品質(zhì)和風(fēng)格的經(jīng)典菜品，更增加了爵士樂(lè)、酒廊、雪茄吧和現(xiàn)代庭院景觀設(shè)計(jì)等內(nèi)容，目前已深得上海一批中外品味之士的喜愛(ài)。</p><p>　　2008年1月15日，俏江南被正式認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。 6月，俏江南參加了位于英國(guó)倫敦舉行的“時(shí)代中國(guó)”活動(dòng)，在現(xiàn)場(chǎng)為來(lái)賓提供中國(guó)美食。8月，俏江南作為奧運(yùn)餐飲服務(wù)商為奧運(yùn)會(huì)提供服務(wù)，

17、每日接待80,000以上觀眾，各國(guó)運(yùn)動(dòng)員和奧運(yùn)官員，共計(jì)場(chǎng)館內(nèi)服務(wù)人群超過(guò)100萬(wàn)，奧運(yùn)期間俏江南各店累計(jì)接待超過(guò)10萬(wàn)人。</p><p>　　2009年-2011年，俏江南集團(tuán)計(jì)劃2年內(nèi)在北京、上海以外的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市繼續(xù)拓展品牌餐廳，計(jì)劃新增直營(yíng)店20家，上半年將以長(zhǎng)三角、珠三角區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn)擴(kuò)張區(qū)域；同時(shí)，在北京和上海將推出集團(tuán)新的品牌；計(jì)劃開(kāi)設(shè)50家左右以中央廚房為核心的商務(wù)休閑餐廳；在北京、上海以外城市增開(kāi)

18、至少8家加盟店。</p><p>　　2013年12月22日，俏江南集團(tuán)榮獲北京電視臺(tái)頒發(fā)的北京影響力.最具影響百姓生活的十大企業(yè)獎(jiǎng) </p><p>　　2014年5月，俏江南集團(tuán)獲得北京烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的北京餐飲集團(tuán)50強(qiáng)</p><p>　　1.3 俏江南名字的由來(lái)</p><p>　　“俏”代表時(shí)尚和優(yōu)雅，“江南”是指我們?yōu)榭蛻籼峁┑拿朗?/p>

19、環(huán)境是“不是江南勝似江南”的空間，我們把水鄉(xiāng)的柔媚，西南的熱情，北國(guó)的雄渾有機(jī)地結(jié)合，把空間藝術(shù)環(huán)境與傳統(tǒng)美食文化完美結(jié)合，通過(guò)中餐西吃的手法，將中西方經(jīng)營(yíng)理念揉為一體，形成了獨(dú)特的餐飲文化，當(dāng)您置身于俏江南時(shí)尚，優(yōu)雅，尊寵的環(huán)境時(shí)，讓您感受都市少有的舒暢和恬靜。</p><p>　　2. 俏江南的市場(chǎng)策略</p><p>　　2.1 俏江南的市場(chǎng)定位</p><p&g

20、t;　　俏江南有其準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，在2000年4月16日，在北京CBD的核心——中國(guó)國(guó)際貿(mào)易中心的西樓俏江南開(kāi)了第一家俏江南精品川味餐廳。而在當(dāng)時(shí)的概念中餐廳的選址是最為重要的，是一個(gè)餐廳的“命脈”所在。但是當(dāng)時(shí)俏江南就已經(jīng)緊緊抓住了其的市場(chǎng)定位：那就是商務(wù)用餐。</p><p>　　要打造商務(wù)用餐就需要打動(dòng)商務(wù)人士的內(nèi)心，而商務(wù)人士擁有強(qiáng)勁的消費(fèi)能力，他們更看重的是環(huán)境，氛圍和品位。而在當(dāng)時(shí)是很少有這種商務(wù)酒店

