不同蘋(píng)果品種果實(shí)制醬特性及其貯藏穩(wěn)定性研究.pdf

1、S t u d i e s o n t h eJ a m —P r o c e s s i n gC h a r a c t e r i s t i c so f A p p l e a n d t h eS t o r a g e S t a b i l i t yo f A p p l e J a m sT h e s i ss u b m i t t e d t oQ i n g d a o A g r i c u l t u r

2、 a lU n i v e r s i t yI nF u l f i l l m e n t o f t h e R e q u i r e m e n tf o rt h e D e g r e e o fM a s t e r o f A g r i c u l t u r eS o n g S h u x i a o( C o l l e g eo f F o o d S c i e n c ea n dE n g i n e

3、e r i n g )S u p e r v i s o r ：P r o f ．W a n gC h e n g r o n gQ i n g d a o ．C h i n aJ u n e ，2 0 1 02 ．1 ．】濃縮溫度對(duì)色差值的影響????????????????????????2 42 ．1 ．2 濃縮溫皮對(duì)可溶性酚的影響???????????????????????．2 42 ．1 ．3 濃縮溫度對(duì)還原糖、氮基態(tài)氮的影

4、響???????????????????2 52 ．1 ．4 濃縮渝度對(duì)5 一H M F 的影響????????????．．????????????2 62 ．1 ．5 小結(jié)????????????????????????．???????????????????．2 62 ．2 蔗糖添加餐對(duì)果醬的影響?????????????????????????2 72 ．2 ．1 蔗糖添加量對(duì)色差值的影響?????????????????????

5、??．2 72 ．2 ．2 蔗糖添加量對(duì)可溶性酚的影H 向??????????????????????2 72 ．2 ．3 蔗糖添加量對(duì)還原糖、氨基態(tài)氮的影響??????????????????2 82 ．2 ．4 蔗糖添加量對(duì)5 - H M F 的影響???????????????????????．2 92 ．2 ．5 小結(jié)????????????????????????????????????????????2 93 討j 侖???

6、???????????????????????????????????????????．．3 03 ．1 濃縮溫度對(duì)果醬的影響??????????????????????????．3 03 ．2 蔗糖添加量對(duì)果醬的影響?????????????????????????3 0四、不同品種蘋(píng)果果醬貯藏過(guò)程中非酶褐變要因分析???????????????3 11 材料與方法????????????????????????????????．3

7、l2 結(jié)果與分析????????????????????????????????3 】2 ．1 不同溫度濃縮所得蘋(píng)果醬在室溫貯藏時(shí)的變化????????????????3 12 ．1 ．1 不同溫度濃縮所得蘋(píng)果醬色差值的變化??????????????????．3 12 ．1 ．2 不同溫度濃縮所得蘋(píng)果醬中可溶性酚含量的變化??????????????．3 22 ．1 ．3 不同溫度濃縮所得蘋(píng)果醬中還原糖含量的變化???????????

8、????3 32 ．1 ．4 不同溫度濃縮所得蘋(píng)果醬中氨基態(tài)氮含量的變化??????????????．3 42 ．1 ．5 不同溫度濃縮所得蘋(píng)果醬中5 一H M F 含量的變化???????????????．3 52 ．2 不同品種蘋(píng)果醬在O ℃和室溫貯藏時(shí)的變化?????????????????．．3 62 ．2 ．1 不同品種蘋(píng)果醬在O 。C 和室溫貯藏時(shí)色差值的變化?????????????～3 62 ．2 ．2 不同品種蘋(píng)果醬在

9、O 。C 和室溫貯藏時(shí)可溶性酚含量的變化??????????．．3 72 ．2 ．3 不同品種蘋(píng)果醬在0 ℃汞I 室溫貯藏時(shí)還原糖含量的變化???????????．3 82 ．2 ．4 不同品種蘋(píng)果醬在O ℃和室溫貯藏時(shí)氨基態(tài)氮含量的變化??????????．．3 82 ．2 ．5 不同品種蘋(píng)果醬在0 ℃和室溫貯藏時(shí)5 - H M F 含量的變化???????????．．3 92 ．3 討論???????????????????????

10、??????????????????????．4 02 ．3 ．1 濃縮溫度對(duì)不同品種蘋(píng)果醬褐變的影u 向??????????????????4 02 ．3 ．2 貯藏溫度對(duì)不同品種蘋(píng)果醬褐變的影響??????????????????4 1結(jié)論???????????????????????????????????????????????．4 2參考文獻(xiàn)??????????????????????????????????4 3致謝????