甜櫻桃抗氧化物質(zhì)的提取及生物學(xué)活性的研究.pdf

1、甜櫻桃是我國(guó)近20年來(lái)發(fā)展最快的果樹(shù)之一。甜櫻桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能已經(jīng)得到了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)藥學(xué)家的肯定。本文對(duì)甜櫻桃抗氧化物質(zhì)的制備工藝、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性及其生物學(xué)活性進(jìn)行了研究,為甜櫻桃的充分利用與深加工提供了一些理論依據(jù)。
　　 在對(duì)甜櫻桃抗氧化物質(zhì)提取的研究中,通過(guò)對(duì)檸檬酸濃度、料液比、提取時(shí)間提取液乙醇濃度、提取溫度的單因素實(shí)驗(yàn)及多因子的正交試驗(yàn)得到了最佳提取條件。結(jié)果表明:上述條件皆對(duì)提取有較大的影響,最佳提取條件為:

2、提取液50％乙醇,8g/L檸檬酸、料液比1:3、溫度60℃、時(shí)間4h。
　　 研究表明甜櫻桃抗氧化物的組成物質(zhì)花色苷和少量酚酸類(lèi)物質(zhì),自然光、溫度、pH、金屬離子、防腐劑及氧化劑都會(huì)對(duì)其穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。自然光、高溫、堿性條件、防腐劑、K+、Mg2+、Fe3+、Cu2+與氧化劑都會(huì)導(dǎo)致抗氧化物質(zhì)的分解或變性。
　　 對(duì)不同品種甜櫻桃提取物清除O2+。和·OH能力進(jìn)行比較,研究觀察到,雖然不同品種抗氧化能力有所差異,但最差品

3、種的抗氧化能力仍高于Vc。挑選抗氧化能力較好的品種對(duì)小鼠進(jìn)行體內(nèi)試驗(yàn),結(jié)果表明:劑量為200 mG/(kg-d)和500 mg/(kg·d)的小鼠,血液與肝臟中的GSH-Px和SOD的活性明顯增強(qiáng),MDA含量明顯降低,且免疫指數(shù)也明顯提高。甜櫻桃提取物對(duì)E.Coli具有抑制作用,6h活菌數(shù)目開(kāi)始下降,并很快的進(jìn)入了衰亡期。
　　 對(duì)不同品種甜櫻桃游離鐵及游離二價(jià)鐵含量進(jìn)行了測(cè)定,結(jié)果表明,甜櫻桃游離二價(jià)鐵含量是傳統(tǒng)補(bǔ)鐵食物菠菜的