21、出現(xiàn)的，而張?zhí)m靠著她長(zhǎng)久積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，把餐廳開(kāi)在了商務(wù)人士身邊，堅(jiān)持在高檔寫(xiě)字樓里開(kāi)店，而這種開(kāi)店模式也得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，口碑一步一步的散開(kāi)。</p><p>　　2.2 俏江南的品牌樹(shù)立</p><p>　　俏江南做大之后一步一步的樹(shù)立了自己的品牌，讓消費(fèi)者們有了品牌意識(shí)。俏江南采用了統(tǒng)一的京劇臉譜的logo，也采用了統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，每個(gè)餐廳都有自己的主題風(fēng)格。并且打造了很多高端勢(shì)能

22、，與全球最大的飛機(jī)餐與供應(yīng)商簽約，使得很多航空公司上都能吃到俏江南供應(yīng)的中餐，如：法航、荷航等等。而這個(gè)合作也與俏江南的商務(wù)定為吻合，進(jìn)一步的俏江南的品牌進(jìn)行了進(jìn)一步的形象傳播。并且俏江南在08年的時(shí)候也與奧運(yùn)牽手合作進(jìn)一步擴(kuò)大了自己的影響力。</p><p><b>　　3.俏江南服務(wù)質(zhì)量</b></p><p>　　3.1概念及形態(tài)的定位</p>&

23、lt;p>　　服務(wù)是服務(wù)營(yíng)銷學(xué)的基礎(chǔ)，而服務(wù)質(zhì)量則是服務(wù)營(yíng)銷的核心。無(wú)論是有形產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)還是服務(wù)業(yè)，服務(wù)質(zhì)量都是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中致勝的法寶。服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)涵與有形產(chǎn)品質(zhì)量的內(nèi)涵有區(qū)別，消費(fèi)者對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)不僅要考慮服務(wù)的結(jié)果，而且要涉及服務(wù)的過(guò)程。服務(wù)質(zhì)量應(yīng)被消費(fèi)者所識(shí)別，消費(fèi)者認(rèn)可才是質(zhì)量。服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素、形成過(guò)程、考核依據(jù)、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)均有其有別于有形產(chǎn)品的內(nèi)涵。</p><p>　　服務(wù)質(zhì)量既是服務(wù)本

24、身的特性與特征的總和，也是消費(fèi)者感知的反應(yīng)，因而服務(wù)質(zhì)量既由服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量、職能質(zhì)量、形象質(zhì)量和真實(shí)瞬間構(gòu)成，也由感知質(zhì)量與預(yù)期質(zhì)量的差距所體現(xiàn)。</p><p>　　3.2服務(wù)質(zhì)量與品牌發(fā)展</p><p>　　在現(xiàn)代企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度增強(qiáng)、差異逐漸消失、附加價(jià)值較小的情況下，企業(yè)唯有通過(guò)加入服務(wù)要素尋求更大差異化，并增加自身產(chǎn)品附加值，服務(wù)業(yè)務(wù)在很多企業(yè)中的創(chuàng)造的價(jià)值日益增長(zhǎng)。目前像餐飲類

25、這種傳統(tǒng)類服務(wù)項(xiàng)目，也更加要求服務(wù)的嚴(yán)苛，也越來(lái)越多的企業(yè)意識(shí)到服務(wù)質(zhì)量能夠更好的樹(shù)立品牌項(xiàng)目，也能給客戶帶來(lái)更好的感官服務(wù)，現(xiàn)如今越來(lái)越多的利潤(rùn)都是靠著服務(wù)建立起來(lái)的。</p><p>　　3.2.1服務(wù)質(zhì)量的要素</p><p>　　可靠性：可靠性指企業(yè)準(zhǔn)確無(wú)誤地完成所承諾服務(wù)的能力。許多以優(yōu)質(zhì)服務(wù)著稱的企業(yè)都是通過(guò)可靠的服務(wù)來(lái)建立自己的聲譽(yù)。服務(wù)差錯(cuò)會(huì)損害企業(yè)信譽(yù)，可能因此失去一些顧

