基于大理石花紋特征的牛肉分級方法研究.pdf

1、牛肉質(zhì)量分級，經(jīng)濟(jì)效益顯著。分級的牛肉比不分級的牛肉，價(jià)錢要高出幾倍，甚至上十倍。
　　 牛肉大理石花紋等級是評價(jià)牛肉質(zhì)量的最重要的指標(biāo)。分形維數(shù)、大理石花紋面積比率與大理石花紋等級密切相關(guān)。對牛肉質(zhì)量進(jìn)行分級，主要是觀察牛眼肌處的大理石花紋。眼肌是指牛背最長肌的橫斷面，大理石花紋是牛胴體第12至13或第6至7胸肋間背最長肌肌內(nèi)脂肪。
　　 當(dāng)前世界各國的牛肉分級方法，主要是視覺評定。由專業(yè)的牛肉質(zhì)量等級評定師，觀察牛的

2、第12至13或第6至7胸肋處的背最長肌肌內(nèi)脂肪的豐富程度，然后再與各國制定的牛肉大理石花紋標(biāo)準(zhǔn)圖版進(jìn)行比較，依據(jù)經(jīng)驗(yàn)確定大理石花紋等級。這種方法存在著主觀性。
　　 本課題吸納了一些前人牛肉分級研究方面的成果，建立了預(yù)測牛肉大理石花紋等級的數(shù)學(xué)模型。本論文主要完成了以下幾方面的工作:
　　 1)對中美兩國牛肉大理石花紋標(biāo)準(zhǔn)圖版，研究了它們的背最長肌的提取方法和分形維數(shù)計(jì)算方法。找到了提取背最長肌的方法，逐步提取出背最長肌

3、。針對贅肉與背最長肌連接緊密的特殊圖像，運(yùn)用了人工添加橢圓法、迭代腐蝕膨脹法、人工添加曲線法。經(jīng)過比較，這三種方法中最好的方法是人工添加曲線法。分形維數(shù)的計(jì)算，采用了傳統(tǒng)的計(jì)盒維數(shù)法、差分計(jì)盒維數(shù)法、信息維數(shù)法、改進(jìn)過的計(jì)盒維數(shù)法。四種方法進(jìn)行比較，最佳方法為改進(jìn)的計(jì)盒維數(shù)法。
　　 2)采集了60個(gè)牛肉眼肌樣本，拍攝了樣本的圖片，并進(jìn)行分級。運(yùn)用Matlab軟件，分幾個(gè)步驟，逐步提取出背最長肌。針對贅肉與背最長肌連接緊密的樣本

4、，使用人工添加曲線法，來獲取背最長肌。
　　 3)測定了樣本大理石花紋中與等級密切相關(guān)的兩個(gè)特征參數(shù)，即改進(jìn)的計(jì)盒維數(shù)值和大理石花紋面積比率，并進(jìn)行了單因素分析，得出這兩個(gè)特征參數(shù)對等級有極顯著性的影響。
　　 4)基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立了大理石花紋等級的預(yù)測模型。等級為3、4、5、6、7的樣本，每個(gè)等級隨機(jī)選出兩個(gè)樣本。使用50個(gè)樣本的數(shù)據(jù)，運(yùn)用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，預(yù)測這10個(gè)樣本的等級，準(zhǔn)確率為73％。
　　 總之目