26、客或潛在顧客。</p><p>　　2、響應(yīng)性：響應(yīng)性指企業(yè)隨時(shí)準(zhǔn)備為顧客提供快捷、有效服務(wù)的能力。要求服務(wù)企業(yè)員工具有幫助顧客的愿望，并能夠?qū)︻櫩退媾R的問(wèn)題給予迅速而有效的解決辦法。</p><p>　　3、保證性：保證性指服務(wù)人員的友好態(tài)度與勝任工作的能力，它能增強(qiáng)顧客對(duì)企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的信心和安全感，這就要求員工在服務(wù)中不僅要以友好、和善的態(tài)度對(duì)待顧客，更要有豐富的知識(shí)，以及解決顧客問(wèn)

27、題所必須具備的能力。</p><p>　　4、移情性：移情性指企業(yè)要真誠(chéng)地關(guān)心顧客，像對(duì)待親人一樣關(guān)心顧客，自然的傳遞真摯的感情，設(shè)身處地為顧客著想，并對(duì)顧客給予特殊的關(guān)注，了解他們的實(shí)際需要。</p><p>　　5、有形性：有形性指服務(wù)產(chǎn)品的有形部分，這個(gè)因素與服務(wù)企業(yè)的服務(wù)設(shè)施、設(shè)備原材料相關(guān)，也與員工的外表相關(guān)。</p><p>　　3.2.2俏江南服務(wù)要求

28、</p><p><b>　　一、職業(yè)規(guī)范要求：</b></p><p><b>　　1. 儀表要整潔</b></p><p><b>　　2.儀容要大方</b></p><p>　　3.個(gè)人衛(wèi)生要清潔，起碼要做到“三勤”，即：勤洗澡，勤換制服，勤刷牙漱 口。上班

29、前不吃帶有異味的食物。</p><p><b>　　4.禮節(jié)禮貌要得當(dāng)</b></p><p><b>　　5.言談要規(guī)范</b></p><p><b>　　6.儀態(tài)要規(guī)范</b></p><p><b>　　二、職業(yè)能力要求：</b></p>

30、;<p>　　主管、領(lǐng)班的職業(yè)能力要求有及下幾個(gè)方面：身體素質(zhì)、心理素質(zhì)、專業(yè)技能、語(yǔ)言能力、應(yīng)變能力、推銷能力、人際關(guān)系能力。</p><p><b>　　三、職業(yè)到的要求</b></p><p>　　前廳部主管、領(lǐng)班的職業(yè)道德要求包括具有良好的品德素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)、服從意識(shí)、賓客至上意識(shí)。</p><p>　　1. 良好的品德素

31、質(zhì)</p><p>　　前廳部主管、領(lǐng)班必須品行端正，有良好的職業(yè)道德，能始終如一地履行自己的崗位職責(zé).</p><p><b>　　2. 服務(wù)意識(shí)</b></p><p>　　前廳部主管、領(lǐng)班應(yīng)具有良好的服務(wù)意識(shí)，注意觀察，隨時(shí)準(zhǔn)備，為求客人提供優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。</p><p><b>　　3. 服從意識(shí)&l

32、t;/b></p><p>　　服從意識(shí)，是指主管、領(lǐng)班一進(jìn)入工作環(huán)境，便能自然地產(chǎn)生一種自覺(jué)遵守組織幾率和自覺(jué)接受任務(wù)的想法。這種意識(shí)能產(chǎn)生積極的行動(dòng)。</p><p><b>　　4. 賓客至上意識(shí)</b></p><p>　　前廳部職工、領(lǐng)班在處理對(duì)客人關(guān)系時(shí)，要時(shí)時(shí)處處以“賓客至上”為原則，把顧客的滿意看做是自己工作中最大的滿足。

33、把“對(duì)”讓給客人。</p><p>　　4.俏江南食品安全管理</p><p>　　4.1產(chǎn)品品質(zhì)的控制</p><p>　　俏江南近年多次被曝食品安全危機(jī)，一直以來(lái)的的信任遭到了重創(chuàng)，這證明酒店的內(nèi)部發(fā)生了危機(jī)，因?yàn)闆](méi)有徹底的進(jìn)行食品安全管理這導(dǎo)致的是食品安全的。在食品質(zhì)量問(wèn)題上也一直沒(méi)停自己折騰的腳步，先是俏江南青島店出現(xiàn)餐具未徹底消毒、以死魚(yú)冒充活魚(yú)的現(xiàn)象，后

34、是南京店又是爆出回鍋油事件,現(xiàn)如今又曝出了俏江南黑廚內(nèi)幕：廚師用掃把洗鍋 臭魚(yú)冒充活桂魚(yú)的丑聞。</p><p>　　此次事件曝光后，俏江南品牌可謂時(shí)候面臨著一次極其危險(xiǎn)的信任危機(jī)。有網(wǎng)友調(diào)侃：“俏江南有做中國(guó)餐飲業(yè)LV的壯志雄心，卻沒(méi)有做好危機(jī)處理的細(xì)心，更缺乏對(duì)食品安全的責(zé)任心?！睂?duì)于食品安全，更重要的是經(jīng)營(yíng)者自身能夠嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，自覺(jué)自律，保障食品的安全衛(wèi)生。只有國(guó)家加大監(jiān)管和打擊力度，加強(qiáng)力度，各食品生產(chǎn)單

35、位也應(yīng)該積極主動(dòng)回應(yīng)社會(huì)的質(zhì)疑，展開(kāi)全面的質(zhì)量自查、自糾活動(dòng)，并在此基礎(chǔ)上改善生產(chǎn)環(huán)境、提高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才能真正讓食品衛(wèi)生環(huán)境安全起來(lái)，才能讓國(guó)人吃得放心、消費(fèi)安心。</p><p>　　4.2如何嚴(yán)格把控食品安全</p><p>　　4.2.1從監(jiān)管層面</p><p>　　一、完善我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，完善有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，從嚴(yán)要求，約束企業(yè)保障食品的合格，建立

36、一個(gè)統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，逐步實(shí)現(xiàn)責(zé)、權(quán)、利統(tǒng)一的現(xiàn)代食品安全控制體系。</p><p>　　二、 加強(qiáng)食品源頭質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，生產(chǎn)者與銷售者必須保證食品質(zhì)量與安全，嚴(yán)格立法，加大加重對(duì)生產(chǎn)者與銷售者的懲罰力度，嚴(yán)格刑法處置程度，抄沒(méi)非法收入和加大處罰力度，用法律來(lái)強(qiáng)化食品企業(yè)對(duì)社會(huì)的食品安全責(zé)任，從源頭上解決問(wèn)題。</p><p>　　三、良好的食品安全監(jiān)管體制

37、是保證食品安全的重要保證，各部門(mén)應(yīng)該互相協(xié)作，層層落實(shí)，并應(yīng)該隨時(shí)接受人民群眾的監(jiān)督，行政執(zhí)法的結(jié)果應(yīng)該向人民群眾公開(kāi)。,</p><p>　　四、加大對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)研究和應(yīng)用的投入，控制食品安全問(wèn)題的發(fā)生，并建立較為完善的食品安全應(yīng)急處理體制，減輕食品安全事故的危害，保障人民群眾的利益。</p><p>　　五、建立安全教育宣傳體系，讓作為食品安全的終端受眾的消費(fèi)者加強(qiáng)對(duì)食品安全的關(guān)注和

38、認(rèn)識(shí)水平，并學(xué)會(huì)用法律來(lái)維護(hù)自己的合法權(quán)益。</p><p>　　4.2.2從企業(yè)層面</p><p>　　一、 加強(qiáng)食品源頭質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。搞好食品安全，必須從源頭抓起，切實(shí)抓好種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、批發(fā)零售和消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)，做到環(huán)環(huán)相扣，全方位監(jiān)管。</p><p>　　二、加強(qiáng)食品流通、消費(fèi)領(lǐng)域的監(jiān)管，提高上市食品衛(wèi)生質(zhì)量安全水平。一是充分利用抽查、

39、巡查和專項(xiàng)檢查等形式，有組織有計(jì)劃地開(kāi)展食品安全的監(jiān)管工作。二是建立健全對(duì)流通領(lǐng)域食品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)制度，并作為強(qiáng)化對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)管的重要手段。三是積極推進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)、物流配送、推廣食品產(chǎn)銷“場(chǎng)廠掛鉤”，“場(chǎng)地掛鉤”等管理方法和模式。實(shí)現(xiàn)從“以打?yàn)橹?，打防結(jié)合”，到“以防為主，防打結(jié)合”的轉(zhuǎn)變，建立全方位的流通領(lǐng)域監(jiān)管體系，不斷提高上市食品衛(wèi)生質(zhì)量安全水平。</p><p>　　三、 建立健全保障食品安全的行業(yè)自律機(jī)制。

40、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的信用自律對(duì)保證食品安全也是尤為重要的。所以，我們必須加快食品安全信用體系建設(shè)，建立食品流通企業(yè)行業(yè)信用標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)質(zhì)量檔案和食品安全監(jiān)管信用檔案，強(qiáng)化食品加工企業(yè)、食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者第一責(zé)任人意識(shí)，實(shí)施上市銷售食品安全責(zé)任制，推動(dòng)食品市場(chǎng)建立經(jīng)營(yíng)者和商品“黑名單”、“黃牌警告”制度。制定和完善行業(yè)行為規(guī)范和道德規(guī)范。加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的法制和誠(chéng)信教育，督促企業(yè)提高誠(chéng)信意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)和守法經(jīng)營(yíng)的自覺(jué)性，從而建立

41、健全保障食品安全的行業(yè)自律機(jī)制，更好地對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。</p><p>　　四、 建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系。全面建立與食品安全有關(guān)的產(chǎn)品和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，在全社會(huì)進(jìn)行公示。不僅使執(zhí)法部門(mén)之間標(biāo)準(zhǔn)一致，信息共享，執(zhí)法有章可循，而且增強(qiáng)全社會(huì)公民的防范監(jiān)督意識(shí)。同時(shí)，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、衛(wèi)生、商務(wù)等部門(mén)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用，完善檢驗(yàn)檢測(cè)體系，嚴(yán)格資質(zhì)審核，逐步面向社會(huì)，實(shí)現(xiàn)資源共享。不搞重復(fù)建設(shè)，實(shí)

42、現(xiàn)檢測(cè)信息共享，避免不必要的重復(fù)檢測(cè)。從而保證上市銷售食品的衛(wèi)生質(zhì)量符合健康標(biāo)準(zhǔn)的要求。</p><p>　　五、建立一個(gè)統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，逐步實(shí)現(xiàn)責(zé)、權(quán)、利相統(tǒng)一的現(xiàn)代食品安全控制體系。當(dāng)前食品安全執(zhí)法主體面臨著兩大難題：一是執(zhí)法監(jiān)督體系尚未完全理順，職責(zé)分工不明；二是各部門(mén)在食品安全體制建設(shè)，檢驗(yàn)、監(jiān)測(cè)體系建設(shè)，風(fēng)險(xiǎn)控制體系建設(shè)中，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和統(tǒng)籌規(guī)劃。針對(duì)這一現(xiàn)象，我們認(rèn)為要從管理源頭做

43、起，盡早成立一個(gè)部門(mén)或者一個(gè)機(jī)構(gòu)專門(mén)行使食品安全監(jiān)管職能，統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)、管理與食品安全有關(guān)各部門(mén)的工作，逐步建立現(xiàn)代食品安全控制體系，通過(guò)實(shí)施科學(xué)的協(xié)調(diào)一致的監(jiān)測(cè)、監(jiān)控、執(zhí)法、科研、教育計(jì)劃，就可以對(duì)食品從生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售和進(jìn)出口等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。</p><p>　　六、堅(jiān)決實(shí)施后廚5S管理系統(tǒng)，對(duì)后廚人員進(jìn)行嚴(yán)格管理，并建立監(jiān)管部門(mén)實(shí)施監(jiān)管。</p><p>&l

44、t;b>　　5.未來(lái)發(fā)展</b></p><p>　　5.1加強(qiáng)食品安全管理</p><p>　　在食品安全越來(lái)越重要的今天，俏江南爆出幾件食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起廣大消費(fèi)者的重視，目前俏江南只能夠，向大眾道歉并且做出相應(yīng)的反應(yīng)，同時(shí)頒布出更多的嚴(yán)格管理的條規(guī)，最重要的建立監(jiān)管機(jī)構(gòu)向大眾保證重整食品安全類問(wèn)題，更重要的是做到真正的食品安全，這樣才能夠重拾大眾的信心。</

45、p><p>　　5.2高素質(zhì)人才的培養(yǎng)</p><p>　　隨著俏江南在中國(guó)不斷發(fā)展，門(mén)店數(shù)量的增加，俏江南需要更多的員工，高素質(zhì)人才。高素質(zhì)人才短缺是現(xiàn)在服務(wù)業(yè)普遍存在的問(wèn)題。大服務(wù)行業(yè)大多都是經(jīng)驗(yàn)性人才，從行業(yè)底層做起，熟悉產(chǎn)業(yè)鏈的過(guò)程，有豐富的經(jīng)驗(yàn)，但是通常缺少足夠的新知識(shí)。俏江南需要培養(yǎng)相應(yīng)的智慧型人才。智慧型人才的學(xué)習(xí)能力，提升能力，應(yīng)變和創(chuàng)造能力相對(duì)來(lái)說(shuō)比較強(qiáng)。但是有知識(shí)不等于有技

46、能，有學(xué)歷也不等于有經(jīng)驗(yàn)。俏江南需要讓他們從基層做起，了解門(mén)店工廠的運(yùn)營(yíng)并且定期對(duì)他們進(jìn)行考核，培養(yǎng)他們對(duì)市場(chǎng)敏銳的洞察能力，全局觀和掌控全局的能力，增強(qiáng)他們的創(chuàng)新精神和應(yīng)變能力，讓他們有更好的團(tuán)隊(duì)合作能力。使他們成為有智慧、有技能、有經(jīng)驗(yàn)的復(fù)合型高素質(zhì)人才。</p><p>　　5.3創(chuàng)新創(chuàng)意的開(kāi)發(fā)</p><p>　　隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)越來(lái)越發(fā)展，各種各樣的餐廳如雨后春雨般冒出來(lái)，各種各樣的

47、創(chuàng)意也層出不窮，俏江南也應(yīng)跟進(jìn)時(shí)代的步伐，做出菜品的創(chuàng)新活動(dòng)，吸引更多的顧客，也能夠讓老顧客留在俏江南，從而培養(yǎng)出忠實(shí)顧客。參考文獻(xiàn)</p><p>　　[1] 平衡life, 俏江南篇-發(fā)展歷史，新浪博客，2009.12.5</p><p>　　[2] 顏東英，如何控制食品安全, 科技探索, 2012.08</p><p>　　[3] 俏江南官網(wǎng)，http://w

48、ww.southbeauty.com/</p><p>　　[4] 黃耀杰，徐遠(yuǎn)，服務(wù)質(zhì)量的定義及內(nèi)涵定義《武漢理工大學(xué)學(xué)報(bào)(信息與管理工程版)》， 2008,30(1):165-168</p><p><b>　　致謝</b></p><p>　　時(shí)光匆匆如流水，轉(zhuǎn)眼便是大學(xué)畢業(yè)時(shí)節(jié)，春夢(mèng)秋云，聚散真容易。離校日期已日趨漸進(jìn)，畢業(yè)論

49、文的完成也隨之進(jìn)入了尾聲。從開(kāi)始進(jìn)入課題到論文的順利完成，一直都離不開(kāi)老師、同學(xué)、朋友給我熱情的幫助，在這里請(qǐng)接受我誠(chéng)摯的謝意!在此我向我們學(xué)校食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)的所有老師表示衷心的感謝，謝謝你們?nèi)甑男燎谠耘?，謝謝你們?cè)诮虒W(xué)的同時(shí)更多的是傳授我們做人的道理，謝謝三年里面你們孜孜不倦的教誨!</p><p>　　本論文在高鑫導(dǎo)師的悉心指導(dǎo)下完成的。導(dǎo)師淵博的專業(yè)知識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)，誨人不